名酒大佬下场练摊！古井贡酒的打酒铺是妙棋还是昏招？

海闻社观察 战略妥协。

12月12日，安徽亳州桐乡路一家新店开业，与传统印象中陈列着精美礼盒的烟酒店不同，这里设有酒坛，顾客可以亲眼看到酒从酒坛中打出的过程，还可以免费试饮，二两半就能起打。

这正是古井贡酒的首家直营 “古井打酒铺” 。无独有偶，就在一周前，同为徽酒巨头的口子窖也在淮北社区开出了第一家 “口子酒坊” 。更早之前，迎驾贡酒已通过加盟模式悄然布局散酒市场。

在白酒行业增速放缓、库存高企的背景下，这些一向高举高打、定位中高端的知名酒企，为何集体弯腰，做起了看似不起眼的散酒生意？这究竟是贴近消费者的创新实验，还是业绩承压下的无奈之举？

图源：公司官微

行业入冬

白酒行业的这个冬天，格外寒冷。

行业整体面临高库存和价格倒挂的压力。有数据显示，白酒行业的库存周转天数高达900天，这意味着现有的库存需要两年半才能消化完。市场动销困难，直接反映在酒企业绩上。2025年前三季度，20家上市白酒企业营收和净利润同比分别下降了5.90%和6.93%。其中，徽酒三强的业绩压力尤为明显。

前三季度，古井贡酒营收同比下降13.87%，净利润下滑16.57%；口子窖前三季度净利润同比大幅下降43.39%；迎驾贡酒前三季度营收和净利润也分别下滑了18.09%和24.67%。

再传统的宴请、礼品等重度消费场景高度收缩的情况下，朋友小聚、家庭自饮等日常化、轻量化的消费需求却在崛起。散酒，以其高性价比和购买灵活的特点，恰好契合了这种口粮酒需求，成为了行业寒冬中的一抹亮色。

据行业数据，散酒市场规模在2024年已达约800亿元，且保持约15%的年增长率，预计2025年将突破千亿。对于陷入增长瓶颈的酒企而言，这片千亿级的市场无疑是诱人的增量洼地。

古井的算盘

古井贡酒此次开出的打酒铺，自然不只是传统街边散酒店的简单复制。

在产品上，店铺不仅提供浓香、清香等传统白酒，还推出了亳州特色的养生酒、低度的桂花酒和发酵果酒，以迎合年轻消费者和追求微醺体验的群体。在体验上，店铺支持消费者DIY接酒、贴标，二两半即可起打，降低了高品质白酒的尝鲜门槛。

显然，打酒铺项目的战略意图在于贴近年轻消费市场、强化品牌与用户的互动，是将新品切入日常高频消费场景的尝试。

更深层次看，古井贡酒此举有多重考量。

白酒预期的消极，很大一个原因是年轻人不喝白酒。尤其在基建时代结束后，宴请需求大幅缩水，年轻人和白酒品牌之间的接触几乎几乎存在断档。在年轻人对传统烟酒店望而却步的情况下，开设体验度更高的打酒铺，相当于对断连许久的客群重新做出了一次链接尝试。

同时，这样一种街边渠道更接地气，为企业的拓张给了一种更灵活的方式。古井贡酒长期以来怀有强烈的全国化野心，但其收入严重依赖华中地区，2025年上半年该区域营收占比仍高达90%。以这种形式向外开拓，相当于一次试水，对迟迟难以走出华中的古井贡酒来说，显然是件好事。

此外，公司管理层曾提出在2025年实现300亿营收的目标。但在主业增长乏力的情况下，开辟散酒这一新战线，或多或少承载着为公司寻找新增长点的期望。

新故事旧烦恼

然而，理想丰满，现实骨感。古井贡酒的散酒生意，从诞生之初就伴随着诸多质疑与挑战。

散酒直营是一门重资产、重运营的生意。店铺租金、人力成本高昂，而散酒本身客单价较低，极度依赖社区居民的高频复购才能覆盖成本。目前，古井的打酒铺仍处于试点阶段，其单店盈利模型能否跑通，是决定这个模式能否复制推广的首要前提。

在消费者传统认知中，散酒往往与低端挂钩。古井贡酒作为一家努力向高端冲刺的品牌，大规模销售散酒是否会拉低其整体品牌形象，冲击主力产品“年份原浆”系列的价格体系？尽管公司声明散酒为单独产线生产，不与瓶装酒对标，但消费者的认知调整仍需时间。

那么，古井贡酒的打酒铺，最终会沦为食之无味、弃之可惜的鸡肋，还是能真正贡献增长的新渠道？

短期来看，其战略实验价值大于实际营收贡献。它更像一个前沿哨所，主要任务是测试市场反应、收集消费数据、探索与年轻一代的对话方式，并抵御像百老泉、安宁烧酒等传统散酒连锁品牌，以及新兴品牌如唐三两、斑马侠对底层市场的侵蚀。

长期而言，其价值取决于古井贡酒的运营深度。如果能够打磨出可复制、能盈利的单店模型，平衡与经销商的利益，实现渠道共赢，并通过高品质产品和独特体验，扭转散酒即是低端的刻板印象，古井贡酒也不是没有机会通过社区打酒铺成功触达新的客群，为年轻化转型奠定坚实的基础。

在高端增长遇阻的当下，散酒市场成为了一片值得探索的增量试验田。古井贡酒的打酒铺最终会成为一个不那么成功的营销案例，还是能成长为支撑公司第二增长曲线的业务支柱，一切都需要用持续的运营智慧和长期的市场耐心来书写。毕竟，打动消费者的，永远不是概念，而是实实在在的产品与体验。