蒜苔保存别只会放冰箱！老菜农这招太聪明，放一年都翠绿鲜嫩

每年蒜苔上市时节，倘若购置过多，放置两日便会泛黄衰老？拥有 60 年种菜经验的王大爷传授于我一个独特的“土办法”，无需真空机，亦不耗费电能，所保存的蒜苔“随时取用皆新鲜”，放置一年仍能维持脆嫩的口感，用于炒肉或拌菜，皆与刚采摘时一般香气扑鼻！

【食材准备】
✅ 新鲜蒜苔 10 斤（选取粗细均匀者）
✅ 密封罐/坛子（务必无油无水）
✅ 食盐 50 克
✅ 高度白酒 30 毫升

【详细保存步骤】
1️⃣ 【预处理】（锁住新鲜的关键）
- 蒜苔去除老根，切勿水洗！
- 于阴凉之处晾干表面水分（约 2 小时）
- 切成 5 厘米的段（整根不切亦可）
2️⃣ 【分层腌制】
- 容器底部撒上薄盐
- 铺一层蒜苔撒些许盐
- 最上层倒入白酒以杀菌
3️⃣ 【密封技巧】
- 以保鲜膜封口后再行加盖
- 置于阴凉处静置 3 天
- 渗出的水分倒掉

4️⃣ 【长期保存】
- 转移至干燥的容器
- 冷藏可保存 1 年
- 取用之时筷子不可沾油

【5 个老农秘诀】
选取雨后 3 天的蒜苔（含水量适度）
盐量依照 1 斤蒜苔 5 克盐
白酒选取 50 度及以上
全程避开油与生水
每月进行检查并去除积水

【为何能够保鲜？】
- 盐分抑制细菌繁衍
- 酒精蒸汽形成保护屏障
- 原汁浸泡防止氧化

【食用处理】
炒制之前以冷水浸泡 10 分钟
凉拌需焯水 30 秒
⚠️ 咸度较高，炒菜时少放盐

【变式储存】
辣味版本：添加干辣椒分层
清香版本：放置几片柠檬
甜口版本：以蜂蜜替代盐

【总结】
此方法相较冷冻保存“更能保持脆爽”，比晒干“更能留存鲜美”，10 斤蒜苔成本不足 30 元，却能够让全家一整年皆可品尝到鲜味！趁着蒜苔价格低廉的季节，赶快依照这个方法囤积起来吧~> 小贴士：陶罐保存效果最为理想，若使用塑料瓶则需为食品级材质