海鲜正当时，老渔民力荐10种必吃海鲜，鲜掉魂，闭眼入

家人们，9月的海风一吹，吃货们的快乐终于来了！

黄渤海伏季休渔期一结束，千帆归港带回来满舱鲜活，经过整整四个月的“养精蓄锐”，海鲜们个个膘肥体壮，鲜得能掐出汁来。

到底哪种最值得抢？听老渔民的准没错，这10种闭眼入都不踩雷，每口都是大海的馈赠！

1. 梭子蟹：开海季的“流量担当”

要说9月海鲜的C位，梭子蟹认第二没人敢认。中秋前后的梭子蟹简直是“肥到流油”，尤其是公蟹，膏凝肉满，母蟹的蟹黄也渐渐饱满，外壳轻敲都能感觉到扎实的肉质。

清蒸最能体现它的鲜，掀开蟹壳的瞬间，金黄的膏油顺着指缝流，蘸点姜醋，细嫩的蟹肉在嘴里化开，鲜得人直跺脚。

舟山、渤海湾的梭子蟹品质最佳，懂行的都盯着刚上岸的抢。

2. 皮皮虾：秋日的“弹牙王者”

皮皮虾一年有两波肥美期，9月的秋虾就是其中之一。这时的皮皮虾肉质紧实Q弹，母虾还带着饱满的虾籽，轻轻一剥就能拉出完整的虾肉。清蒸最考验新鲜度，入口全是海水的鲜甜；

椒盐做法更下饭，外壳酥香，虾肉入味，追剧时啃一盘太过瘾。老渔民说，捏着虾身硬实、虾壳有光泽的，准是好货。

3. 鲅鱼：北方人的“家常顶配”

开海后的鲅鱼胖得离谱，肉质厚实地能剁出满满一盆馅。

山东、辽宁的鲅鱼品质尤佳，刺少肉嫩，不管是酱焖还是红烧，鱼肉都吸饱酱汁，鲜而不腥。

但老渔民最推荐的还是鲅鱼饺子——把鲅鱼肉剁成茸，混上韭菜碎，咬开饺子皮的瞬间，鲜汁“爆”出来，这才是秋天的仪式感。

4. 鲈鱼：清蒸界的“鲜味标杆”

立秋后的鲈鱼像喝了“增肥剂”，肉质细腻得像丝绸，尤其是北塘产的鲈鱼，堪称“鱼中珍品”。

处理干净后垫上葱段，大火蒸8分钟，淋点热油和蒸鱼豉油，香气立马飘满厨房。鱼肉一抿就化，连不爱吃鱼的人都能炫半条，用来炖汤更是奶白浓郁，鲜掉眉毛。

5、明虾：餐桌上的“扎实选手”

作为我国特有的虾种，9月的明虾个头堪比手掌，外壳泛着青亮的光泽，肉质紧实有弹性。

清蒸能吃到最本真的鲜甜，虾肉弹牙多汁；

蒜蓉焗着吃更销魂，蒜香渗透进每一丝虾肉，配米饭能多吃两碗。渤海、黄海的明虾最抢手，刚上岸的活虾煮完，连虾壳都透着鲜。

6. 带鱼：性价比“天花板”

舟山带鱼在9月达到巅峰状态，肉质细嫩得能透光，刺少肉厚，新手也能轻松吃。

香煎是家常做法，外皮煎得金黄酥脆，鱼肉却依旧软嫩；清蒸更显功力，只需姜丝去腥，出锅就是纯粹的鲜。

老渔民提醒，选带鱼要看“银鳞”完整的，这才是新鲜的证明。

7. 生蚝：“海洋牛奶”正当时

9月的生蚝肥得像小胖子，蚝肉饱满多汁，被称为“海洋牛奶”。海边人最爱生吃，挤点柠檬汁，蚝肉滑进嘴里，清甜中带着海水的咸鲜；

夜市的蒜蓉烤生蚝更是灵魂——蒜蓉的香混着生蚝的鲜，一口一个，根本停不下来。湛江、乳山的生蚝此时品质最佳，价格也实惠。

8. 鲳鱼：老人小孩的“放心之选”

湛江产的金鲳鱼在9月大量上市，占了全国产量的四成，刺少肉多，肉质细嫩，特别适合老人和小孩。清蒸能保留原汁原味，鱼肉入口即化；

香煎则外酥里嫩，连鱼皮都带着焦香。老渔民说，选鲳鱼要挑身体扁平、颜色银白的，新鲜度绝对在线。

9. 花蛤：夜宵摊的“灵魂担当”

花蛤在9月产量爆表，福建莆田的花蛤更是地理标志产品，贝壳薄、肉质脆甜。

辣炒花蛤是夜宵摊的顶流，辣椒、大蒜爆炒后，花蛤开口吐鲜，嗦一口满是香辣；

做花甲粉也绝配，汤头鲜得能喝光，粉丝吸饱了花蛤的鲜味，一口入魂。

10. 海螺：下酒的“脆爽神器”

青岛的海螺在9月格外肥美，螺肉脆嫩弹牙，自带海水的清鲜。

白灼是最简单的吃法，煮好后挑出螺肉，蘸点酱油芥末，脆爽口感在嘴里炸开；冰镇海螺更开胃，凉丝丝的螺肉配酱汁，夏天的尾巴都被勾出来了。挑海螺要选壳口紧闭、碰一下会收缩的，保证鲜活。

其实9月的海鲜没有“最优解”，梭子蟹的肥、皮皮虾的弹、鲅鱼的鲜，每样都藏着大海的心意。

老渔民说，开海后半个月内的海鲜最是极品，趁着新鲜赶紧去市场挑几样，回家蒸一蒸、炒一炒，这才不辜负秋天的馈赠。

你最想先吃哪一口？

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