国际茶日·今天喝普洱贡茶丨寻山问水，给世界一杯云南好茶①

来源：【云新闻】

茶起源于中国，盛行于世界，云南是茶的发源地之一‌，也是世界茶树的原产地。

一山有四季，十里不同天。独特的地理、人文环境成就了云南茶，也造就了云南人独特的饮茶习俗。

今天是国际茶日，云新闻客户端推出特别策划《寻山问水，给世界一杯云南好茶》。本期内容，我们来到普洱市宁洱县，喝一杯普洱茶，了解普洱茶·贡茶制作技艺。

云南普洱茶传统制作工艺历史悠久，最早可以追溯到商周时期；

至唐代，普洱茶已远销内地和西藏；

宋代，在“茶马互市”的贸易政策中占有重要的地位；

明代，普洱茶销行更广，出现了“士庶所有，皆普洱茶”的盛况；

清代，普洱茶被列为贡品，朝廷增设官茶局专司有关的茶事……

普洱市宁洱县

是驰名中外的

普洱茶原产地和集散中心

也是茶马古道的源头

据史料记载

生活在宁洱境内的先民

种茶、贡茶的历史

可以追溯到商周时期

普洱茶·贡茶制作技艺

随贡茶的历史

经千百年、无数代人的实践

约定俗成为相对固定的程式

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祭祀茶神

布朗族祭茶仪式

在普洱，每年春茶开采之前，各民族都要按各自的礼仪对茶树王进行祭拜活动。祭拜的形式多种多样，但内容都大体相同，即感谢上天的恩赐，歌颂茶树的功德，祈愿来年丰收，吉祥和幸福。

原料采选

开采时由村寨头人和有威望的老人经过占卜和实地查看，选出长得最好的茶园作贡茶的首采地，选出体貌端庄、品行端正、身无异味、心细而有经验的采茶女采首批茶。

在普洱史志中，对贡茶的采摘有着严格的要求，如：要“五选八弃”。“五选”就是：选日子，即选择谷雨前的吉日；选时辰，即选在晴天、日出之前采的茶最佳，与《茶经》上“日出神散”之说同出一辙；选茶山，即选择种植得最好的茶地，客观上鼓励茶农种好茶；还有选茶叶、选茶枝。所谓“八弃”是对采茶女操作上的具体要求，那就是：弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡，弃食虫，弃色紫。

杀青揉晒

这是贡茶生产中关键而又独特的工艺。

杀青，是在热锅里用闷、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。关键在温度的掌握，全凭经验和手感。因为茶叶的温度过低，鲜叶的生涩味不能清除；温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留，普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生相对时间内愈陈愈香的品味和独特的保健功效。

技艺传承人李兴昌给学员传授揉捻

揉捻，是用手直接搓揉已杀青的茶叶，关键在轻重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶叶揉成条索状，便可晾晒成晒青茶。技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。

蒸压成型

即晒青茶经过蒸软、袋揉、压模、定型、干燥、包装等工序，制成各种形状的紧压茶。

压制金瓜贡茶

清代道光五年阮福在《普洱茶记》中记载：“每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶；又瓶盛芽茶、蕊条、匣盛茶膏共八色”。

普洱贡茶独特的传统制作技艺、深厚的历史文化内涵及与之相关的民俗文化是中华茶文化的重要组成部分，其合理的生产流程则成为现代普洱茶工艺研发的基础。

普洱贡茶在历史文化、民族学、民俗学、科技史等方面均有较高的研究价值，从现代人追求回归自然生态、追求健康的文化消费趋势看，它还有许多潜在的开发利用价值。

云新闻客户端

宁洱县融媒体中心 联合报道

策划：谢炜

统筹：张海燕 黄佳伦

美编：林显富

云南日报-云新闻编辑：郑海燕

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