3个月进账600亿，开在北上广的“穷鬼餐厅”，成了打工人的天堂

2024年，中国餐饮行业收入同比增长5.3%，低增速背后，有人欢喜有人忧，数据显示，关店数量近300万家，不少餐饮人折戟，但同时也有不少高增速餐饮品牌，就如日本西餐连锁品牌萨莉亚。

1月份发布的2025财年一季度财报显示，2024年9月至11月，萨莉亚销售收入同比增长16.4%，至612.75亿日元（约合人民币28.42亿元）。

萨莉亚在全球拥有1605家门店，其中超450家门店位于中国大陆，中国门店的营收增速高于萨莉亚的整体增速。

高增速背后，得益于萨莉亚的极致性价比，萨莉亚对成本的控制，可谓是达到了“变态”的程度，在餐饮行业里面，几乎难逢对手。

本文将从产品定位、流程创新与供应链管理三个维度，解析萨莉亚如何通过系统性革命实现“低价不低质”的商业奇迹。

01

精准定位“西餐普惠化”

萨莉亚的产品逻辑颠覆了传统餐饮对“性价比”的认知。它并非通过降低品质换取低价，而是通过重构产品体系，将意式餐饮从“仪式感消费”转化为“日常刚需”。

价格锚定：打破西餐高价壁垒

西餐给消费者最直观的印象是，量少价高，萨莉亚完全颠覆了传统的西餐，直击消费者心理痛点：意面14-20元、披萨18元起、沙拉7元、葡萄酒36元/瓶，饮料8元无限续杯。

这种定价策略不仅低于同类西餐品牌，甚至比许多中式快餐更亲民。例如，其招牌米兰焗饭仅售15元，而一线城市一碗普通拉面价格已超30元。

通过将客单价压缩至30-50元区间，萨莉亚成功覆盖学生、工薪阶层等大众群体，成为“西餐自由”的代名词。

品类组合：标准化与多样性的平衡

萨莉亚菜单涵盖沙拉、披萨、意面、焗饭等11大品类、约100种产品，可以满足家庭聚餐的多样化需求。

萨莉亚采用的是预制菜模式，由中央厨房统一提供预制菜，门店只需剪开包装袋，摆摊加热，就可以上菜，不需要厨艺，更无需刀工，既保证了口味的一致性，还确保了出餐效率。

这种“快餐化西餐”的定位，既保留了西餐的仪式感，又实现了快餐的便捷性。

心理价值：创造“超预期体验”

向来高端的西餐被平价化，价格大打折扣的同时，食材也会被打折扣，这就跟用户的预期相差甚远。但萨莉亚巧妙地解决了这个问题。

其创始人正垣泰彦曾表示：“降价到某个水准线会增加点单量，但再降只会减少利润。关键在于让顾客觉得‘划算’。”

这个“划算”的点就是性价比，对于平价西餐，用户是不抱多大希望的，但用餐时发现，16元的海鲜意面含3只虾、5个鱿鱼圈，跟16元的拉面里只有一丁点的牛肉粒相比，萨莉亚简直就是良心商家。

通过这样的性价比，为用户创造出超预期体验，再加上是预制菜，口味稳定，卫生相对安全等，形成品牌忠诚度。

02

极简主义下的效率奇迹

萨莉亚的运营体系堪称“餐饮工业化的教科书”。它将每个环节分解为可复制的标准化动作，通过极致优化实现人力与时间的双重压缩。

操作手册：将服务变成“流水线”

在餐饮行业内面，萨莉亚算是一个另类，可以称之为餐饮行业里面的“电子厂”，员工的所有行为，全部被员工手册安排的明明白白。

比如，服务员需单手托三盘（拇指食指托一盘，三指托另一盘，手腕卡住第三盘）；擦桌需喷雾后左右擦拭4次，以达到最佳效果；洗碗也有流程操作，就连左右手该干什么都有规定，左手按着碗，右手拿抹布擦一圈后，流水一冲，再把碗卡进洗碗筐里。

厨房里的操作流程也是一样。约100种的食物，要用什么样的盘子，如何摆盘，如何加热，需要加热多长时间，要不要搅拌均匀等，公司全部做出了明确规定，员工只需要按照规定操作，人人都是“大厨”。

广州萨莉亚餐厅总经理宫本德明在接受媒体采访时表示，萨莉亚的门店准备了专门的烹饪设备，只要按照手册操作，无论谁烹饪食物，味道和火候都是一样的。

动态排班：精准匹配需求曲线

极致的成本控制，不仅体现在流程上，也体现在员工配置上。萨莉亚的员工多数为兼职，这样不仅可以控制成本，还能实现排班最优解。

萨莉亚独创“人时营业额”考核体系（即每工时创造的营业额），以小时为单位，通过动态排班实现人力效率最大化。以日本某门店为例，可容纳200人就餐的餐厅，10点到12点是3人，13点到15点是4人，接下来的时间只有2人，19点晚高峰时是5人，21点之后是2人。高峰时期5个人，服务着200名顾客，可见萨莉亚的效率之高。

效率奇高的同时，人力成本也是极低，以北京门店为例，南方周末了解到，北京门店兼职时薪是26.4元，每个兼职人员每个月最多只能上96个小时，如果按照8小时工作制计算，12天的薪资只有2500多元，还没有五险一金的开支。

如此低的人力成本，可能连夫妻店都自叹不如。

03

从田间到餐桌的全供应链掌控

萨莉亚的低价根基，在于对供应链的垂直整合。它通过自建生产体系，将成本控制延伸至产业链最上游。

食材自产：打破中间商垄断

萨莉亚在全球布局自营农场与工厂：日本种植“萨莉亚18号生菜”（单棵可做5-7盘沙拉，是普通生菜的2倍）；澳大利亚牧场供应牛肉与乳制品；意大利酒庄直采红酒。这种“从种子到酱汁”的全链条控制，既保障品质稳定，又将采购成本降低20%以上。

中央厨房：标准化与规模化的引擎

萨莉亚早于同行30年布局中央厨房体系。其广州工厂每日生产20万份酱料，通过冷链配送至全国门店。中央厨房模式不仅减少门店后厨面积（平均130-230平米），还将食材损耗率控制在1%以下，远低于行业5%的平均水平。

选址策略：低成本扩张的智慧

萨莉亚门店多选址于商场B1层、倒闭餐厅旧址等非核心地段，租金成本仅为竞品的1/3。例如，其北京西红市门店利用商场边角位，通过醒目西红柿装饰吸引客流，单店日均营业额超6000元。这种“轻装修、重效率”的模式，使单店投资回收期缩短至18个月。

结语：

萨莉亚的成功，本质上是一场“系统性成本革命”的胜利。它通过产品普惠化、流程工业化与供应链垂直化，将意式餐饮从“小众享受”变为“大众日常”，在低价与品质之间找到了微妙平衡。

其创始人正垣泰彦曾言：“连锁的本质不是做出兴隆的店铺，而是做出能持续盈利的店铺。”在消费理性时代，萨莉亚的案例证明，唯有将极致性价比根植于系统性能力，才能穿越周期，成为真正的“硬核品牌”。