太香了！福州王清土，烤鳗一绝！

【来源：福州晚报】

今天，2025中国（福州）渔业博览会

在福州海峡国际会展中心开幕

在首次设立的鳗鱼主题展示区

来自福建天马福荣食品有限公司的

蒲烧鳗鲡

吸引了不少人

记者 包华 摄

这丰腴肥厚的蒲烧鳗背后

是王清土三十多年的坚守与琢磨

王清土，是一位把鳗鱼做到极致的匠人。作为公司的副总经理，他因着在鳗鱼加工领域的卓越贡献和对工匠精神的执着追求，被评为2024年度“福清工匠”。

近日，记者来到这家公司的

烤鳗加工车间

扑鼻而来的不是鱼腥味

而是一股恰到好处的焦香——

酥脆的鳗鱼皮下，藏着最原始的香甜

已过花甲之年的王清土

依旧每天穿梭于加工一线

亲自盯着剖杀、烤制、淋酱、

速冻等流程，眼神里没有半点松懈

王清土总说：“烤鳗鱼，是和时间、温度、湿度打交道的事，是用经验和嘴巴判断的活，绝对不能单纯交给机器。”

为了那一口纯粹的鳗鱼风味

他和他的团队创造出

“六成三”的独特标准——

以100公斤原料烤制

最终成品重量控制在63公斤左右

这背后，不只是数字的精算

更是对品质临界点的精准拿捏

“六成三，不是烤制的熟度，是出成的精度。”王清土告诉记者，只有达到这个出成比例，鳗鱼皮与肉之间潜藏的鱼腥味才能被有效去除，成品表皮微焦酥香，内里肉质紧实多汁，既无腥味又富于脂香。这种微妙的火候变化，机器无法捕捉，只能依靠匠人的眼睛、鼻子与味蕾感知。有时为了出品一尾好鳗鱼，加工的师傅不惜重烤多次。

鳗鱼，是娇贵的原料

处理不当容易变形

为了让鱼在剖杀时处在最佳状态

王清土发明了冰镇处理法

他解释：“冰镇的目的是让鳗鱼处于降温环境，进入‘冬眠’状态，肉质变得更紧实，这样剖起来形态好看，加工时才不容易走样。”这一工艺也被申请为实用新型专利。

从选材到成品

每一道工序都凝聚着

王清土的严苛与专注

他坚持的试吃环节，是品质把控的核心。早在原料采购前，他便会亲自前往养殖池，随机捕捞数尾鳗鱼，细细检验其口感与风味；原料运抵工厂后，他再次试吃，确保味道无偏差；成品出炉后，他还会进行第三次试吃，确认每一尾烤鳗都达到“六成三”的标准。

这三次试吃，不是走过场，而是一尾尾鱼、一口口肉的细嚼慢咽，是舌尖上对“品质是否达标”的终极判断。

记者走进加工车间

生产线正在高速运转

烤鳗鱼的香气沿着风道散发出来

鳗鱼在履带上翻身、淋酱、炙烤

每个工序都有专人守着

令人惊讶的是

即便是如此高强度的加工车间

却几乎闻不到腥味

这正是王清土对原料的严苛把控——

只选用通过药检、肉质鲜嫩的活鳗

在王清土主导下，福荣团队共获得4项发明专利、4项实用新型专利。从“蒸煮温度精控系统”到“多段式锁鲜包装法”，这些技术共同撑起了年产量数千吨、出口60多个国家和地区的庞大烤鳗体系。王清土，就是这个体系的守门人。

从6道严苛的预制工序，到7道文火慢烤，再到5道锁鲜贮存，18道工序环环相扣，每一步都承载着王清土对完美的追求。他常说：“做烤鳗，不只是加工一道菜品，而是要让每一条鳗鱼都成为一件艺术品。”正是这份信念，让福清烤鳗成为国际市场上的金字招牌。

记者 王光慧 包华 通讯员 周巍 文/摄

新媒体编辑 刘亦洪

监制 管慧 王臻

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