专家共定“成都味道” 标尺《成都浓香型白酒原酒》团体标准研制迈出关键一步

为贯彻落实成都市委、市政府“立园满园”行动部署，推动成都白酒产区高质量发展，在成都市市场监督管理局指导下，9月22日，成都浓香型白酒原酒感官品评会在四川源坤教育科技有限公司顺利举行，本次会议由成都市标准化研究院和四川省食品生产经营安全协会联合主办，四川源坤教育科技有限公司承办，旨在通过专家感官品评形成不同等级白酒原酒特点，完善《成都浓香型白酒原酒》团体标准感官技术要求，为提升成都白酒产区整体品质、强化区域品牌建设提供技术支撑。

会议现场

此次感官品评会严格遵循科学、公正、专业的原则，邀请来自四川省酒类科研所有限公司等3家科研机构，邛崃、大邑、崇州、蒲江等地7家代表性酒企共计10名资深品评专家参与，其中国家级白酒评委7名、省级白酒评委3名。会议采取明品方式，专家组围绕酒体外观、色泽、香气、口味等指标展开8轮品鉴与深度讨论。

会上，作为会议主持人的四川省食品生产经营安全协会会长李军介绍了标准研制背景及前期工作进展，强调感官指标是区分原酒品质、彰显地域特色的核心要素，“没有统一标准，产业发展就如同无舵之舟，此次专家品评就是要为‘成都原酒’立规矩、树标杆”。会议特别推选国家白酒重点实验室顾问、白酒行业权威专家钟杰担任品评组组长，确保评定过程的专业性与公正性。

品评环节恪守科学准则，流程规范且严谨。专家组对从产区遴选的多款代表性原酒进行多轮品鉴，围绕标准文本中感官要求条款，重点研讨色泽、外观、香气、口味、口感及风格六大维度特征，尤其针对 “如何体现成都原酒地域个性” 展开深入交流。专家们一致认为，成都原酒因独特的小生态、原料及工艺，具有窖香、陈香、粮香、曲香，口感绵甜等鲜明特质，特级原酒更须具备浓郁窖香与复合香气。

“特级原酒必须达到 95 分以上标准，既要体现浓香型白酒的典型性，更要凸显成都产区的优雅风格。”品评组明确提出，特级原酒须具备 “窖香浓郁、陈香突出、粮香与曲香等多香复合”的香气特征，口感上需满足“绵甜甘洌、醇厚丰满、滋味丰富、回味悠长” 要求，优级及以下等级则侧重酒体风味平衡度等，形成层次清晰的品质梯度。

经过多轮严格品评和深入讨论，专家们最终就特级、优级、一级、二级原酒的感官特征达成共识，这些感官特征将直接转化为《成都浓香型白酒原酒》团体标准的核心技术条款，为标准的科学性和适用性提供坚实基础。

成都市标准化研究院相关负责人表示：“该标准的制定和实施将有效规范成都白酒原酒市场秩序，提升产品质量水平，增强‘成都酿造’的品牌影响力和市场竞争力。这也是成都市深入实施‘立园满园’行动以来，推动白酒产业高质量发展的重要举措。”下一步，标准起草组将加快完善标准技术内容，加速推进标准研制工作，为成都市白酒产业高质量发展注入新动力。