吃腐乳会致癌？谣言！

在传统发酵美食中，腐乳是深受欢迎的“饭搭子”，十分下饭。外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁。但关于腐乳的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……

腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品。根据制作辅料的不同，腐乳一般有三种颜色：红腐乳、青腐乳和白腐乳。

之所以有人怀疑“吃腐乳会致癌”，主要有两方面原因：腐乳中的“腐”字，让人想到了“腐败变质”，制作腐乳过程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；腐乳属于腌制品，让人担心是否会“亚硝酸盐超标”而存在致癌的风险。

实际上，人们并不用担心吃腐乳会致癌。首先，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。其次，腐乳的亚硝酸盐含量很低，只要是购买正规厂家生产的腐乳，就不用担心致癌问题。

责任编辑：刘晋