腊月三十除夕，无论贫富，记得买4种“富贵菜”，富贵吉祥过春节

腊月三十除夕夜，是一年里最讲究仪式感的一顿饭。

一家人围坐在一起，吃的不仅是味道，更是一年的收尾、来年的开头。所以年夜饭桌上，不光要丰盛，还得有好彩头。

这些讨彩头的菜，咱们就叫它“富贵菜”。富贵菜不一定要多贵，关键是有寓意、有说法，能承载大家对来年生活最朴素的美好期盼：有余、有福、有财、有吉。不管家里条件如何，这4种传统“富贵菜”都尽量安排上，让新年一开头就讨个好兆头。

一、鱼：年年有余，富足不愁

说到年夜饭里的“富贵菜”，排在第一位的，一定是鱼。

在传统习俗里，“鱼”和“余”同音，吃鱼就是为了讨个“年年有余”的好彩头，寓意一年到头家里粮食、财富都有富余，不愁吃、不愁穿。很多地方的规矩是：鱼要整条上桌，有头有尾，除夕先吃中间，头尾留到初一吃，这叫“有头有尾、年年有余”，象征着日子连贯、富裕长长久久。

鱼的种类不讲究贵不贵，只要新鲜就好。淡水鱼里，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼都很常见；海鱼里，鲈鱼、黄鱼、石斑鱼也都经常出现在年夜饭桌上。做法可以清蒸、红烧、糖醋，看家里人爱吃什么味。

关键是：

尽量整条上桌，不要切碎；端上桌时鱼头朝向长辈或主人，寓意“福从这一头进来”；吃的时候不一定要吃完，象征“年年有余，留下福气”。

二、鸡：大吉大利，富贵吉祥

“鸡”和“吉”谐音，在很多地方有“无鸡不成宴”的说法，意思是一桌正式的宴席不能没有鸡。

年夜饭吃鸡，讨的就是“大吉大利、吉祥如意”的好彩头，寓意新的一年事事顺利、平安顺遂。

鸡的做法也有讲究。整鸡端上桌最好，有头有爪，象征从头旺到尾。有的地方会把鸡头朝向长辈，以示尊敬；鸡爪寓意“抓财”，猪蹄寓意“发财就手”，一桌菜里有了鸡和猪蹄，就等于给来年的财运都安上了“抓手”。

常见的做法有：

白切鸡：讲究原汁原味，皮脆肉嫩，配姜葱油碟，清淡中有滋味；

红烧鸡块：色泽红亮，象征日子红红火火；

炖鸡汤：老母鸡、乌鸡炖一锅汤，滋补又暖身，寓意“清泰平安”。

家里条件一般，就挑个个头适中的土鸡或三黄鸡，整鸡清炖或白切，简单大方又体面。

三、猪蹄：抓财就手，财运亨通

猪蹄在很多地方的年夜饭里都很受欢迎，它有一个特别好听的说法，叫“发财就手”。

意思就是来年能“抓到更多财富”，寓意财运亨通、大财小财一路抓到手。

从营养上讲，猪蹄富含胶原蛋白，汤汁浓稠，吃了对身体也有好处；从外观上，红烧过的猪蹄红亮有光泽，端上桌一看就很有“富贵相”，特别符合过年喜庆的氛围。

常见的做法有两种：

卤猪蹄：提前用卤料慢卤，软糯入味，颜色是好看的枣红色；

花生炖猪蹄：花生寓意“多子多福”，配上猪蹄一起炖，一锅里有荤有豆，象征人丁兴旺、财运稳稳当当。

买猪蹄的时候，尽量选前蹄，筋多肉紧实，做出来口感更好；不要贪便宜买有异味、颜色发暗的，好食材才有好兆头。

四、腐竹/白菜：富足常在、百财到家

荤菜有了，素菜也得有一道寓意“富贵”的。这里推荐两种可以二选一的素菜富贵菜：腐竹和白菜。

腐竹——富足常在

“腐竹”的“腐”谐音“富”，寓意“富足安康、日子红火”。在很多地方，过年炖肉、炖火锅都会放腐竹，就是图个“富足”的好彩头。腐竹本身吸味强，炖肉、红烧、凉拌都很下饭，价格也不贵，是很实在的“富贵菜”。

做法可以简单点，比如：

腐竹烧肉：和五花肉一起红烧，腐竹吸满肉汁，软糯入味；

凉拌腐竹：焯水后拌上蒜末、酱油、香油，清脆爽口，又能平衡其他荤菜的油腻感。

白菜——百财到家

“白菜”的“白”谐音“百”，有“百财”“百福”的说法，寓意“百财到家、福气满满”。

而且白菜颜色青白相间，清清爽爽，吃起来也解腻，是年夜饭里很好的“绿色富贵菜”。

做法上可以做：

蚝油生菜/白菜：清淡爽口，寓意“生财有道”；

白菜福袋：把白菜叶焯水，包上调好的肉馅，用香菜或葱系成小袋子，蒸熟后浇汁，寓意“招财纳福、财源广进”，造型也好看。

腐竹和白菜都不贵，但寓意很好，可以让整桌年夜饭荤素搭配、营养均衡，又把“富”“财”两样好兆头都补齐。

五、如何让这4种“富贵菜”真正撑起一桌富贵吉祥

光选对菜还不够，怎么摆、怎么做，也有讲究。

做到“有头有尾”：鱼、鸡尽量整条、整只上桌，不要切碎，象征一年有始有终；

讲究“颜色搭配”：红烧猪蹄、红烧鸡块色泽红亮，代表红红火火；清蒸鱼、白切鸡、素菜清爽养眼，一桌五颜六色，看着就喜庆；

搭配一汤一主食：比如鸡汤、鱼汤做一道汤，配上饺子、年糕、八宝饭这类主食，既符合“年年高升”“招财进宝”的习俗，又不会显得太铺张；

控制总量、避免浪费：富贵在心意不在堆得像山，够吃、不浪费，本身就是一种有福气的表现。

总结：

腊月三十这顿年夜饭，吃的不是多贵多排场，而是一年的收尾、来年的盼头。

无论贫富，记得把这4种“富贵菜”摆上桌：鱼有余、鸡有吉、猪蹄抓财、腐竹白菜富足又进财。一家人围坐在一起，热气腾腾地吃上一顿，这才是真正的“富贵吉祥过春节”。