【寻味绥阳】古法烹制慰乡愁，这家秘制土山羊肉太板扎了！

冬至临近，在绥阳县宽阔镇岩坪村一间土山羊经营店内，蒸汽氤氲，香气弥漫，一派热火朝天的忙碌景象。店主王永金与周敏夫妇正遵循代代相传的古法，精心烹制当地特色的秘制土山羊肉。随着订单从全国各地纷至沓来，这道风味正成为连接远方游子与故乡的味觉纽带。

古法炖煮：六小时慢熬出本味

清晨时分，五只本地土山羊已处理完毕。店内两口大柴火灶上，深腹铁锅内的汤汁正翻滚不息。约150斤羊肉浸没其中，表面浮沫已被仔细撇净。山奈、草果、白芷、桂皮、香叶等香料在沸腾的汤中沉浮，混合着姜蒜与新鲜柚子叶的独特清香，随着蒸腾的热气充满整个作坊。

“我们从早上6点熬到现在，”老板娘周敏守在锅边，看着咕嘟作响的汤汁说道，“一般最少要熬6个小时。土山羊熬的时间比较长，一般熬到七分熟再捞起来。”

漫长的炖煮让肉质逐渐软化，纤维吸饱了香料的复合滋味。羊肉达到七分熟后，被迅速捞出，放置一旁自然冷却，这个过程需要2到3个小时，以便后续切配。

旺火回锅：猛火锁香塑风味

冷却后的羊肉被切成均匀块状，进入关键的回锅炒制阶段。锅体加热熬制羊油，咕噜作响，姜蒜末、花椒率先投入，爆出辛香，紧接着，本地产的豆瓣酱、辣椒酱、糍粑辣椒与小米辣次第入锅，在猛火快炒中汇成一片红亮诱人的色泽。

切好的羊肉倒入翻滚的酱料中，锅内顿时响起热烈的“嗞啦”声。烹入料酒与店家自酿的52度白酒，烈焰倏然窜起，酒香与肉香、酱香猛烈融合，香气达到顶峰。快速翻炒间，每一块羊肉都均匀裹上浓稠酱汁，色泽变得深红油润。

“这次加工的秘制土山羊已是第7批，”老板王永金一边查看炒锅一边介绍，“通过网上订单已经卖出去了300多件(盒)，一盒里面装有2包原汤加2包羊肉。”

传统味道：穿越山海慰乡愁

这家店的土山羊制作恪守“三天”流程：第一天宰杀，第二天熬煮，第三天炒制回锅。原汤熬好后就舀起来冷却、包装，每份一斤的羊肉都配以等量的原汤。

“我们的羊肉卖往全国各地，深圳、广州、重庆、上海、成都各大城市都有订单。”王永金说，“现在烧制的就是要发往北京、成都、海南等地的客户。今年已经卖了接近2000件（盒）了。”

对于许多在外工作的贵州人而言，这份通过现代物流送达的故乡风味，已不仅仅是一道菜肴。它凝固了传统工艺与特定时节（冬至与年夜饭）的记忆，让跨越山海的距离，在打开包装、加热品尝的瞬间得以消弭。一份羊肉，一包原汤，还原的是故乡灶台边的烟火气，也是时节更迭中不曾淡忘的仪式感。

“全国各地的朋友想要品尝农家特色土山羊的，欢迎来订购我们宽阔土山羊。”王永金说道。随着冬至脚步临近，这份来自黔北山镇的质朴味道，正承载着浓浓的乡情，翻山越岭，送给远在他乡的人们。

欢迎购买品尝

地址：绥阳县宽阔镇岩坪村倒竹根

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18685288824（王永金）

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