构景比艺“养眼” 烹鲜比香“解馋”

原标题：粤港澳大湾区第五届职业技能大赛两赛项在中山举行（引题）

构景比艺“养眼” 烹鲜比香“解馋”（主题）

花艺师选手制作“组合花箱”。全媒体记者杨璇/摄

中式烹饪师选手为菜肴摆盘。全媒体记者杨璇/摄

南方工报讯 （全媒体记者杨璇）蒸焗焖煎，粤味十足；细琢花木，雅韵天成。10月28日，粤港澳大湾区第五届职业技能大赛中山赛区开赛，花木技能竞赛、中式烹饪师竞赛两个项目分别在中山市横栏镇、古镇镇拉开帷幕，这也是港澳地区选手首次参赛。

花木技能赛项设置了“一米花境”和“组合花箱”两个项目，均要求选手在120分钟内围绕“同心聚力·技领湾区”主题创作。“一米花境”要在长1米、宽0.5米的空间立体呈现花艺；“组合花箱”每个作品由3—4个花箱组成，在平均2平方米的区域上构筑出景观。

中式烹饪师赛项要求28名选手在150分钟内独立烹制三款热菜粤菜，包含指定创新菜肴、规定菜肴、自选创新菜肴，考察选手对刀工、火候、调味技巧的掌握，以及选材合理性、菜品创意与呈现等能力。

据悉，粤港澳大湾区第五届职业技能大赛所有赛项将于11月完赛，届时将统一公布奖项。

现场

花艺师的“巧”

10月28日，晨光微熹，30名花艺师选手在风景如画的中山市横栏镇西江花洲公园开展技能比拼。

记者看到，选手们顺应蓝花丹、绣球花、蝴蝶兰等各样植物的特点和自然长势，在有限空间里架起“亭台楼阁”。除了赛场提供的基础材料，选手还可自备辅助材料及5种植物。

其中，有许多作品反映出大湾区主题的巧思。来自惠州市维尔亚文化传播有限公司的选手朱丽选用了形似船帆的可可叶，她解释道，这是契合粤港澳大湾区作为海上丝路起点的历史背景。

“本次竞赛既考察审美眼光，又考验设计巧思，还考验动手能力，要求选手心手一致。”裁判长、广东省花卉协会常务副会长劳辉介绍，他们从设计、色彩、技术、主题表达等多维度进行评分。他认为，赛场高手云集，作品兼具创意与功底，充分展现了大湾区花艺人才的综合实力与匠心风采。

烹饪师的“味”

同一时间，6公里外的中山市古镇镇正上演一场色香味俱全的“盛宴”。

中山石岐乳鸽闻名遐迩，是指定创新菜肴的主要食材，选手们选用卤煮、烤、焖等烹饪方式，保留乳鸽肉的鲜、香、嫩。而规定菜肴是菜心炒生鱼球，“这是一道经典粤菜菜式，很能反映选手的基本功，鱼球炒得白意味着口感嫩，而菜心青则能保留其清甜。”裁判长、中山市三溪酒楼有限公司董事长郑耀荣介绍。

自选创新菜肴的制作更显个人特色。香港工联会选手、游园餐饮的韩迪做了一道法式煎焗鱼腩配银丝鱼卷：“我用香港常用的法式煎焗手法处理当地脆肉鲩，希望能呈现与众不同的滋味。”澳门工联会选手、新濠锋餐饮的龚达富则选用纯粹传统的粤式烹饪法，他表示，第一次和大湾区厨艺高手同台比拼很兴奋，和其他选手交流过程中，他更深信“用心做菜”的意义。

责编：黄瑜

二审：刘敏