文|清扬

编辑|清扬

当下的餐饮市场，“预制菜”三个字就像是人人喊打的过街老鼠，代表着口感差、没营养，甚至是餐饮业的“堕落”。

但鲜少有人知道的是，有一个日本的餐饮品牌在中国颇受欢迎，更神奇的是，它在中国已经布局了二十多年，毫不避讳地宣称自己是预制菜的“集大成者”，可生意依旧很好。

这个在中国市场闯出一片天的日本品牌是谁？和国内预制菜相比，它有何过人之处？

先谈钱不伤感情

在中国对预制菜充满敌意的市场里，一个来自日本的餐饮品牌却活成了一个奇葩。它不仅毫不避讳自己是预制菜的“集大成者”，甚至把工业化流程当作核心竞争力来炫耀。

更神奇的是，这家店在中国已经稳稳当当布局了二十多年，生意不仅没黄，反而越来越好，被无数囊中羞涩的学生和初入职场的年轻人奉为“意大利大众食堂”和“平民西餐救星”。

这家店，就是萨利亚。

一边是口诛笔伐，一边是门庭若市。这冰火两重天的景象让人不禁想问，消费者到底在抵触什么？

是我们真的无法接受工业流水线生产出来的食物，还是我们无法忍受商家用工业品的成本，向我们收取“大师现做”的价格？

萨利亚的成功，或许恰好解开了这个谜题。

它用一种近乎偏执的方式证明，只要你敢把价格做到极致，再用绝对的坦诚把底牌亮给顾客，所谓的“信任悖论”根本就不存在。

在中国消费者早期的认知里，吃西餐是件挺有讲究的事。它通常与特定的纪念日、重要的约会联系在一起，代表着一种需要仰视的仪式感和不菲的开销。

大约在2010年前后，在一线城市里，走进一家西餐厅，消费的不仅仅是食物，更是一种身份和品味的象征。可萨利亚的出现，就像一个闯入者，粗暴地扯掉了西餐那层华丽的桌布。

当菜单上赫然印着12块钱一份的披萨，14块钱左右的意面，甚至一份正经的牛排套餐也不过40块上下的时候，那种关于西餐的高价认知体系瞬间就崩塌了。

它毫不客气地将西餐从偶尔为之的高端消费，直接拽到了可以随时光顾的日常快餐轨道上。

颠覆性的定价策略，精准地击中了那些对价格高度敏感的客群。对于手头并不宽裕的学生党，或者年轻人来说，5块钱一碗的牛肉面是他们熟悉的廉价快餐。

萨利亚用一个稍微高一点但完全可以接受的价格，提供了一种前所未有的选择，一种毫无心理负担的西餐体验。

很多人都有过这样的惊叹：在萨利亚吃一份热气腾腾的牛排，算下来竟然比自己去菜市场买块同等分量的生牛肉还要便宜。

这背后，是萨利亚创始人正垣泰彦在品牌初创时期就洞悉的商业本质。他曾用一种近乎疯狂的方式测试市场：将菜单价格直接打三折。

这次激进的实验让他得出一个结论，消费者真正追求的并非虚无缥缈的“正宗”口味，而是实实在在的“高性价比”，人们对“这笔钱花得值不值”有着天生的敏锐直觉。

所以，萨利亚从一开始就绕开了关于口味、文化和传统的复杂故事。它用一个清晰的权衡选项告诉消费者：在这里，你可以用快餐的价格，享受到一份体面的、超出预期的西餐。

这个“超出预期”，正是它所有价值感的核心。当价格本身已经低到无可辩驳时，它就成了最坚实的信任状，让人们心甘情愿地暂时放下对“是不是现做”的执念。

厨房消失了，工厂搬进来了

如此惊人的低价，难道是靠偷工减料或者牺牲品质换来的吗？如果这么想，那就太小看萨利亚了。

它的低价，源于一场彻底效率革命，一场将亚当·斯密在《国富论》中提出的劳动分工理论贯彻到极致的产业实践。

为了保证蔬菜供应的稳定和低成本，萨利亚干脆在日本福岛自己开辟了4200亩的农场，专门种植经过优化的、产量更高的专属生菜。

为了规避国际市场价格波动，像核心的牛肉和奶酪酱等原料，则由品牌在澳大利亚的自有中央工厂统一生产，再发往全球。

当这些来自世界各地的半成品，通过严格的0到4摄氏度冷藏和零下18摄氏度冷冻的冷链物流，汇集到中国的七大区域枢纽，再配送到门店时，高达九成的菜品已经完成了绝大部分复杂的加工工序。

门店的后厨，与其说是厨房，不如说是一个高效的“总装车间”。这里甚至见不到菜刀，厨师们的工作被简化为加热、解冻和简单的摆盘组合。

这种极致的工业化分工，带来了惊人的效率和精度。

披萨饼底的厚度误差被严格控制在0.3毫米以内，确保了每一份产品的口感都高度一致；后厨的出餐速度快到令人咋舌，据说能在短短9分钟内上齐菜单上的75道菜。

公司内部还专门设立了一个听起来很硬核的部门——“工学部”。这群人的工作，就是像研究精密仪器一样，去优化餐厅运营的每一个细节。

他们会重新设计餐盘的形状，确保服务员能单手轻松托起三盘；他们会给拖把装上喷水装置，省去反复弯腰蘸水的动作。

通过这一系列看似微不足道的改进，门店的清洁时间被从行业平均的一个小时，硬生生压缩到了三十分钟。

就连开店选址，也有着一套精密的成本控制算法。萨利亚的“113策略”，即选择一线城市的核心商圈，但坚决不租临街的昂贵铺位，而是藏在商场的二楼、三楼甚至地下。

这种独特的选址规则，使其租金成本仅占营收的13%，远低于行业普遍的20%到30%。所有这些看不见的努力，最终都转化成了消费者看得见的、颠覆性的低价。

我就是预制菜，怎么了？

解决了价值和效率两大难题后，萨利亚还剩下最后，也是最关键的一步——跨越信任的鸿沟。毕竟，预制菜行业之所以在中国市场面临普遍的抵制情绪，很大程度上并非产品本身的原罪。

无论是三聚氰胺还是其他食品安全事件，历史早已证明，问题往往出在监管缺位和信息不透明，而非技术本身。

消费者对预制菜最核心的不满，其实是一种“被欺骗感”。很多商家偷偷使用料理包，却从不告知顾客，并且心安理得地按照“大厨现炒”的标准来收费。

正是这种价值与信息的严重错配，才点燃了公众的怒火。面对这个行业难题，萨利亚的选择是反其道而行之。

它不藏着掖着，反而选择了一种近乎“炫耀”的姿态，将自己的底牌完全公开。

它主动发布纪录片，详尽地展示其中央厨房里自动化设备如何高效运转；它甚至出书，把从供应链管理到门店运营的全部细节都公之于众。

这种极度坦诚的姿态，相当于与消费者重新签订了一份透明的契约。

它在用行动宣告：“没错，我们就是预制菜。我们之所以能卖这么便宜，正是因为背后这套强大而高效的工业化体系在支撑，我们没有隐瞒任何事情。”

这一下，原本可能引发质疑的“预制菜”标签，摇身一变，成了其“低价高性价比”模式最合理、最硬核的解释。

消费者恍然大悟：原来便宜是有原因的，而且这个原因听起来还挺厉害。当信息差被填平，所谓的“欺骗感”自然烟消云散，信任也就随之重建。

萨利亚用最坦率的方式证明，消费者并不愚蠢，他们完全可以接受工业化生产的食物，但他们绝不接受在信息不对称的情况下被当作傻子。

笔者观点

萨利亚的成长史，其实就是一部将餐饮业进行彻底工业化改造的故事，它在中国市场实现了约25亿元营收和4亿元利润，并且计划在2035年前将在华门店扩展至千家。

显而易见，它在中国市场很成功，所以说，消费者不是不能接受预制菜，而是不能被当做资本家挣钱的“大怨种”，只要挣的钱花的有所价值，消费者是愿意为商品买单的。

企业们想要走得长远，出路就只有一条，尊重消费者。尊重他们的钱包，更要尊重他们的知情权，价值、效率与透明度能够真正统一时，才会收获消费者的喜欢和支持。

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