百舸争流，你是咸粽党还是甜粽党？

端午马上就要来了，家家户户都在为了端午做准备，包粽子、买艾草、包香包等等。一到端午，关于持续千年的“甜咸之争”再度掀起波澜：北方人坚守豆沙、蜜枣的甜蜜防线，南方人高举蛋黄、鲜肉的咸香大旗。所以你是咸粽党还是甜粽党？

说实话，关于粽子的甜咸之争，其实是地理气候的味觉投射。

北方天气冷需糖分补充热量，甜粽便成了农耕文明的味觉印记。老北京人用小枣粽配蜂蜜，天津人独爱豆沙粽的绵密，皆是因地制宜的生存智慧。相比下，南方水系纵横，稻作文化发达，咸粽的诞生与保存需求息息相关，江南人用酱油浸透糯米包裹火腿，岭南人喜欢把咸蛋黄与五花肉封入粽叶。

所以所谓咸甜分野，不过是文化认同的不同方式以及人类在应对不同气候之下的美食智慧。

对于老广来说，包粽子可是一门学问。五花肉作为肉粽的“灵魂”，选对部位能让口感天差地别。老广们对这些东西十分讲究，真是因为讲究才能把美食弄出这么多的花样来。

上五花肉肥膘厚，油脂香，专为肉粽而生。上五花肉位于猪肋排外侧，是剔骨后留下的部分。其特点是肥肉厚、瘦肉少，肥瘦分层明显，通常只有3层。这种结构看似油腻，实则是肉粽的“黄金搭档”。

而且上五花的油脂渗透力强，高温蒸煮的时候，肥肉逐渐融化，油脂渗入糯米，赋予粽子绵密油润的口感。少量瘦肉经长时间炖煮后仍能保持嫩滑，与油脂融合后香气更浓郁。

相比之下，下五花就不那么优质了。

下五花肉位于猪腹部，是传统意义上的“精品五花肉”。其肥瘦相间，层次可达5-7层，口感软嫩不腻，适合红烧、小炒。但包粽子时却有两大短板：一是肥肉比例低：蒸煮后油脂不足，糯米易干硬；二是瘦肉易柴：长时间高温下，瘦肉纤维收缩，口感发柴。

甜咸之争或许永无定论，但正是这种差异构建了中华饮食的多元图景。这个端午，你选择站队甜咸，还是成为“粽”新派？