《大生意人》里古平原靠“兰雪茶”夺魁，安徽名茶为什么那么多？

安徽产茶历史悠久，早在晋朝就有过记载：东晋元帝（公元317～322年）时，温峤官于宣城，上表称“贡茶千斤，茗三百斤。”（宋·寇宗奭《本草衍义》）（文中对茶叶等级进行了划分，“茗”的等级要比“茶”高。）

这是安徽茶最早出现在历史舞台上。一上来就是贡茶，这也侧面反映徽茶品质之佳。

唐朝以后宁国鸦山茶、天柱茶、休宁松萝等名茶不断涌现，到了清朝更是诞生了徽茶的四大金刚——黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶。在中国茶文化历史上有着浓墨重彩的一笔。

当一款由明代文人张岱创制的“兰雪茶”竟在热播剧《大生意人》中被慈禧钦点为“天下第一茶”，古今交织的传奇故事正引发全网对这款茶文化符号的深度好奇。

当前最受关注的“兰雪茶”情节出自电视剧《大生意人》：主角古平原（陈晓饰）以自创的兰雪茶参加万茶大会，其茶因“其香似兰，其毫胜雪”的特质深受慈禧青睐，获封“天下第一茶”并御赐匾额，成为徽商逆袭的关键转折。

剧中兰雪茶不仅推动剧情高潮，更被塑造为融合商战、文化传承的符号化产品，吸引大量观众探讨其历史原型与现实关联。

《大生意人》中，恭亲王举办的万茶大会，万众瞩目。各地的茶商协会，都使出浑身解数，献出当地最好的茶，希望拔得头筹。安徽茶商甚至直接将茶树从产地运到现场，当场炒茶、冲泡，获得恭亲王等贵胄们的啧啧称赞。李万堂也将给御前的供品茶拿出来，志在必得。

可万万没想到，最终“天下第一茶”的牌匾，却颁发给了古平原的“兰雪茶”。“

其实，不是李万堂算计失败，也不是古平原谋划得当，而是因为古平原遇到了一位贵人。李万堂去安徽收茶，利用茶商协会，拒收古平原的“兰雪茶”，断了古平原卖茶的所有出路。

无奈之下，古平原只能与弟弟一起先进京，再寻找参加万茶大会的门路。古平原再次运气爆棚，遇到了贵人相助，这个贵人还是天下一号人物。

一、“兰雪茶”与天下第一茶之溯源

兰雪茶的真实起源可追溯至明末文学家张岱（号陶庵），其创制过程在《陶庵梦忆》中有详细记载：以绍兴日铸茶为基底，借鉴松萝茶焙制法，但发现用禊泉水冲泡时香气过浓。经反复调试，最终加入茉莉增香，并首创“凉后复冲”工艺——茶汤冷却后再以沸水冲泻，使色泽“如竹箨方解，绿粉初匀”，视觉如“百茎素兰同雪涛倾泻”。

因旧名“雪芽”未能体现香气，张岱据其色（素白瓷映茶汤似雪）与香（兰花清韵）更名为“兰雪”，兼具诗意与辨识度。兰雪茶上市后迅速风靡，导致松萝茶被迫降价，甚至出现徽州松萝假冒“兰雪”的现象，足见其当时影响力。

已失传的传奇茶品

兰雪茶是明末文人张岱在绍兴日铸雪芽基础上改良创制的名茶，融合松萝茶工艺与茉莉香气，曾一度风靡江南。我们可以从历史渊源、工艺特色和文化影响三个维度来系统了解这款传奇茶品：
兰雪茶的前身"日铸雪芽"源自浙江绍兴会稽山日铸岭，北宋时已是贡品，欧阳修曾赞誉"两浙之茶，日铸第一"。但至明代，安徽松萝茶因制法先进崛起，日铸雪芽逐渐式微。张岱为复兴家乡名茶，与精通松萝工艺的三叔张炳芳合作，招募歙县茶师改良工艺，最终创制出兼具雪芽色泽与兰花香气的新品，因冲泡时"如百茎素兰同雪涛并泻"而得名"兰雪"。

工艺特色：八法精制与独创冲泡
1. 制茶八法：严格遵循松萝茶工艺，包括"扚、掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏"八道工序，其中高温杀青（190-200℃）、两次烘焙（毛火90℃速烘、足火70℃慢烘）的技术细节在史料中记载明确。
2. 独特烹饮：选用禊泉水煮茶，掺入茉莉花调和香气，关键创新在于"冷瓯旋冲法"——先将茶放入敞口瓷瓯冷却，再用滚开的水猛冲，使茶汤呈现"竹箨方解，绿粉初匀"的色泽。这种技法既保留茶香又避免浓烈，体现了晚明文人"清雅至上"的审美追求。

兰雪茶推出后迅速风靡，四五年间"越之好事者不食松萝，止食兰雪"，甚至迫使松萝茶"贬声价俯就兰雪"，出现冒名现象。这一商业成功背后，实质是文人审美对市场的重塑。张岱在《陶庵梦忆》中详细记录创制过程，将制茶上升为文化实践，其"茶淫桔虐"的生活态度，与陆羽《茶经》的专业精神形成有趣呼应。

值得注意的是，兰雪茶的工艺已失传，但近年有茶人尝试复原其"六窨一提"的茉莉花茶制法，试图重现"透纸黎光"的汤色与"金石之气"的味觉特征。

二、安徽名茶为什么那么多？

那么安徽茶为什么能够在这么多的产茶省份中脱颖而出呢，抛开几个产茶大省共有的适宜茶树生长的气候条件，则应当归功于安徽西部与南部的两大山脉了。

高山云雾出好茶。大别山与黄山山脉孕育了无数名茶。
烘青绿茶：

+六安瓜片 舒城小兰花 桐城小花 岳西翠兰 霍山翠芽 天柱剑毫 六安碧毫 皖西早花 （大别山脉）

黄山毛峰 太平猴魁 九华佛茶 黄花云尖 敬亭绿雪 汀溪兰香 东至毛尖 霄坑野茶 紫霞贡茶 爱民特尖 黟县雀舌 白岳黄芽 仙寓香芽 金龙雀舌 高峰云雾 横岩云雾 龙潭翠毫 （黄山山脉）

炒青绿茶：

金龙玉珠 金寨翠眉 天柱云雾 天柱弦月 舒绿（大别山脉）

休宁松萝 涌溪火青 金山时雨 屯绿 芜绿 老竹大方 瑞草魁 苍山春雪 黟县石墨 天竺云芽 龙泉玉剑 丹山翠云 蓬莱仙茗 碧色天香 贵池翠微 香山云尖 （黄山山脉）

安徽产茶历史悠久，名茶辈出，多个茶叶进入贡茶序列。安徽名茶就包含了黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、松萝茶、霍山黄芽、汀溪兰香、涌溪火青等。其中黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶更是中国茶叶大家庭中具有举足轻重地位的茶叶品类。

1、黄山毛峰

黄山毛峰是历史名茶，属烘青类绿茶。1875年，安徽茶商谢正安创制了黄山毛峰茶。当它走向市场后，不仅畅销茶市而且屡获赞赏，并在荣誉的光环下一直前行至今。1984年，黄山毛峰以其独特的色、香、味、形，被定为国家礼品茶。2007年，时任国家主席的胡锦涛将黄山毛峰送给了俄罗斯总统普京。

谢一平 黄山毛峰创始人谢正安第五代传人 安徽省级非遗项目绿茶（黄山毛峰）制作技艺代表性传承人

黄山毛峰产于安徽省黄山风景区，以及周边的黄山区、徽州区、休宁县，为历史名茶，创制于清光绪年间。

黄山地区山高谷深、峰峦叠翠、溪涧遍布，再加上气候温和，雨量充沛，土层含有丰富的有机质和磷钾肥，这样的地理环境，正是茶树生长的乐园。优越的生态环境，为黄山毛峰的品质形成创造了极其良好的条件。

黄山毛峰茶属于绿茶，品质优异，为茶中珍品。特级黄山毛峰茶形如雀、匀齐壮实、锋毫显露，色显嫩绿泛象牙色，鱼叶金黄，香气馥郁持久。汤色呈嫩黄绿，清澈明亮，滋味鲜爽回甘。

每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

入杯冲泡雾气结顶

，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。

黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

2、太平猴魁

太平猴魁创制于1900年前后，当时祖居猴坑的方南山、方先柜等方氏祖先采用传统的植茶方法和独特的制作工艺，在猴坑一带精心挑选又壮又嫩的茶叶制成，平扁挺直，两叶一芽的太平猴魁，其色香味俱佳，因其为尖茶之魁首，取其产地猴坑之“猴”字，遂命名为“太平猴魁”，素有“绿茶王子”的美誉。

太平猴魁原产地黄山区（原太平县）猴坑一带，海拔700余米，坐落于太平湖畔，山岭纵横，峰峦起伏，坑峪幽深，山水相映，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。新明乡猴村、猴岗、颜家三个自然村自然环境得天独厚，是太平猴魁核心产地。

方继凡 太平猴魁研制人之一、方先柜的第四代传人 国家非物质文化遗产太平猴魁手工技艺代表性传承人

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时这里名为太平县，故所产的茶称为“太平茶”当时，家住猴岗的茶农王魁成在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

安徽和福建一样，是一个产茶的大省，所出产的名茶也非常多，如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黄芽、祁门红茶等等。事实上一种名茶产在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、难以傲视群雄的感觉。

太平猴魁为我国“尖茶之冠”，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。

太平猴魁，中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带。太平猴魁在绿茶中辨识度非常高。此茶制作工艺采用人工捏尖，成品茶叶长5-7cm，是一般绿茶的三倍长。外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

太平猴魁在1912年经太平茶商刘敬之推荐，陈列于南京南洋劝业会和农商部，获得优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉，1955年，太平猴魁再次被评为全国十大名茶之一。

2004年在国际茶博会上，太平猴魁获得“绿茶茶王”称号，并以50克陆万壹仟元的价格拍卖成功。 作为烘青绿茶的名品，太平猴魁在众多绿茶品类中特色鲜明。其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。

外形上两叶抱芽，芽头包在两片叶子之间，讲究平扁挺直，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。中间叶脉绿中隐红，人称“红丝线”。因为当地自然环境非常适合茶树生长，而且茶树品种以色泽深绿、毫毛多的柿大茶为主，故成品太平猴魁叶色苍绿，白毫隐伏。

入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。用玻璃杯来冲泡太平猴魁是最佳选择，竖直的玻璃杯能够很好地约束茶叶不移位，方便观察和欣赏冲泡后的整个过程。

一般比较合适的用量是三到五克（15-20根左右）为宜，这样泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇，水过之则淡，茶过之则苦。将茶叶统一整理成根部朝下的姿势放入杯中，利用自然的重力来让茶叶冲泡后，依然保持根部朝下的状态。

采用下投法，待水温降至90度左右时，即可注水，注水时壶嘴低就，只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水。第一次注水时切勿一次性加满，一半即可，以避免过多的水打乱茶叶的垂直状态，等让茶叶自行慢慢舒展开来后，才能第二次注水，注水离杯沿1厘米至2厘米处即可，少顷，即可品饮了。

3、祁门红茶

祁门工夫红茶，简称祁红，是世界三大高香红茶之一，被誉为“红茶皇后”。祁红地位之高，在于其独特的“祁门香”，这种香气很奇妙，难以描述，似花似果又似蜜，还有玫瑰或苹果的清香，馥郁持久,主产于安徽省贵池、东至、祁门、石台等区、县。

许多人以为祁红始创于黄山祁门县，其实在这里，小编不得不给你纠正一个错误，祁红始创于今天的池州地区。来历是这样的，1875 年，黟县人余干臣从福建辞官回乡，目睹红茶畅销多利，来池州至德县(今东至县)尧渡街设立尧渡街茶号，仿效“闽红”制法，试制红茶成功。因祁门是最早的红茶集散地，为了便于出口，祁门、池州茶区所产红茶，统称“祁门工夫红茶”，简称“祁红”。

4、松萝茶

松萝茶，因产自黄山休宁县的松萝山而得名，为历史名茶，属绿茶类，创制于明弘治年间。松萝茶分珠茶、雨茶、熙春三类，共10多个花色、品级。该茶的显著特点是“三重”——色重、香重、味重，即有色绿、香高、味浓之特征。古人曾评说：松萝香气盖龙井。

黄山松萝茶的创制迄今已有600年的历史，该茶问世后，声名雀起，徽州各地纷纷仿效，以至在很长的一段时间，几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。

休宁松萝是一种汉族传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类。松萝茶，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山、琅源山一带，茶园多分布在海拔600～700米之间。松萝山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，十分适宜茶树生长。

松萝茶采制技术十分讲究，早在600多年前已达到精湛娴熟的程度。松萝茶最显著的特点就是“三重”，即色重、香重、味重，即色泽绿润；香气高爽，滋味浓厚，且较耐泡。

休宁松萝茶

王光熙 中华匠心茶人、炒青大王 安徽省级非遗保护项目绿茶制作技艺（松萝茶）代表性传承人

5、涌溪火青

涌溪火青是创制于明末清初的历史名茶珍品，其品质优异、风格独特。1979年，邓小平登黄山路过泾县，品尝了涌溪火青后赞道：此茶甚好，有西湖龙井、黄山毛峰之好，以后就喝此茶。涌溪火青绿茶制作技艺被列入安徽省第三批非物质文化遗产名录。

涌溪火青茶形似珠粒，掷杯有声；其色如墨玉，白毫显著；汤色杏黄明亮，滋味香醇甘甜。

石其华 安徽省级非遗项目绿茶（涌溪火青）代表性传承人

6、汀溪兰香

汀溪兰香是在上个世纪80年代末，我国著名茶叶专家、安徽农业大学教授陈椽教授到泾县指导研制高档名优茶，经过多次反复试验，以鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，要求100个鲜叶芽头制成12克—15克的成品茶，其典型特征为绣剪型、兰花香。泡在杯中尤如朵朵兰花绽放，赏心悦目，喝在口中，清香四溢，回味无穷。此样品经陈椽教授鉴评，赞不绝口，欣然题写了“汀溪兰香”四个大字，汀溪兰香由此而得名。

李自红 绿环兰香茶叶制作传承人

7、六安瓜片

大别山，是北方产茶的重要山脉。六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，为上品、极品茶。

六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，为上品、极品茶，因茶叶形似瓜子而得名，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

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