西贝餐饮被曝“现炒”实为预制菜，引发舆论风暴。公众质疑的，不只是这家餐饮品牌的营销方式，更是整个预制菜行业的透明度与标准体系。

这场争议的背后，其实暴露出一个更深层的问题：预制菜到底算不算“一个独立品类”？消费者的焦虑，标准能不能兜底？产业的未来，靠什么信任重建？

标准体系是有的，只是不够集中

中国的食品安全标准不是没有，而是太多了。国家层面的标准体系已经构建了几十年，从2009年《食品安全法》开始，经历了全面整合，到2025年，已有2242项现行有效的食品国家标准。这些标准覆盖了食品添加剂、微生物限量、标签规范、营养强化剂等方方面面。

但问题在于，预制菜并不是一个标准品类，而是一个“统称”——它可以是速冻饺子，也可以是即热即食的红烧肉。每一种预制菜，其实都可以在已有的标准中找到归属，比如调理肉制品有GB/T 27302，预包装食品有GB 29921。但这些标准是分散的，消费者看不到企业怎么引用，企业也没义务对外解释。

所以，预制菜不是无标准，而是“标准太多，缺一张导航图”。行业专家指出，真正需要的并不是为预制菜专门制定一套新标准，而是建立一套“标准指引”，告诉企业和消费者该怎么查、怎么用。这才是解决预制菜争议的第一步。

争议本质，是信任与认知的落差

消费者为什么会对预制菜产生焦虑？很大原因在于预期与现实不符。

公众对“现炒”有情怀，对“预制”有疑虑。很多人看到能保存24个月的冷冻西兰花，第一反应不是技术进步，而是“添加剂是不是超标”。事实上，中国的食品添加剂管控标准在很多方面比国际还严。预制菜使用的冷冻、真空包装技术，本质上是为保鲜、保营养，而非“保质期越长越不新鲜”。

但消费者并不买账，是因为没人在前端“讲清楚”。企业端习惯于技术闭环，却忽视了消费者的认知闭环。很多时候，消费者的情绪不是针对食品本身，而是对信息不对称的本能抵触。

这就是为什么广东等地开始尝试通过地方标准，比如《预制菜术语与分类》，试图对“预制菜”进行初步定义。但国家层面尚未形成统一概念，行业也没有共识。标准混乱、标签模糊、营销夸大，才是预制菜争议屡屡爆发的根源。

高质量发展，靠的是重建信任

预制菜不是洪水猛兽，它是食品工业与餐饮服务融合的产物。从供应链效率、环保节能到食品安全，本该是现代饮食的升级。但不讲清楚“怎么做的”“标准是什么”，消费者就不会轻信“一盒菜能当现炒”。

数据显示，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元。中央一号文件也明确鼓励发展这个产业。但如果不解决“信任赤字”，这个产业再大也站不稳。企业要做的，不是花心思打“现炒”擦边球，而是把生产流程、标准合规、营养指标讲明白。政府要做的，不是推倒重建标准体系，而是建立标准使用的“导航图”，让公众看得懂、查得到。

预制菜的争议，归根结底是一个关于现代食品工业透明度的问题。从罐头、速冻食品，到今天的预制菜，没有哪个产业不是从争议中走向接受的。但前提是：标准要讲得清，产品要做得好，企业要敢于公开自己“怎么做的”。信任，不是靠宣传堆出来的，而是靠科学与透明，一点点重建出来的。