“立春吃3样，春季人平安”，今日立春，要吃哪3样？建议多了解

立春咬春别瞎吃！老辈传的“吃3样，人平安”，藏着整年的好彩头

家人们，刚跨过2026马年立春这个节点，有没有发现窗外的风都软了一点？老话讲立春一日，百草回芽，在老祖宗心里，这天才是真正的新年开篇，比过年还得讲究顺时吃喝。

打小我就听奶奶念叨：立春吃3样，春季人平安，可不是随便凑三样菜，是跟着天地阳气升发的节奏，一口一口咬住春天，讨平安、攒福气。今天就跟大家唠透这三样立春必吃的美味，有养生道理，有年俗故事，还有烟火气的做法，看完今晚就能安排上！

第一样：春笋——咬一口破土鲜，一年顺遂节节高

前几天刷到南方朋友发的朋友圈，扛着小锄头上山挖春笋，泥点子沾一身，笑得比谁都开心。这立春前后的头拨春笋，是大地憋了一冬天递出来的第一口鲜，错过就得等明年。

小时候家里条件一般，立春这天爸爸总会咬牙买一根春笋，说这是“开春第一鲜”，吃了人有精神，做事顺顺当当。冬天咱们顿顿大鱼大肉，肠胃里堆了满当当的油腻，肝气也堵得慌，而春笋就像个温柔的肠道小刷子，粗纤维满满，能把积食、痰湿清得干干净净，正好顺应春天疏肝理气的养生门道。

而且笋的寓意太讨喜了，谐音“顺”，模样又是一节一节往上长，立春吃春笋，就是盼着新的一年事业学业节节高升，万事顺遂。

不用搞复杂做法，最能吃出头茬鲜：

✅ 油焖春笋：春笋剥壳切滚刀块，焯水去涩，少油煸炒，加生抽、老抽、少许糖焖煮入味，脆嫩鲜甜，空口都能吃半盘；

✅ 家常腌笃鲜：春笋+咸肉+鲜肉+千张结，砂锅慢炖，奶白的汤一口鲜掉眉毛，全家喝着暖乎乎。

第二样：春卷——把春天卷进饼皮，炸出整年金福气

我对立春春卷的记忆，全藏在姥姥的厨房里。每年立春前一天，姥姥就开始忙活：擀薄如蝉翼的饼皮，切韭菜、豆芽、肉丝，调鲜味儿馅料，我蹲在旁边揪点饼皮边角料啃，等着看春卷下油锅那一声“刺啦”。

金黄冒泡的瞬间，香味直接飘满整条胡同，姥姥总说：“这春卷，是把春天的福气打包卷起来了，吃一根，整年财源滚滚！”

其实春卷是老祖宗春盘习俗演变来的，晋朝就有五辛春盘，用大蒜、韭菜这类辛香菜，驱散冬天攒的浊气，后来慢慢演变成卷菜炸制的春卷。外皮酥脆掉渣，馅料里的韭菜助阳升发、豆芽补维生素，一口咬下去，咔嚓作响，既有咬春的仪式感，又把养生吃进肚子里。

自己在家做也超简单：买现成春卷皮，包入炒好的韭菜豆芽肉丝，封口抹点面糊，六成热油炸至金黄捞出，控油后吃，外酥里嫩，孩子大人都抢着吃。

第三样：春饼——北方人的咬春仪式，一卷裹尽满园春

身在北京，立春的餐桌C位必须是春饼！南方爱春卷，北方执念春饼，这都是刻在骨子里的咬春仪式。

记得刚工作那年立春，加班到天黑，没来得及准备食材，我妈特意烙了一兜子热春饼，炒了合菜、京酱肉丝，送到我出租屋，说：“立春必须吃春饼，不然不算迎春天。”一张软乎乎的薄饼，摊开在手，码上翠绿的黄瓜丝、金黄的炒蛋、酱香的肉丝、鲜嫩的炒合菜，左右一折，卷成筒状，大口咬下去，碳水的香、蔬菜的鲜、肉香的浓全在嘴里，幸福感直接拉满。

古籍里早有记载，明清时期立春不管富贵贫贱，家家户户都要吃春饼合菜，把春日时蔬全都卷进饼里，既是收纳满园春色，也是营养拉满的一餐：碳水、蛋白、膳食纤维全齐活，比吃快餐健康太多。

懒人速成版春饼套餐：

1. 饼皮：买现成荷叶饼蒸热，或者饺子皮刷油摞起擀薄，蒸8分钟，一撕就是两张简易春饼；

2. 合菜：韭菜+豆芽+胡萝卜丝快炒，加盐调味；

3. 荤菜：鸡胸肉做京酱肉丝，鸡蛋摊蛋皮切丝；

4. 卷饼：饼里抹甜面酱，放菜、放肉，卷好开吃，15分钟搞定立春仪式感。

写在最后：立春的仪式感，从来都不复杂

很多朋友说，现在生活节奏快，哪有功夫讲究节气吃食？其实老祖宗传下来的习俗，从来不是为难人。

不用大费周章备宴席，一根春笋、一根春卷、一张春饼，哪怕只是炒一盘春日豆芽，都是对春天的迎接。立春养阳，顺时吃饭，把身体调理舒服了，把福气吃进肚子里，一整年都平安顺遂、精气神满满。

互动唠一唠：

你们家乡立春有啥专属咬春习俗？是吃春卷、春饼，还是啃萝卜？你家立春必做的那道菜是什么？评论区留个言，咱们一起晒晒各地的春日餐桌～

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