你以为很干净，实则越洗越脏的 5 种食物

洗菜还要你教啊？可能很多人看到标题，第一反应都是：「这不是有手就行？」

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「食材先清洗——冲掉脏东西——入口更安全」，几乎是每个厨房小当家对饮食安全的追求。水槽边一站，左手掐果蒂，右手玩儿命搓果皮：啥农药残留不得洗个干干净净？冰箱里拿出的肉、蛋、菜，水龙头下「哗哗」冲，水花溅到砧板上，仿佛不是水，是被冲死的细菌微生物发出的尖锐爆鸣。但！你可能不知道：有些食材看似容易藏污纳垢，实际上不科学的清洗方式，反而会让污染物更快入侵、扩散更彻底。

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以下 5 种食物，你可能每天都在「无效清洁」，甚至不知不觉中让厨房变成了细菌培养皿。如果长期用错方法，小心病从口入，等于吃虫、吃灰。快来自查下，你有没有中招！

01

鸡蛋

冲洗蛋壳，等于破坏保护膜

刚从外面买回来的生鸡蛋，外壳常常沾着屎或泥。许多人看到会忍不住拿水冲洗、再放进冰箱里——停！快住手！你以为洗掉脏东西更卫生？实则破坏了鸡蛋的「天然保护层」。看似光滑的鸡蛋外壳，其实有很多肉眼看不见的小气孔，靠着一层「卵壳膜」包裹，才能阻挡外界细菌。一旦用水冲洗，卵壳膜被破坏、外壳气孔暴露，细菌（尤其是沙门氏菌）反而容易进入蛋里，污染内部。堪称越洗越脏、越洗变质速度越快。

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当然，有人可能会说了，那超市货架上摆的盒装鸡蛋还不是一个个擦得干干净净、锃光瓦亮？是的，超市为了鸡蛋卖相更好，上架前确实会在工厂先洗一番。然而！人家工厂洗过的鸡蛋，会用紫外线杀菌处理，再喷涂食品级矿物油或植物脂类，给蛋上一层人工保护层，以提高安全性、延长保质期。可咱从超市把它们买回家后，千万不要二次水洗！小心一波操作猛如虎，污染风险猛猛升。 正确的洗蛋、备蛋方式是：直接放冰箱冷藏保存（ ≤ 4℃），并与其他食物隔开，避免交叉污染。吃之前，再用干布轻轻擦拭就行！

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02

生肉

拿水龙头冲，等于炸厨房

这不仅是做饭「色香味弃权」的年轻人，会犯的错误。很多家里经常主厨的大神，也很容易掉入「用水龙头冲生肉」的大坑。‍想的是冲掉肉上的脏东西——毕竟菜场上买回来的生肉，谁也不知道有没有苍蝇蚊虫逗留过，想想就脏！不洗一洗直接下锅，那是「黑心饭馆」才会干的事儿！自己做，必须洗洗才放心。然而这个看似寻常的洗菜动作，却可能洗得越用力，厨房脏得越彻底！

要知道，生肉上的有些细菌其实相当危险。以生鸡肉为例，一项官方调查显示，我国零售生鸡肉中，约 40% 检出致病的沙门氏菌。做熟了吃没啥问题，但清洗时可能会污染到其他地方。解冻后的生鸡肉血水横流，抓起肉块对着水龙头猛冲，表面看确实冲走了血水和腥味，不知不觉间却让肉表面的致病菌，在水流冲击下，增大了「飞溅」到水池、台面、甚至你围裙上的风险。

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其他生禽肉也大同小异，冲洗会增加交叉污染风险，一顿饭下来，秒变「脆脆鲨」，厕所跑了 800 趟也不是不可能。所以说，生肉千万不要直接用水冲洗！ 正确清洗生肉的方式是：用盆接水浸泡着洗就好，处理生肉后，用沸水烫洗砧板和刀具，并用酒精湿巾擦拭台面。如果是表面干净的生鲜肉，甚至可以直接下锅煎炒，利用高温灭菌。

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03

草莓

去蒂、搓洗，让农残渗入果肉里

是谁？这个季节还离不开草莓！草莓不仅好吃，营养还好，维 C 丰富、膳食纤维充足，无怪乎很多「草莓脑袋」从冬天吃到春天。唯一的缺点就是有个果蒂，看起来，也是草莓最容易藏匿各类微生物的地方。因此，不少人洗草莓的标准动作，就是「摘除果蒂头——拿水冲——边冲边搓洗果蒂凹槽」。如果你也这么做，就大错特错了！

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有研究对比了《摘果蒂 VS 不摘果蒂》，草莓农残的数据，结果显示：洗草莓时摘掉草莓蒂，反而会让草莓农药残留指数升高。

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你以为是「垃圾集中地」的果蒂，其实是草莓蒂的保护伞，可以避免细菌和农残通过蒂部凹槽切口，进入果肉。至于不至于搓洗，则是由于草莓娇嫩，揉搓容易导致果肉破损，增加农残渗透风险。 正确洗草莓的方式是：不摘果蒂，流水轻柔冲洗 30 秒，就可以吃啦～实在觉得步骤太简单，心里没底，也可以自己试试上难度，比如下面这样，让草莓高速旋转（bushi

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04

西兰花

清洗剂浸泡半小时，还是有虫子

西兰花大家都知道了，蔬菜界的「六边形战士」，营养丰富、口感甜脆，减脂人尤其爱吃。但你知道吗？西兰花，其实是一道「荤菜」！美食圈流行一个说法：一朵西兰花 ≈ 10 条虫，一顿下去，不仅维生素 A、B、C、K，蛋白质也得到了补充。作为一种颗粒状食物，西兰花的花蕾又细又密，各种缝隙和沟壑，凹凸纵横，天生适合虫卵、农残和灰尘藏匿其中。包括但不限于：蜜虫、跳甲虫、小菜蛾、菜青虫幼虫……

一个爱吃西兰花的小女孩碎了图片来源：网友截图

还想吃咋办？别用清洗剂浸泡，虫子出不来不说，还会增加渗透压，让有害物质进入内部。 正确清洗西兰花的方式是：将西兰花整朵头朝下，用水冲洗 1 分钟，边洗可以边掰开缝隙，检查下干不干净。然后沿着西兰花的分叉处，将它切断成小朵，加入少量小苏打（2g 小苏打/ 100ml 水），泡 5～10 分钟（不要太久），虫子就会出来了，农残也会得到分解。当然了，最重要的是，焯几分钟水，高温加热可以解决卫生问题。保准再厉害的虫子，焯完水也变蛋白质啦～

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05

蛤蜊、蛏子

料酒抓洗，泥沙磨牙

4～6 月是吃蛤蜊、蛏子等贝类的黄金季节，经过冬季的能量储备，这些可爱的小海鲜肉质肥美、口感鲜甜，鲜味成分相当高。一些人把蛤蜊、蛏子买回家后，常见误区是用少量料酒和盐抓洗一下，去掉表面的泥沙，就开始烹饪了。但贝类内脏，其实泥沙不少，用水冲洗很难全部排出。 正确做法：用淡盐水浸泡 1～2 小时，模拟海水促其吐沙，再放入两个倒扣的容器里，来回反复摇晃 5 次，最后沸水烹饪，煮至贝壳完全张开，把汤汁倒掉。从而减少泥沙磨牙、蹿稀风险。

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我们的厨房，是守护一家人饮食健康的战场。一些看似平常的洗菜、备菜小细节，非常容易被忽略，却是隐藏的健康杀手。尤其现在天气变热了，食物中毒问题又开始进入高发季节，别把这些小习惯不当回事！老子说，治大国若烹小鲜。清洗 ≠ 安全，科学的处理，永远比「过度清洁」更重要。转发给你关心的家人、朋友，厨房卫生需要一家人一起守护。