会理古城药根飘香！第七届端午万人宴筹备正酣

端午临近，会理市正紧锣密鼓地筹备第七届端午万人宴。端午节当天，会理将在古城设宴1256桌，清香药根、优质火腿等食材正陆续到位，为这场民俗盛宴做好准备。

5月27日，在承办宴席的餐饮企业院落里，记者看到新采购的药根堆成小山，根须饱满的沙参、茴香根透着泥土的芬芳。“药根汤是会理万人宴的灵魂，我挑药根就像选‘运动员’，粗壮饱满的才能‘入选’。”市餐饮协会执行会长、古城端午万人宴菜品制作总负责人杨晓梅告诉记者。她坚持七年亲自把关采购，要求供货商“带泥交货”，确保药根新鲜。

熬汤的秘诀则在时间与火候。“汤底需用三年以上的老火腿、本地肥硕老母鸡和筒子骨，文火慢炖三小时以上，汤色金黄了，药根的甘甜才能融进去。”杨晓梅透露。今年，为提升体验，每桌还完善加热服务，确保火腿、抓酥包和米饭热气腾腾上桌。

除传统药根汤外，今年宴席上的拼盘也暗藏巧思——用油炸石榴花点缀其间，既呼应会理“石榴之乡”的美誉，又增添一抹夏日味道。“除了药根是主角，今年我们要让食客眼睛也‘尝鲜’。”杨晓梅说。

会理端午万人宴源于本地“吃药根祛湿”的习俗，药根汤严格按照市中医医院提供的“三参两根一精”配方，由小白参、沙参、玉竹参、茴香根、牛蒡根、黄精组成。日前，药根采购量已完成大半，其它食材也在有条不紊地筹备中。会理正用最质朴的烟火气，烹制这场万人共赴的端午之约。

文图/钟兰蓉 何淞阳