吃小龙虾的正确打开方式

小龙虾，别称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾，是螯虾科原螯虾属动物。小龙虾含有丰富的蛋白质，且肉质松软，易消化，再搭配各种配菜调味料烹饪后，深受大众喜爱。虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

当下，小龙虾已逐渐上市，为了让消费者在闲暇之余安全食用小龙虾。近日，贵州省市场监管局发布关于食用小龙虾的消费提示，具体内容如下：

一、科学选购

消费者应到具备合法经营资质的农贸市场、超市、海鲜市场等正规场所购买小龙虾，并索取票证。消费者挑选小龙虾时，可采用以下方式鉴别小龙虾是否新鲜：

1.闻：生长于良好水域的小龙虾，带有自然水腥味，无腐败等异味。如果小龙虾有刺鼻气味，可能已经变质，不建议购买；

2.看：新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力；

3.试：鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷，可用细长物体靠近小龙虾正面，观察其活动力，螯足会张牙舞爪，说明其活力很强。

二、安全食用

清水养殖：购买后将小龙虾放于清水中暂养几个小时，让小龙虾将鳃和肠胃中的污物吐净。

外壳清洗：用小刷子仔细刷洗其头部、腹部和尾部等处的泥沙或污垢。

去除不可食用部位：虾头含有脑、心脏、肝脏等主要器官，是吸收和处理毒素以及重金属富集的地方，不宜食用；虾线是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，不建议食用。

烧熟煮透：小龙虾耐高温，40℃以上也可存活且外壳较坚硬，食用时要高温煮熟煮透，以消杀其体内的细菌和寄生虫。避免食用生或半生的小龙虾，从而导致食物中毒。

三、合理储存

隔天食用的小龙虾可用尼龙网袋将其紧紧捆扎住，喷洒一层水保持湿润，再放置在冰箱冷藏室存放。但储存时间不宜过长，为保证存活和避免细菌滋生，建议1-2天内将小龙虾加工后食用。

如熟制小龙虾当天无法一次食用完，可捞出沥干水分后用保鲜袋密封，放冰箱储存，再次食用前需彻底加热。如发现小龙虾色泽和气味等感官性状发生变化，则不要再食用。

四、注意事项

1.小龙虾属寒性、高蛋白食物，肠胃不好的人应尽量避免，正常人一次性食用小龙虾也应适量，同时应增加食物多样性；

2.小龙虾不宜与大量啤酒同食，啤酒中含有维生素B1，可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，引发痛风；

3.海鲜过敏体质人群不宜食用小龙虾；

4.小龙虾没有洗刷干净或没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染，不建议孕妇、老人、较小的儿童以及体弱者等免疫力低下人群食用。

贵州日报天眼新闻记者

陈龙 瞿浩然

编辑 王小婷

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