160万餐饮门店关停，这家火锅店却爆火，中国餐饮靠啥穿越周期？

2025年餐饮行业的命运分外鲜明。一边是成千上万家餐厅卷在促销和价格战里，最终选择关门；另一边，像巴奴毛肚火锅这样的品牌反而越过越红火，假期里门店外排长队，新品不断，照样有客人甘愿等上一小时。这种情况，不是意外，更不是偶然，而是中国餐饮在大变革里的必然结果。

文案|编辑：凤梨

很多人好奇，为什么有的餐厅活得这么好？答案其实很简单：现在的消费者，已经不光看重便宜了，他们更想吃得安心又舒服。

消费者用手机查口碑，看原料，互相推荐，现在只要品牌稍微差点意思，很快就会在网上传开，不靠谱的餐厅立马就没人买账。

中国的餐饮环境在慢慢变，原来哪家菜便宜就去哪吃，现在越来越多人更关心菜从哪里来的，做得好不好，服务贴不贴心。

那些真正能留住顾客的餐厅，早已经开始在“食材”和“体验”上下功夫。拿巴奴来说，他们不是盲目扩张，也不是靠甩价格，而是直接和食材原产地的农户合作，云南的豌豆尖、刚出土的高山竹笋，这些食材处理好后很快就摆上餐桌。

顾客吃得出来新鲜，也自愿为这份用心买单。再加上服务员一个个专业、主动，能把一家火锅店变成很多人聚会的首选地。

市场不是每家都能抓住这样的拐点。2025年上半年，全国关店的速度堪比“倒闭潮”，但奈雪的茶、夸父炸串这种新派品牌反而逆市突破。

他们讲究健康食材，每一口都尽可能透明，线上线下口碑都不错。相反那些靠打低价牌活下来的品牌，比如曾经风光的香港米线品牌谭仔，靠便宜冲流量，最后却因为缺乏特色、扩展不动，被市场边缘化。

而这一切都是全球趋势的缩影。世界各地都在追求健康、信任和有保障的好食材。比如纽约的健康餐厅，新鲜原料成了核心卖点，全球有七成的人主动调整饮食，为了吃得安全肯花更多钱。

中餐厅在东京也做得风生水起，人们愿意尝试正宗、手作的中国味道。就连麦当劳在中国，也越来越多地用本地原料，确保品质和安全，这种模式反而在全球都被认可。

现在中国的餐饮行业不只盯着本地市场。越来越多的本土品牌走出国门，亮相海外高档餐厅榜单，获得西方食客尊重。

但水土不服的情况还是存在，有些餐饮品牌不理解国外食品标准，一不留神就因手续不全搞砸一批货；有需求不接地气，顾客不爱买账。

这些问题提醒中国餐饮人，真正的品质不只是做好一盘菜，更要融入当地生活，把本土经验转化成能被全球认可的标准。

行业洗牌看似激烈，其实是在把机会留给那些肯做事、想长远的企业。有些花架子的餐厅最终会被淘汰；那些下苦功夫扎实打磨食材、服务和体验的，才能跨越周期，成为中国餐饮的代表。

随着消费者越来越懂，也越来越挑剔，靠次货和噱头已经混不下去了，唯有用品质与用心，才是真正的突围之道。中国这股品质浪潮，不光让老百姓吃得更放心，也逐步把中国味道推上世界餐桌。