元旦聚餐不知道做什么菜？这6道家常菜老少皆宜，清爽不上火！

厨房里的锅铲刚放下，客厅那头孩子就蹦跶着跑过来问：“妈，什么时候开饭啊？”外头冷风嗖嗖的，屋里却暖得让人想甩掉外套。这种日子，一家人围在一起吃饭，热乎的饭菜配上说说笑笑，比啥都强。老人牙口不好，小孩消化弱，真不适合整那些油腻腻的大菜，得做点软乎、清淡又开胃的，吃着安心，胃里也舒服。

前两天去菜市场，一进门就看见萝卜堆得跟小山似的，水灵灵的特别招人喜欢。摊主说今年萝卜收成好，炖汤炒菜都合适。我就琢磨着，来一道牛肉炖萝卜吧。牛肉提前用料酒腌了半小时，焯水去腥，再跟切块的白萝卜一起丢进砂锅，小火咕嘟四十分钟。肉香混着萝卜清甜往鼻子里钻，连不爱吃饭的小侄子都多扒拉了两口米饭。

更逗的是那道萝卜丸子，本想给孩子换换口味，结果老爷子比谁都积极。先把萝卜擦丝焯水，挤干水分后拌上一点肉末、胡萝卜碎和玉米粉，捏成小丸子上锅蒸。出锅时蘸点蒜醋汁，一口一个，外软里嫩。老爷子边吃边念叨：“这味道，跟我小时候在乡下吃的一模一样。”一句话说得人心里暖暖的。

香芋蒸排骨算是这次菜单里最“隆重”的一道了。挑的是肋排中间那段，斩成小块泡去血水，用生抽、蚝油、一点点糖抓匀。香芋切片铺在碗底，排骨码上去，淋一勺豆豉酱，上锅蒸个四十五分钟。揭开锅盖那瞬间，香气直往天花板冲，排骨酥而不烂，芋头吸饱了肉汁，绵密得入口即化。孩子连吃了三块芋头，还不敢相信这么香的东西居然是蒸出来的。

胡萝卜炒肉看着简单，其实火候特别讲究。肉片先滑油锁住嫩度，胡萝卜切薄片快炒，加一点点盐和蒜末提味。不能炒太久，否则胡萝卜发软没口感，但也不能夹生。这个分寸全靠手感，我妈当年教我的时候就说：“锅气到了，菜就活了。”

上海青炒肉算是保底的绿叶菜，挑叶子鲜嫩的回来，一根根掰洗干净。肉片用淀粉抓过，炒出来才不柴。青菜下锅三分钟就得出锅，保持脆嫩。这一盘端上去，颜色清亮，咬一口带响，正好中和其他几道菜的厚重感。

最后压轴的清蒸鱼，选了条两斤出头的鲈鱼，刚杀完还带着点鲜腥气。回家简单处理，鱼身划几刀，塞点姜片葱段，水开上锅蒸八分钟，关火焖两分钟。蒸好倒掉盘里的水，换上新切的葱丝、红椒丝，浇一勺热油，“刺啦”一声，香气全被激了出来。淋点蒸鱼豉油，鱼肉洁白如雪，筷子一拨就散开，鲜得人舍不得咽。

饭桌上，老人慢慢嚼着，孩子忙着挑自己爱吃的往碗里夹。没人说话的时候，只有碗筷碰撞的轻响，和窗外偶尔传来的鞭炮声。这样的日子，其实要的不多，几道家常菜，一屋子人，就够了。