厨房小白也能做好主厨年夜饭？ 盒马今年携手米其林主厨共创年菜

距离农历马年春节还有一个月，年货礼盒、年宵花、年菜陆续上市，让商超里的年味儿渐浓。近日，盒马推出的一道香辣蟹在社交平台引发热议，不仅吸引大量网友下单试吃，还激发了众多“二次创作”的烹饪灵感。据悉，这道香辣蟹是盒马携手米其林川菜大厨曾怀君共同打造的“封神”系列年菜之一，也是今年盒马年菜季的主打新品。

“每年年菜季，我们都希望带来一些‘不一样’的菜式。”盒马即食部负责人宁强表示，“过去我们聚焦于消费者觉得费时费力的大菜；今年，在继续帮大家省时省力的基础上，我们更进一步，与去年爆火的美食综艺中的明星主厨合作，将他们的招牌菜做成可在家轻松复刻的年夜饭套餐，让全国各地的消费者都能尝到主厨级别的年味。”

蒸碗是陕西年节必备佳品，“无蒸碗不成席”早已融入百姓的生活肌理。它远不止是一道菜，更是年节的味道、团圆的象征、待客的礼数。今年，盒马把黄芪、党参、五指毛桃等中药材融入本地特色蒸碗中，既满足消费者对传统美食的需要，同样契合消费者对滋补养生的追求。

在蒸碗和年菜礼盒上，盒马结合关中八景传统文化元素，开发出关中八景主题蒸碗、年菜礼盒，既有关中年节美食，又有传统文化的传承，是过年送礼不二佳品。

“吃好点、吃点不一样的，是消费者对年菜的核心需求，今年，盒马的解法很直接：做网友点名要吃的菜。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示。

“我们注意到，像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类兼具地方特色与创意巧思的菜品，全网搜索量已突破千万。”凯铠表示，“这些菜既有热度，又精准契合消费者‘既要家乡味，也要新体验’的需求。”

于是，盒马主动“上强度”，携手大热美食综艺节目中的曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨）、高拥昊（光头火夫）四位明星主厨，将节目中广受好评的人气菜品与主厨们的拿手招牌菜，复刻为可在家轻松享用的年夜饭套餐。

由此诞生的“封神”年菜系列，更像是一桌融合川、闽、西北、本帮四大菜系的“中国年味地图”。该系列自上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼、小米粉蒸羊最受欢迎，吸引不少消费者下单试菜。

大厨配方如何变成千家万户的桌上菜？

和供应链非常成熟的佛跳墙相比，盒马想要复刻大厨的配方，需要突破“舒适圈”从零开始做工艺创新，烧椒鲈鱼就是这样一道“折磨人”的菜。

在节目里，曾怀君大厨用油浸的方式制作鲈鱼，在操作的过程需要反复捞出查看鱼肉的状态，确保鱼肉受热均匀，口感鲜嫩，这种精细的烹饪手法在批量生产中几乎无法复制。

“食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但炸锅温度会持续升高，难以稳定控制。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉瞬间变干。”凯铠解释道。为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，精准控温，成功实现了油浸工艺的工业化落地。

另一道备受关注的菜品——永春白鸭炖午鱼狮子球，出自“厦夜星厨” 杨康之手。这位江苏籍主厨认为最有代表性的年菜就是狮子头，于是将闽菜与淮扬菜融合，用福建特色食材打造了一款别具一格的狮子头。

复刻这道菜的最大挑战在于原料。午鱼油脂丰富、肉质细腻，但鱼肉极易散开，盒马研发团队曾尝试用米鱼、黄鱼等替代，风味始终不及原版。最终，他们决定直面难题，选定产自福建、海南及中国台湾海域的新鲜午鱼，并优化搅拌工艺：将大块鱼肉留至最后一步加入，从而完整保留了鱼肉的颗粒感与风味，还原了这道创意名菜的精髓。

除“封神”系列外，盒马今年还在西安推出了黄芪小米蒸排骨、党参红枣鸡、五指毛桃砂锅鸡等本地化菜肴，把中药材融入我们本地蒸碗中，既还原传统美食，又有滋补养生理念。