不止有6元的咖啡还有5元的面包：行业巨头做小生意或成新趋势

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2025年，中国餐饮行业出现了一种颇具反差感的新景观：一面是门店租金、人力与原料成本持续走高，另一面则是餐饮行业的巨头们纷纷入局“小赛道”，主动打起了价格战：先是肯德基的母公司百胜把咖啡卖到了6元/杯，然后是火锅巨头海底捞开出了“59.9任吃”的自助小火锅店。而2026年开年，中国烘焙行业的巨头“鲍师傅”在武汉开了一家主打“现烤现卖”的面包店，单品最低5.5元。

2026年，行业巨头做小生意，很可能不再是虚头，而是结构性的行业新趋势：餐饮行业的头部品牌利用自己在供应链、组织效率与门店网络的优势，把原本由夫妻店撑起来的“低价高频生意”再重新做一遍。

巨头为何突然热衷“小生意”：这是防御性扩张

“6元咖啡”、“59.9自助小火锅”、“5元面包”看似跨品类、跨客群，但其实背后指向了同一件事：国内餐饮行业的竞争从以前的“扩张叙事”转向了如今的“效率叙事”，从“讲品类故事”转向“抢高频场景”。

过去，巨头们更擅长做“中客单、强体验、强品牌”的生意——消费者进店一次，贡献更高的客单价和更长的停留时间。

但当消费者越来越谨慎、出行更理性、决策更快的现在，行业的主战场很可能就会向“高频、刚需、低决策成本”的方向迁移。

咖啡、简餐、自助小火锅、面包烘焙，恰恰都是高频刚需：不需要等节日、不需要凑局，不需要强理由。

在这种结构下，巨头去做“小生意”，并不是主动“自降身段”，而是一种更现实的经营选择：用更低价的产品做更高频的进店理由；用标准化与规模摊薄成本；用新增品类对冲单一品类波动。

巨头做小生意的共同逻辑：用“低价高频”重新定义门店价值

把鲍师傅的面包店、肯德基母公司的6元咖啡、海底捞的59.9自助小火锅放在一起看，会发现它们并非单纯卷低价，而是在重新回答一个经营学问题：门店到底靠什么赚钱？

传统答案是“靠毛利”：卖更贵的东西，赚更高的单笔利润。

可如今的新答案更像是“靠周转”：把进店频次做上去，把损耗降下来，把流程打穿，把供应链做深，再让利润从规模里自然渗出来。

这也是为什么巨头更有资格做“小生意”。

小生意最难的从来不是卖得便宜，而是便宜还能稳定出品；便宜还能控损耗；便宜还能守住现金流；便宜还能持续开店。

这些能力，恰恰是巨头的强项：标准化、采购议价、仓配体系、门店管理、数字化运营、会员体系与营销触达。

对小店而言，5元面包可能意味着“薄利甚至亏损”；但对巨头而言，5元面包可能是“流量入口”，利润不一定在面包本身，而在复购、加购、组合、以及更高的周转效率里。

2026年消费分层下的“刚需争夺战”升级

2026年的餐饮竞争，很可能继续强化两条主线：一条是“高端体验”小而美；另一条是“低价刚需”大而强。

而巨头集体下场做“小生意”，正发生在第二条主线上。

原因也并不复杂：消费者的预算并不一定大幅减少，但“花钱的理由”更严格了。

过去为情绪价值付溢价，今天更愿意把钱花在“确定性更强”的地方——吃得明白、买得方便、价格可预期、质量更稳定。

于是，“高频小额”的支出被保留，“低频大额”的支出被延后；“随手买”比“特意去”更重要。

在这种消费结构里，咖啡与面包就是典型的“日常补给”，而小火锅、简餐、自助则是“性价比社交”。

巨头把价格锚定在更低区间，实际是在争夺“日常场景的主入口”。

巨头入局“小生意”：低价背后也有就业账要算

餐饮巨头纷纷把触角伸向6元咖啡、59.9自助小火锅、5元面包糕点，本质上是在争夺“高频刚需”的日常入口。

但问题也随之而来：当巨头用规模优势把价格打下去，普通夫妻店的生意空间会不会被系统性挤压？

从经营逻辑看，夫妻店最脆弱的环节并不是“产品本身”，而是成本结构与获客方式。

同样卖咖啡、面包或简餐，小店往往面对更高的原材料进价、更弱的损耗控制能力、更缺乏稳定客流的抗波动能力。

巨头们的优势则相反：集中采购摊薄成本、标准化流程降低出错率、数字化系统优化排班与库存、会员体系锁定复购。

价格一旦下探，小店要么跟降价、毛利迅速变薄，要么维持价格、客流被分流——两头都难。

更为现实的是当消费者被“低价+稳定”教育后，原来依靠地段与熟客关系维持的微利生意，会更快走向“要么升级，要么出局”的淘汰赛。

而更值得警惕的是巨头入场后对就业层面造成的“二次冲击”。

表面上看，巨头扩张小业态会带来招聘，比如新店需要前场后场、需要烘焙师、咖啡师、配餐人员；但从行业总体看，低价竞争往往伴随效率优先。

当巨头们用流程与设备替代经验、用排班系统压缩冗余、用中央厨房与半成品降低门店手工环节时，行业对“高成本、低效率岗位”的容纳度会下降。

一部分经营不下去的夫妻店退出市场，原本由这些小店吸纳的家庭劳动力与低门槛就业，未必能一比一转移到连锁体系中：连锁门店更强调规范、考核与可替代性，用工更标准，但也更“精益”。

这也意味着价格下降带来的消费者福利，可能会与局部就业收缩、个体经营者退出同时发生。

低价不是终点，重塑的是“入口”与“就业结构”

从6元咖啡到59.9自助小火锅，再到5元起步的面包糕点，巨头们真正想要的并不是把某个单品卖到多便宜，而是把“高频刚需”的消费入口牢牢握在手里：用更低的决策门槛换更高的进店频次，用更强的供应链与运营系统把利润从周转与规模里挤出来。

对消费者而言，这意味着价格更透明、品质更稳定；对行业而言，这意味着竞争标准被整体抬高——从拼选址、拼手艺，转向拼体系、拼效率、拼复购。

但低价的另一面，是更尖锐的结构性出清。巨头入局“小生意”会挤压大量夫妻店的微利空间，部分小店退出并不只是“换个品牌”，而可能伴随就业与家庭经营模式的收缩：连锁体系用工更规范、更精益，能吸纳的人未必等量替代那些被挤出的个体经营者与家庭劳动力。

换言之，行业表面在降价，底层却在发生一次再分配——把分散的、靠辛苦钱支撑的街边生意，转向更集中、更标准、更依赖系统能力的连锁经营。

小生意不小，它正在成为餐饮行业新周期里，最现实也最残酷的主战场。

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