破案了，鸡精里真有“鸡”！

老婆饼里没老婆

夫妻肺片里没夫妻

鸡精里有鸡吗？

鸡精里面真的有“鸡”吗？

鸡精里真的有“鸡”！

鸡精执行的标准是商业（行业标准）SB/T10371，其中对鸡精的定义是：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

图源：AI生成

也就是说，根据行业标准，鸡精里需要含有一些“鸡”的成分。

天津某节目曾对常见的18个鸡精品牌进行过检测，其中17个样品都检测出了鸡源性成分。未检测出鸡源性成分的1个样品名为“鸡味调味料”，所执行的是一个企业标准，并非鸡精的行业标准。

鸡精是“鸡的精华”吗？

要回答这个问题，就不得不提到味精了。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在。

其实，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖等。

图源：AI生成

与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。

所以，鸡精与味精之间并没有明显差别，鸡精也并非“鸡的精华”，其中的鸡源性成分很少。

鸡精对人体有害吗？

在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。

美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。

使用鸡精时应注意什么？

1.味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。

成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

2.味精/鸡精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精/鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

其他增鲜方法

1.干香菇增鲜

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。

2.虾皮、紫菜增鲜

干净的紫菜、海肠、干贝等也可以做成粉末做味精用，这样的自制粉末不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养！

3.黄豆增鲜

由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

民以食为天

很多老百姓都愿意为了“吃”而花心思

健康的提鲜方式可以愉悦味蕾

“有毒”的提鲜方式则害人害己

女子为给火锅提鲜加入罂粟壳

贵州籍女子吴某某在宿舍煮食火锅时，为了让火锅更加鲜美，弄了点“好东西”放进了火锅，民警随后对吴某某进行了尿检，结果显示吗啡阳性。后经询问， 她承认为了让火锅增鲜提味，放了几片自己从老家贵州带来的罂粟壳，在贵州当地名叫“烟果”。 她以为自己在宿舍内煮火锅，这事神不知鬼不觉就过去了，不曾想自己加“料”吃也属于违法行为，如今后悔不已。

民警提醒：往食品里添加罂粟壳并不能达到增鲜提味的效果。并且，长期食用罂粟或其提取物，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，并造成注意力、记忆力功能衰退，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，出现内分泌失调，甚至导致呼吸停止而死亡。

法律普法

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第八十三条

有下列行为之一的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者一千元以下罚款：

（一）非法种植罂粟不满五百株或者其他少量毒品原植物的；

（二）非法买卖、运输、携带、持有少量未经灭活的罂粟等毒品原植物种子或者幼苗的；

（三）非法运输、买卖、储存、使用少量罂粟壳的。

有前款第一项行为，在成熟前自行铲除的，不予处罚。

潇潇湘湘提醒

罂粟是毒品原植物

无论出于什么用途

无论数量多少

种植、贩卖、使用罂粟

均属违法行为

切勿以身试法！

来源 | 湖南禁毒综合网络

编辑 | 秦茜

校对 | 陈丹

审核 | 梁涛

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