河南省会郑州，如果只能选一道最能代表这座城市的美食，烩面必然榜上有名。无论是深夜小店的腾腾热气，还是饭点餐馆里人头攒动，一碗热乎乎的烩面，几乎是郑州人一年四季的心头好。

而且别以为烩面就一个味儿，其实在郑州，烩面藏着太多流派绝活，至少有不同口味的“8大流派”，每一家都有各自的特色和拥趸。下面这份本地人私藏的烩面指南，你不妨收藏，吃上一圈才算真正懂郑州。

合计烩面

合记烩面以其汤色浓郁厚重著称，采用老汤制作，肉块大，配菜丰富，包括千张丝、黄花菜、粉条、上海青、熟羊肉粒等，是郑州羊肉烩面的典型代表。其汤体醇厚，滋味咸香，面更加筋道，但可能不太适合不喜欢羊肉味道的食客。

萧记三鲜烩面

特点是汤上面的油比较香，味道偏重清汤风格。萧记的烩面中加入了海参、鱿鱼、猴头菇等食材，后来换成了广肚、鱿鱼和黑木耳，素鸡卤的入口咸香。三鲜烩面中没有羊肉，但羊肉烩面中有肉。萧记烩面加辣椒油后更美味，白嘴吃可能略显寡淡。萧记烩面的标准化做得较好，分店的味道相对统一。

四厂咖喱烩面

源于郑州西郊棉纺厂的工人传统，特色在于汤底融合羊肉原汤与咖喱粉，呈现出微辣去膻的独特风味，配菜精简为海带丝，无传统黄花菜或木耳，咖喱的辛香与羊肉的醇厚形成鲜明对比，价格亲民且接地气，是西郊情怀与异域调料碰撞的代表。

张老炝方城炝锅烩面

来自南阳派系，工艺上采用生羊肉片爆炒炝锅后注入高汤煮面，锅气十足汤浓味厚，配料仅保留葱花和香菜简单点缀，面条异常劲道，辅以羊油辣子提香，搭配护心肉卤味更添市井烟火气，适合偏爱重油重味和现做现吃的食客。

黎记烩面

坚守郑州老派传统，汤底以羊肉老汤为基础，油香浓郁厚重，风味质朴但部分分店调味偶有波动配菜延续经典组合如千张和粉条，环境市井风格突出服务简单价格实惠，是本地人记忆中“老味道”的缩影，适合追求原汁原味与怀旧情怀的食客。

76人烩面

定位快餐化路线，汤底朴素鲜美以羊肉清汤为主，分量适中出餐迅速，配菜基础无过多修饰，24小时营业策略配合丰富的凉菜选择，使之成为日常快捷用餐的首选，面条软硬适中汤味温和，性价比高但缺乏传统深度，适合忙碌人群或深夜需求。

裕丰源烩面

以滋补养生为核心理念，汤底采用特浓白羊汤，加入当归、枸杞等中药材慢炖，呈现奶白色泽且无油腻感，药香淡淡融合汤的醇厚，配菜精简以突出汤的本味环境通常豪华典雅，尤其适合商务宴请或养生爱好者，但药膳风味可能不喜常规食客。

馨宜丰烩面

主打家常白汤风格，汤底为羊肉清汤奶白纯净，强调无味精添加健康理念，配菜标准服务贴心如提供热毛巾和茶水，环境整洁出餐高效，价格亲民贴近大众快餐，汤味清鲜面条柔滑，是日常便餐的理想选择，尤其适合家庭或追求性价比的消费者。

——老井说——

你心里 “封神” 的郑州烩面是哪一家？是从小吃到大的老店，还是偶然发现的宝藏小店？评论区聊聊，让大家也去尝尝鲜！#秋日生活打卡季#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。