下馆子必点这6道菜！老板一看就懂是行家，预制菜根本混不进来​

最近和开餐馆的朋友聊天才知道，现在后厨预制菜占比竟高达70%！特别是那些出餐飞快的连锁店，中央厨房配送的半成品加热下就上桌。虽说方便，但总吃这些"科技套餐"，钱包和健康都在默默买单。

上周我去家新开的湘菜馆，发现菜单上清蒸鲈鱼标价才38元，这价格连活鱼成本都不够。果然上菜后鱼肉松散没鲜味，明显是料理包产物。气得我直接找经理理论，结果对方赔笑送了果盘——现在连维权都成固定流程了！

想吃口现炒的热乎菜就这么难？其实只要掌握点菜诀窍，预制菜根本糊弄不了你。我总结出6类后厨不敢偷懒的菜品，照着点保证吃上真手艺：

第一看刀工菜。像文思豆腐、蓑衣黄瓜这些炫技菜品，没十年功切的豆腐根本穿不了针。上次在扬州老字号，亲眼见师傅把2mm厚的豆腐切成5000根细丝，这功夫预制菜厂可复制不来。

第二盯现杀鲜货。海鲜池里游着的鱼虾蟹，现点现杀才够鲜。记得要站在玻璃缸前挑，指着活鱼让服务员现场过秤。有次我在舟山大排档，老板拎着活蹦乱跳的皮皮虾问："椒盐还是白灼？"这种新鲜劲儿，冰鲜货根本比不了。

第三选功夫炖汤。真正的老火靓汤要煲足6小时，汤色清澈见底才算合格。而预制汤通常浑浊发腻，喝完后喉咙发紧。广州朋友教我一招：点单时问"能加汤料再炖会儿吗"，肯答应的才是真材实料。

第四挑现做点心。虾饺皇的褶皱必须21道，肠粉得现磨米浆。在顺德吃早茶时，老师傅现场拉肠粉的样子就像在跳舞，薄如蝉翼的粉皮裹着虾仁，这种手艺料理包怎么模仿？

第五试时令野菜。像香椿芽、荠菜这些季节限定，保鲜期短没法预制。清明前后在农家乐，老板娘现摘的枸杞头炒鸡蛋，那股清苦回甘的滋味，吃过就忘不掉。

第六点定制口味。敢说"免辣减盐不要香菜"的菜，八成是现炒。有回在川菜馆说要"微麻微辣"，结果端上来还是红油满盆，服务员支吾说调料包固定口味——这不就露馅了？

现在连人均300+的餐厅都在用预制菜，去年餐饮协会数据显示，使用预制菜的商家同比激增45%。但别慌，记住这几个诀窍：看价格（低于市场价慎点）、闻锅气（缺少镬气的要警惕）、察细节（统一摆盘的存疑）。下次点单时，不妨直接问："这道菜是现做的吗？"态度专业的餐厅会坦然告知。

毕竟咱们花钱吃饭，有权知道吃进嘴的是什么。那些坚持现做的良心餐馆，更应该用钱包投票支持。就像西湖边开了三十年的杭帮菜馆，老板至今坚持凌晨4点去市场挑鲜笋，这份执着，才是中华美食真正的魂。