佛坪月饼：非遗老味融新香 秦岭滋味庆中秋

中秋将至，佛坪的月饼图景暖意渐浓。从非遗作坊的老手艺到街头糕点房的家常味，再到超市货架的精致礼盒，多元月饼裹着鲜香，成了中秋最动人的味觉符号。

在县城周三娃月饼作坊内，热气裹挟酥香。市级非遗“佛坪老月饼制作技艺”传承人周三娃，正带师傅们赶制月饼——揉面、包馅、压制、烘烤，三十余道工序里，胡麻油烫面的传统手法一气呵成。这门他坚守30余年的手艺，今年3月刚入选汉中市第八批非物质文化遗产名录。

周三娃

“本人从二十世纪八十年代开始来佛坪拜师学艺，从小喜爱白案工作，在一个偶然的机会，得到了一部清朝时候五仁月饼的配方，在这个基础上我经过三十多年的逐步改良改进形成了现在的五仁酥皮月饼，大家都叫‘三娃月饼’。”

留得住老手艺，更探得出新意。今年，周三娃将佛坪的“秦岭珍宝”悉数搬进月饼馅：取有“红宝石”之称的道地山茱萸，经秘制去涩留酸，中和甜腻；用高山土蜂蜜调和，香气醇厚且低糖健康；再添本地山核桃，颗颗饱满，为内馅注入浓郁油香，每一口都是秦岭的生态馈赠。有新改良的咸口月饼，在经典配料里加了牛肉酱，咸香交织，成了本地人与外地食客的新宠。咬一口，内馅饱满软糯，回味全是鲜香。

市民陈先生

“每年中秋前，我都会来这儿买手工月饼，家里老人孩子都爱吃，今年新增了几种口味，有枣皮，蜂蜜，咸味的，还挺好，今年我还帮外地亲戚带了几盒，让他们尝尝咱们佛坪的中秋味道。”

一踏入陆建民月饼店，就见几代人传下来的手艺活正摆在柜台前——刚上架的手工酥皮月饼裹着精心包装，皮酥、馅满、香气正，甜意恰到好处不腻口，吸引了众多顾客争相购买。

非遗传承味飘香时，佛坪街头的月饼滋味也愈发多样。城区糕点房内热气腾腾，师傅们忙着制作家常味：水蜜桃、莲蓉的清甜，板栗、五仁的醇厚，芝麻、豆沙的绵密，还有流心蛋黄月饼的绵沙，每一款都是街坊邻里熟悉的团圆味；各大超市货架上月饼琳琅满目，包装精致的礼盒与简装款错落摆放，经典老味与网红新品齐聚，任人挑选。

熊猫谷景区的熊猫森林酒店更玩出巧思：融合熊猫IP的熊猫月饼，既是赠客的旅游礼遇，也凭萌趣造型成“网红伴手礼”，1314毫米直径藏着美好寓意，馅料还加了佛坪山茱萸粉，杏仁增香。

如今，佛坪月饼已走出秦岭，接到西安、成都、北京、上海等地订单，多家店铺借电商将非遗月饼、熊猫文创月饼发往全国。从老手艺到文创新表达，从街头小店到超市货架，秦岭的生态馈赠与匠人的创新巧思，让这枚月饼成了佛坪文化与味道的“流动名片”。

当非遗工艺邂逅秦岭食材，当传统滋味碰撞多元表达，佛坪月饼的每一口甜香，都是团圆记忆的载体，更是大山匠心的凝练。这个中秋，一口佛坪味，便是舌尖的山水，心底的团圆。

记者：闫亭宏 高静静