与白露有关的三种茶，最后一个90%的茶友没喝过！

白露一过，露水渐浓、秋意渐深，民间素有“白露秋分夜，一夜凉一夜”之说。

这个时节，昼夜温差显著加大，冷暖交替之下人体易感不适，伤风感冒或旧疾复发的风险也会随之上升，应注意添衣保暖、温补养生。

而对于茶树来说，虽以春季为最佳生长期，但经历漫长夏季的高温炙烤，至白露前后，天气渐凉、水汽滋润，迎来又一个适采阶段。

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”这句流传甚广的茶谚，说的正是此时所采的秋茶——“白露茶”，又称为“小秋茶”。

顾名思义，“白露茶”是对白露节气前后所采制茶叶的统称，而非指单一的茶叶品类！那么，我国有哪些茶类常制白露茶呢？

白茶

白茶，以不炒不揉的质朴工艺，最大程度地保留茶叶的本真之味。每年立秋至寒露时节，是采制秋白茶的关键期，以“白露茶”为重头戏。

细细说来，秋白茶的叶片看上去宽大舒展、芽头则偏瘦短，色泽五彩斑斓，常见黄褐、砖红、墨绿等交织，整体外观风格粗犷大气。

正因如此，秋白茶的“主角”往往是寿眉，鲜叶嫩度要求较高的白毫银针等多为春季采制，若要秋采，则需在夏季提前台刈（重新修剪）茶树。

到了秋季才有少量银针可采，但制成的干茶条索细瘦、品相远不如春季采制的白毫银针，更重要的是这会延缓秋寿眉的生长、削减产量。

以品相普通、产量不高的银针，去换高产的秋寿眉显然并非明智之举！因此白茶中的白露茶也以寿眉为主力。

此时节茶鲜叶中的叶绿素逐渐分解，但叶黄素、类萝卜素含量上升，采制的秋寿眉干茶呈现出如迷彩服般的斑斓色泽。

而这时的秋寿眉香气也渐趋于醇和，花香清雅、内敛。品饮滋味醇厚、汤质更显甜润绵长，这与白露时节的特殊气候密切相关。

白露时日间温度较高，茶树得以充分进行光合作用，而夜晚低温伴随着露水滋润，叶片因此蓄积了更多的果胶与糖类物质，甜润感更突出。

六堡茶

白露时节，“顺天而作、因时而制”的传统工艺六堡茶也有采制白露茶，这一时期的气候转变成为塑造其风味的核心因素。

地处北回归线北侧的六堡镇，属典型的亚热带季风气候，境内群山环抱、溪流纵横，终年云雾缭绕，白露时节气候发生三大转变：

其一是暑热消退，昼夜温差显著拉大——此时白昼的气温或达30~35℃，夜间则降至20~23℃左右，昼夜温差可达10℃以上。

其二在于湿度的多变：白露时夜间气温骤降使空气中的水汽凝结成露，附着在草木之上，因此晨间露重雾浓、湿度较高，午间却干燥明朗。

最后，则是光照由夏日的强烈直射转变为柔和漫射。这让六堡白露茶逐渐退去夏茶的青涩气息，彰显“秋香”——花香、甜香高扬、悠长。

干茶方面，以一芽二三叶为原料的白露六堡茶，条索偏长、且粗实，带有秋茶典型的质朴气质。品饮滋味则可概括为：香中带醇、涩后回甘。

秋高气爽赋予的高扬花香、甜香中见沉稳，细嗅悠长动人。而较大的温差使茶树积累丰富的糖分与果胶物质，冲泡后茶汤入口甜润度突出。

细品汤感醇和绵滑，苦涩感低、且很快化开，饮后回甘持久。整体层次感不及春茶细腻多变，但醇甜感贯穿始终、余韵悠长。

在冲泡方式上，新年份白露茶推荐白瓷盖碗，可真实还原茶叶的本真风味。新茶与中期茶亦可尝试焖泡，可充分激发其醇甜特质。

而陈年老茶则与透气性好的紫砂壶或坭兴陶壶的适配度更高，更易激发陈年六堡白露茶的醇厚底蕴，当然老茶也可以煮饮。

祁门安茶

除了应时采制的白露茶，也不乏有制作周期跨越春与秋的茶类在白露时节“复工”——祁门安茶，其在制作时必经谷雨、白露两个节气。

细细说来，祁门安茶独家的“夜露”工序就是将谷雨前后采摘、初制的干毛茶精心保存到秋季，再在白露时节选晴天有雾的白昼拉高火复焙。

当天夜晚，再将二次焙火过的毛茶置于室外均匀铺开、不时翻动、充分吸收天然露水短暂发酵，次早就收茶上蒸，确保茶叶与露水相融合。

因此，每年到了白露时节，就陆续有量大的祁门安茶厂家开始投入夜露制作，高峰期则是从每年秋分时节到寒露前后。

而霜降前则会结束“高火→夜露→蒸茶→装篓→架烘”的制作周期，最终精制而成的祁门安茶香气高长、滋味醇爽、甜润生津。

若是经过长期的贮存得当，祁门安茶还会逐渐陈化出独特的“箬叶沉香”，泡饮后汤中茶香、箬叶香、竹香相得益彰，余味无穷。

综上所述，白露采制的秋寿眉、六堡白露茶以及祁门安茶你是否都品鉴过？哪一款才是你的心头好？欢迎评论区留言分享讨论哦~

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参考资料：《白茶新语》，李建国，文化发展出版社。《安茶史话》，郑建新（著）