拔丝红薯的家常制作方法……

一、食材准备

- 主料：红薯500克（选黄心或红心的，甜度高、口感绵密）山药、苹果都可以。

- 调料：白砂糖100克（或冰糖，冰糖拔丝更亮）、食用油适量、清水30毫升。

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二、详细步骤

1. 处理红薯：红薯洗净去皮，切成3厘米见方的滚刀块（大小均匀，避免炸制时生熟不均），用清水浸泡5分钟，捞出沥干水分。

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2. 炸制红薯：锅中倒油，油温烧至六成热（筷子插入油中，周围冒细小气泡），放入红薯块，转中小火慢炸。炸至红薯表面微黄、用筷子能轻松戳透时，捞出控油；待油温回升后，再次放入红薯复炸30秒，捞出（复炸能让红薯更外脆里软）。

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3. 熬制糖丝：倒出锅中多余的油，留少许底油，放入白砂糖和清水，开小火慢慢熬煮。期间用铲子轻轻搅拌，让糖均匀融化，先熬至糖液起大泡，再熬至大泡变小泡、颜色呈浅琥珀色。

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4. 裹糖出锅：迅速关火，倒入炸好的红薯块，快速翻炒，让每块红薯都均匀裹上糖液，立即盛出装盘（可提前在盘子上抹一层薄油，防止粘盘）。

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三、关键技巧

- 熬糖：全程小火，水和糖的比例约1:3，水油法比纯油熬糖更安全，不易糊。

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- 时机：糖液熬至浅琥珀色时必须马上关火，否则糖会变苦，且红薯倒入后要快速翻炒，避免糖凝固。

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- 食用：可准备一碗凉开水，吃的时候将红薯块蘸一下，糖丝会瞬间凝固，口感更脆，也不粘牙。