大寒将至，步入腊月，年近了！岁末寒极待春归，美食文化不可分！

大寒是二十四节气中的最后一个节气，通常在每年公历1月20-21日交节，太阳到达黄经300°时。此时斗指丑，标志着冬季的极致寒冷，但同时也暗含“阴极阳生”的转折——寒冬将尽，春意渐萌。正如《月令七十二候集解》所言：“大寒，寒气之逆极，故谓大寒。”

大寒时节的传统习俗有哪些？

1. “消寒糕”与年味启幕：老北京习俗中，大寒这天全家分食“消寒糕”（年糕的一种）。糯米含糖量高，食用后易生暖，驱散寒意，且“糕”谐音“高”，寓意“年年高升、步步吉祥”。年糕上常点缀红枣拼成“福”字，既是美食，也是对新年的祈愿。

2. 尾牙祭与商俗传承：农历十二月十六的“尾牙”习俗源自拜土地公，商家设宴，白斩鸡为必备菜品。相传鸡头朝向谁，来年可能解雇谁，故老板常将鸡头对向自己，以示安抚员工。

3. 腊八粥的余韵：虽腊八节在腊月初八，但大寒前后仍延续喝腊八粥的习俗。五谷杂粮与果干熬煮的粥，既象征丰收与祈福，也蕴含佛教“腊八粥”供养佛陀的文化交融。

4. 除旧布新，迎年筹备：民间赶年集、腌制年肴、除尘洗浴，为春节做准备。俗语“有钱没钱，洗澡过年”体现辞旧迎新的仪式感。

大寒的这些知识，你还知晓吗？

1. 宫廷溜冰起源：清代大寒时节，宫廷举行溜冰比赛，包含冰球、杂技等，类似现代花样滑冰，展现古人冰雪娱乐智慧。

2. 祭祀禁忌：办丧事避开重丧日（一年内连续去世）、破月令（冲月令之日）、冲坐山（阴宅方位冲突），体现古人对时日的敬畏。

3. 节气与文学意象：大寒常出现在诗词中，如“大寒雪未消，闭户不能出”，既写严寒，也暗含对春的期待，如“寒冬褪尽春回大地”。

正如文人墨客所说：

元稹《咏廿四气诗・大寒十二月中》：大寒宜近火，无事莫开门。邵雍《大寒吟》：旧雪未及消，新雪又拥户。孟郊《苦寒吟》：天寒色青苍，北风叫枯桑。陆游《大寒》：大寒雪未消，闭户不能出。杜甫《阁夜》：岁暮阴阳催短景，天涯霜雪霁寒宵。黄庭坚《岁寒知松柏》：心藏后凋节，岁有大寒知。文同《和仲蒙夜坐》：少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。

作为美食博主，吃当然是重点了~推荐大寒时节3道经典美食

1. 消寒糕（年糕）：

做法：糯米蒸制，可加红枣、桂花调味。

寓意：糯米补中益气，寒冬食用既驱寒又讨吉祥彩头，体现农耕文化中对“高升”的期盼。

2. 广式糯米饭：

特色：糯米搭配腊肠、香菇、虾米，咸香暖胃。

文化：岭南地区以糯米饭驱寒，呼应“暖笠笠”（温暖）的年俗祈愿，寓意从年头暖到年尾。

3. 南京老母鸡汤：

炖法：老母鸡配枸杞、参须小火慢炖，汤浓味醇。

传统智慧：“一九一只鸡”的老规矩，寒冬滋补，鸡汤暖身且补充水分，符合中医“温养”理念。

推荐完后，下边就该动手制作了。大寒时节，身在北京。北京的饮食文化可离不开宫廷御膳和民间智慧融合的理念，形成的特有“京味”体系。那在北京，这时候该吃点什么呢？

1.老北京消寒羊肉锅：冬日暖身第一锅

这道菜是北京大寒时节最具代表性的御寒美食，也可以说是整个冬季的美味！

据《御茶膳房档案》记载，清代宫廷在寒冬时节常以羊肉为主料制作"暖锅"，乾隆皇帝尤其钟爱。老北京民间受此影响，逐渐形成了大寒吃羊肉锅的传统。

食材精选：

羊肉：选用内蒙古草原羔羊肉，肥瘦相间，膻味小

配菜：大白菜、胡萝卜、白萝卜、粉丝、冻豆腐等时令蔬菜

麻酱蘸料就是灵魂！

制作工艺：纯芝麻酱（或二八酱）：2 大勺（二八酱是老北京最爱，芝麻酱 8 份 + 花生酱 2 份，口感更润）；红方腐乳：1 块（带点腐乳汁，别用白腐乳，味道不对）；韭菜花：1 小勺（老北京自制的韭菜花最佳，超市瓶装的选咸度低的）；生抽：1 小勺（提鲜，别多放，不然会咸）；绵白糖：半勺（中和咸鲜，增香提味的关键）；盐：少许（根据口味调整，腐乳和韭菜花都有咸味）；香油：1 小勺（增香顺滑，还能防止蘸料分层）；温水 / 凉白开：适量（用来澥麻酱，千万别用热水！）；自选配料（锦上添花）：香菜末、葱花、蒜末、辣椒油、少许老陈醋

点睛之笔：喜欢重口的加一勺辣椒油或蒜末，爱吃酸的滴两滴老陈醋，绝了！

老北京私藏小窍门分享给您：澥麻酱用凉白开或温水；糖别放多，就半勺；涮羊肉的时候，肉片蘸满蘸料，再裹点香菜，一口下去，香到跺脚！

养生价值：羊肉性温，富含蛋白质和矿物质，具有"温中散寒、滋补身体"的功效，特别适合大寒时节驱寒保暖。老北京人常说"冬吃羊肉赛人参"，这道菜正是对这一说法的最佳诠释。

京味特色：铜锅涮肉，下面用炭火保温，边吃边续，热气腾腾中尽显京城冬日的温暖人情。

2.京味糯米饭：从年头暖到年尾的吉祥食

北京大寒时节的糯米饭，与南方做法不同，当时北方寒冷，百姓用糯米制作温暖食物以御寒。《本草纲目》记载糯米"脾肺虚寒者宜之，是'补脾胃、益肺气之谷'"。

基础食材：糯米、腊肉、虾米、干鱿鱼、冬菇（延续传统配方）

京味特色：加入北京特有的"京酱肉丝"调料、甜面酱、炒香的芝麻

养生搭配：红枣、核桃、桂圆（取自宫廷御膳房配方）

制作工艺：

1. 糯米提前浸泡4小时，蒸熟备用

2. 腊肉、虾米、干鱿鱼、冬菇等食材切丁，用京酱肉丝调料炒香

3. 将炒好的食材与糯米饭混合，加入红枣、核桃、桂圆等养生食材

4. 最后撒上炒香的芝麻，淋少许香油即可

养生价值：糯米性温味甘，能"温暖脾胃，补益中气"，特别适合脾胃虚寒者。大寒时节食用，可使"人的气息变得相当顺畅，从而起到御寒的作用"。

文化寓意：老北京人认为糯米饭团团圆圆的造型，与阖家团圆的春节主题匹配，寓意"从年头到年尾'暖笠笠'"，象征一年温暖平安。

3.老北京消寒糕：步步高升的吉祥年味

上面推荐了这道美食，怎么做？这里揭晓。

吃"消寒糕"的习俗在北京由来已久，是老北京大寒节气的标志性食俗。据《燕京岁时记》记载，清代北京人就有在大寒日吃年糕的习俗，寓意"年高"。

基础食材：糯米粉、红枣、核桃仁、桂圆

京味创新：加入北京特有的"糖葫芦"风味糖浆、炒香的芝麻

宫廷御膳影响：借鉴清代御茶膳房的"八宝饭"做法，加入莲子、薏米等养生食材

制作工艺：

1. 糯米粉加入适量清水，拌成糊状，静置发酵至两倍大

2. 将发酵好的糊放入模具中，震平表面

3. 上锅蒸25分钟，出锅后撒上红枣、核桃仁、桂圆等吉祥食材

4. 最后淋上特制的糖浆，切成块即可

养生价值：消寒糕中的糯米"比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效"，特别适合大寒时节驱寒保暖。

文化寓意：老北京习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着"吉祥味"，也能"驱散身上寒意"，故称为"消寒糕"。"年糕"谐音"年高"，寓意"吉祥如意、年年平安、步步高升"。传统上，年糕上会用红枣拼成"福"字，增添节日喜庆气氛。

美食和文化是密不可分的，何以见得？

"暖"字当头的养生智慧：北京大寒时节的饮食文化核心是"暖"，无论是消寒羊肉锅的热气腾腾，还是消寒糕的温热软糯，都体现了老北京人"以食御寒"的智慧。

宫廷与民间的交融：北京作为古都，其饮食文化深受宫廷御膳影响。清代御茶膳房的"八宝饭"、"羊肉暖锅"等宫廷美食，逐渐流入民间，演变为老北京的大寒食俗。

节气与年味的交汇：大寒作为二十四节气中最后一个节气，与春节临近，其饮食习俗既包含节气养生，也蕴含春节吉祥寓意，如"年糕"寓意"年年高升"，"糯米饭"寓意"团团圆圆"。

地域特色的食材选择：北京大寒时节的饮食充分利用了北方特有的食材，如内蒙古羊肉、窖藏大白菜、萝卜等，体现了"就地取材"的饮食文化。

说完美食，友友们也要在大寒时节注意养生事项：

1. 饮食调理：温补渐减，升散渐增。忌寒凉，避免冷饮、寒性食物，保护脾胃。

2. 起居与防护：

早睡晚起藏阳气：遵循“必待日光”原则，避免晨起过早，减少寒气侵袭。

重点保暖部位：头（戴帽）、脚（热水泡脚+按摩）、腰（搓腰暖肾）、颈（围巾护颈）。

防病关键：寒冬易发心脑血管病、感冒，少在早晚外出，保持室内湿度，多饮温水。

3. 情志调养：冬季情绪易低落，可通过运动（如室内瑜伽、太极）或参与节庆活动保持心境平和。

大寒：寒尽春生的精神隐喻。大寒虽极寒，却藏万物复苏的伏笔。古人以“消寒糕”驱寒、尾牙祭凝聚人心、糯米饭暖身蓄力，这些习俗不仅是生存智慧，更是对生命韧性的礼赞，在极致寒冷中，人们以食物与仪式积蓄能量，等待破土重生的春天。正如节气流转的哲理：寒冬沉淀，终将迎来新生。

友友们，不妨在大寒时节以“消寒糕”开启年味，炖一锅暖汤与家人共享，在传统食俗中体味节气流转的深意。寒极终有时，春归正可期。

文章参考来源：综合古籍记载、民俗研究及传统养生智慧整理。