我常自己做甜酒，做得多了便发现，做甜酒的秘诀就一个字“干”

甜酒那点事儿：做好甜酒，一个“干”字顶一万句

做甜酒啊，其实也没啥特别复杂的，真要说秘诀，我觉得就是得记住一个字“干”。所有步骤都围着这个“干”字转，保管你做出来的甜酒，那味道，啧啧，好喝的不得了。

首先，糯米的选择，我喜欢用蒸的，不爱用水煮。为啥呢，蒸出来的米饭，它干爽啊，米香味也足，那糯米自身的香气，能更好地保留下来。而且，蒸出来的米饭，更有利于后续的发酵，不容易出现那种糊糊的状态，影响口感。

这米饭蒸好之后，下一步就是打散，这个环节，可重要了，直接关系到你这甜酒能不能成功。很多人可能觉得，这有啥难的，不就是把米饭弄散吗。可这里边，门道可多了。你得先把米饭放凉啊，温度太高，直接拌酒曲，那酒曲可受不了，一下子就给烫死了，还咋指望它发酵。等米饭凉到差不多的时候，再加点凉开水，注意啊，是凉开水，不是生水，也不是热水！加水的时候，要少量多次的加，一点一点的加，一边加一边搅拌，千万别一下子倒太多水进去，那样米饭就容易变得太湿，黏糊糊的，影响发酵不说，做出来的甜酒口感也不好。特别是量大的时候，一定要注意晾干。切记切记，不能贪图省事，趁热乎就加水，那指定完蛋。

加水量的把控，简直就是甜酒制作的灵魂，真不是跟你吹，我这么多年总结出来的经验就是“宁少勿多”，米饭干一点，甜酒成功的可能性，可比湿米高太多了。米饭太湿，发酵的时候容易烂，味道也发酸，口感也粘腻，总之是各种不好。

你想啊，要是做出来，然后送外卖给人家，你想想看，理想的状态是啥样的，那米粒微微有点干，但是发酵得又很到位，吃起来是香甜的，闻起来也是香气扑鼻的，吃到嘴里感觉那个劲。这样的甜酒，顾客肯定喜欢，吃了还想吃下次还来。可是，如果你米饭弄得太湿，发酵出来的甜酒，甜度不够不说，味道也怪怪的，口感那就更别提了，肯定让人想退货，谁还愿意买第二次啊。

所以说，做甜酒，最关键的就是这个“干”字。糯米要蒸得干爽，打散的时候要控制好水分，宁少勿多，保持米饭的干度。这样才能保证发酵的顺利进行，做出来的甜酒才能口感好，味道香，才能让更多的人喜欢。很多人看完这个做法都要震惊，这到底是怎么一回事，原来，这不起眼的甜酒，秘诀竟然是“干”。大家都在想，这下次做甜酒的时候，一定要记得这个“干”字，说不定就能做出让人刮目相看的作品来，脸上也有光。

来源：西风大小姐