包韭菜馅饺子时，牢记3不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香

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要论最爱吃饺子的省份，东北三省绝对排名数一数二，饺子馅的做法更是多到你想象不到，除了常吃的韭菜饺子，还有酸菜馅饺子，地瓜饺子，海鲜饺子，排骨饺子等等，没有你吃不到只有你想不到的。总而言之饺子就是好饭，顿顿吃也吃不腻，连吃一个月都不带重样的。

你喜欢吃什么馅的饺子呢？

虽说每种口味的饺子都有它的特点，要论鲜美，韭菜饺子绝对是数一数二的鲜，尤其是现在这个季节，都说“一畦春韭绿，十里稻花香”。春季的韭菜鲜美好吃，味道浓郁，而且还更加嫩，尤其是北方地区的紫根窄叶韭菜，更是极品。

但是很多人爱吃韭菜馅却总是做不好，不是做的时候出汤，就是煮出来不香还夹杂一股怪味，甚至有朋友做好的饺子吃了还烧心。

今天我就和大家分享拌韭菜馅的小技巧，你可知道韭菜饺子有“3不放”？很多人都不懂，难怪馅料不鲜还出汤，快学起来吧。

阳台上种的韭菜又长出一茬，正好能包一顿饺子，刚割的韭菜别提多鲜了，和卖的就是两个味。家里没有种韭菜的朋友也不用担心，我们可以去市场上直接购买。春天的韭菜其实可以分为两种，一种是宽叶的，叶片比较厚，比较宽大，感觉水分特别多，轻轻一碰就会折断，这样的韭菜一般都是大棚种植的，味道淡，爱出汤。

还有一种韭菜，叶子比较窄，比较细，叶片也比较薄，但是它的韭菜味会特别浓郁，这样的韭菜更加鲜香好吃，而且还不容易出汤。如果您能够买到根部呈紫色的，那么千万别错过，这种紫根韭菜是所有韭菜中最香最好吃的。

把韭菜老叶黄叶去除，掐掉干尖，摘洗干净，控干水分，之后切成细段备用。韭菜饺子分素馅和肉馅两种，老公爱吃肉，今天就包韭菜肉馅的。

拌韭菜馅时，切记有“3不放”，多数人不懂，难怪馅料不鲜还出汤。

准备半斤大虾去壳去虾线切成小丁，加点大虾仁味道更鲜香，但是切记不要剁成虾泥，这样就吃不出颗粒感了。

取一块儿肥瘦均匀的五花肉切成小块，放进料理机中打成肉馅，把大虾和肉馅放进盆中，然后加两勺味极鲜，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，姜末，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。

第1不放：葱和蒜

哪怕是肉馅也不放，老人常说：葱、韭、蒜不见面，如果加了葱和蒜会影响韭菜的鲜味，肉馅只加点胡椒粉和姜末去腥即可。

第2不放：十三香和五香粉

这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿，韭菜鲜味大大减少，而如果您调的肉馅是用来炸丸子的话，倒是可以放一些。

第3不放：蚝油

韭菜本身就是鲜物，加蚝油是多此一举，并且蚝油含盐量很高，过咸也会影响韭菜的鲜味。而且我们的馅料中已经有虾仁，既可以提鲜又能增香，就不必放蚝油了。

韭菜饺子很容易出水，可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿。

第一种食材就是花生油，韭菜中加适量熟的花生油拌匀就可以了，加入花生油可以锁住韭菜切开的横截面的水分，形成保护膜，不仅不容易出汤，还会更香。

第二种食材就是加一点点食用碱拌匀，这里可以放食用碱，也可以放小苏打，这不仅是防止韭菜吃了烧心的小妙招，也是保持翠绿防止出水的好方法，多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后，再把菜馅和肉馅放一起，这也是防止出水的小细节，尽量让韭菜晚一点再接触到盐分，包的时候才能不出汤。

处理过的韭菜倒入肉馅中拌匀就可以了，接着我们就可以准备包饺子了，拿出我们提前和好的面，整理成长条，再切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成皮，之后就可以包了。

包饺子你会吗？饺子皮放上饺子馅，一折一捏就搞定，是不是很简单呢？家里5个人，包100个饺子只需要20分钟，多余的可以放冰箱冷冻，冻到变硬之后，将其装袋封口，这样可以让饺子保持鲜香不容易开裂，或者变味串味，这冻好的饺子可以保存半年左右，留着当早餐或者夜宵都特别方便。

现在到了春天，都是现包饺子，而在东北，漫长的冬天来临之前，都是提前包好饺子的。东北人豪爽热情，饺子是餐桌上的常客，尤其是在农村还有包冻饺子的习俗，一大家子人会包上几十斤饺子，放在室外冷冻保存，随吃随取。东北的冬天室外气温可以达到零下三四十度，就是天然的大冰箱，肉食，豆腐，雪糕，冻梨，冻柿子，都是直接放在室外的，尤其是东北的酸菜猪肉馅饺子更是闻名全国，口感酸爽清香，解腻开胃。

您别看这韭菜一年四季都能够买得到，但是它好吃的季节也就是春季这一两个月。不知道你有没有听过一句俗话叫“六月韭，臭死狗”，意思是说一旦到了六七月份，韭菜的纤维就会变老，而且会长出韭菜亭，开花结种子，这时候的韭菜不仅纤维非常粗，叶片发黄不好吃，还会有一股臭韭菜烂韭菜的味道。根本就没有办法食用，所以大家不妨趁着春天多吃几顿，不负这春日的美味。

包好的饺子沾点干面粉再放盖帘上，这样不易粘底。

最后一步就是烹饪成熟了，最常见的是煮饺子，煮的时候水中放一点盐，这样饺子不容易破皮，开水下入饺子，点2次冷水，饺子浮起就熟了。韭菜饺子千万别煮过火，不然韭菜就不鲜香了，饺子皮熟了，馅就熟了。

第二种方法是蒸饺子，把蒸屉中抹上一层油，把饺子挨个摆放在蒸屉中，锅中烧水，水开了之后再把蒸屉放到上面，大火蒸五六分钟，饺子就完全成熟了，蒸出来的饺子皮更加筋道好吃，也不会像煮饺子一样容易粘成一坨。

最后一个方法是煎饺子，在北方地区也常吃，用平底锅刷上薄薄一层油，将饺子摆到平底锅中性小火煎1~2分钟等到饺子底煎成焦黄色，往里面倒上一杯面粉水。之后轻轻晃动锅子，让面粉水可以没过饺子底部的1/3。

盖上盖子用中小火慢慢把水分熬干，在水分煮干的过程中，饺子已经被半煎半煮的煎熟。而且下面的面粉水也会形成漂亮的冰花，等到所有水分全部变干之后，撒上一点黑芝麻，一点小葱花，就可以倒扣着装盘了，带着脆脆的冰花，吃起来焦香酥脆，上面的部分又非常的柔软鲜香，一种做法两种体验，超级好吃。

韭菜馅的饺子是我家最受欢迎的，光是我就能吃3大盘，鲜香开胃，太过瘾了。

煮熟的饺子韭菜依旧翠绿，一点也不发黑，色香味俱全，记住3不放，保准又鲜又好吃。拌韭菜馅的家常做法就分享到这里了，喜欢的朋友记得点赞收藏加个关注，感谢你的阅读，我们下期再见。

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