曾几何时，鸭脖跟奶茶一样是人们闲余饭后的必备小零食，结果2024年，三大卤味巨头集体凉了：

绝味关店近千家，各大旗舰店门可罗雀；

周黑鸭撤出北京西单，网友吐槽再也不是武汉的骄傲；

煌上煌加盟商抱怨倒贴，卖鸭脖比上班还辛苦，赚的也少。

这可是曾经撑起百亿市值的“卤味三剑客”啊！

为什么短短几年，就从“全民解馋网红零食”变的无人问津？

答案没别的，就是真的吃不起了。

01

买过鸭脖的人都懂，这玩意简直是“零食刺客”一般的存在：

半斤鸭脖七十多块，鸭肠卖到一百二一斤，一个小鸭头敢卖十块钱。

网友忍不住调侃：“周黑鸭早就不是零食，是‘周大福’；绝味呢？那就是‘鸭脖刺客’。”
打工人心里一盘算，自己哪怕是月薪一万，得辛辛苦苦干上仨小时，才能买一袋鸭脖当夜宵。

讽刺的是，鸭脖本身并不值这么多钱。

批发市场上一斤活鸭也就六块钱，品牌方硬是把价格抬上天，算下来，消费者掏的钱实在是大大的不划算。

在这个消费降级的年代，谁在乎你品牌故事吹得多玄乎？

结果三巨头不接地气，非要走轻奢零食这条邪路。

最后结局就是消费者宁可自己亲自买超市冷鲜，逛量贩零食店，甚至干脆在家自己卤。

02

除了贵，鸭脖还有个大问题是，被认为不健康。

检测数据显示，一份普通的鸭脖，钠含量就能顶成年人半天的摄入标准，脂肪比例同样吓人。

放在二十年前，这也许没人当回事，重口味才带劲。

但如今，年轻人讲究“低盐、低脂、低负担”，一看配料表就摇头。

养生潮开始后，一人食流行，夜宵局越来越少，大家不再成群结队啃鸭脖；

上班族午餐更倾向轻食沙拉、便利店便当，既快又健康；

家庭想吃就更简单了，干脆买只鸭子自己卤，成本低一半不说，吃起来也更健康放心。

过去夜宵最常见的啤酒配鸭脖，如今被更健康的轻食沙拉轻松替代，这也是三巨头销量大跌的一大原因。

03

巨头掉队，不等于卤味没市场。

恰恰相反，新对手正一波接一波冒出来，搅得行业天翻地覆。

先看量贩零食店。

“零食很忙”“赵一鸣零食”这些品牌，这两年在全国疯狂开店，消费者走进去一比价发现20块钱在店里拎回一大包卤味零食，分量扎实，种类还多，而在绝味、周黑鸭的门店里，同样的钱只能买到几小块鸭脖，差距一目了然。

再看新锐卤味品牌。

麻爪爪靠抖音和短视频走红，主打社区小店；

王小卤凭借“虎皮凤爪”单品爆火，火到几乎人手一包，成为休闲卤味里的爆款代表；

物只卤鹅则另辟蹊径，把潮汕卤鹅这一细分品类做出差异化，让消费者觉得新鲜又有地域特色。

还有跨界玩家虎视眈眈。

三只松鼠、良品铺子把卤味做成袋装零食，保质期更长、价格更低，成功抢占超市和电商渠道；

海底捞、全聚德这些餐饮大牌也不甘寂寞，顺手在门店上卤味小吃，把原本的卤味消费者直接截流。

数据显示，2024年中国卤味市场规模达到1573亿元，但前五大品牌加起来的市场份额不到20%。

这意味着市场格局已经彻底碎片化，“三巨头”再也不是掌握话语权的老大哥，而只是浩浩荡荡卤味江湖中的普通一员。

04

三巨头并不是没做过自救，只是每一步都显得有点别扭。

绝味选择了砸钱搞技术和投资，上线了所谓的AI点单系统，试图用智能化来提升体验，还斥资入股了一些区域卤味品牌，希望用资本并购来补齐短板。

但加盟店品控频频翻车，食品异物、短斤缺两的投诉不断，这些高大上的尝试并没能解决根本问题。

周黑鸭则继续在品牌端下功夫。

请明星代言，创始人亲自下场直播，甚至打造“锁鲜装”产品线，想要让鸭脖看起来更时尚化。但很可惜价格依旧高得让人望而生畏，动辄七八十块一袋，甩不掉的刺客标签让所有努力打了折扣。

煌上煌走的路更激进，干脆试水主食化，推出“卤汁拌粉”等新品，想从休闲零食延伸到餐饮场景。

然而，它的影响力依旧局限在江西和周边省份，很难成为全国性的大品牌。

所谓船大难掉头，一个新锐品牌，可以在一个月内尝试五款新品，借助短视频和社交平台迅速测试市场，而三巨头背着庞大的门店网络和供应链，动辄半年才能磨出一款新产品。

等他们反应过来，年轻消费者早就跑去尝鲜了。

05

卤味市场是彻底凉透了吗？

别误会，卤味市场依旧在稳定增长，2025年规模预计能到1620亿元，只是消费者不会再迷信三巨头了。

后续现卤现卖的社区小店、路边摊会更吸引人，产品的趋势也将会是低盐低脂、少添加。

当然，海外市场也是大有可为，纽约、东南亚的华人市场还有前景，紫燕百味鸡在美国开店，照样排长队。

三巨头的神话落幕，也提醒所有传统食品企业，不跟上时代，就只能被时代淘汰。

#头条深一度#