元旦在家吃这6道硬菜，比下馆子香还省钱，连干三碗米饭！

这周四就是元旦了，外头冷飕飕的，饭店人挤人，排队两小时，端上来的菜还未必合胃口。其实啊，真没必要花钱找罪受，厨房锅铲一响，香味立马往上窜，家的味道，才最踏实。我琢磨着，不如在家整几道拿手菜，既撑场面又不心疼钱包，关键是吃得舒坦。

前几天去市场溜达了一圈，虾是刚捞的，青椒亮得能照出人影，蒜苗水灵灵的，一掐能冒汁。买回家往灶台上一摆，心里就踏实了。干锅大虾得用新鲜活虾，剪了须脚，油一炸，噼里啪啦地响，那声音听着就带劲。炸到外壳微红，倒进干锅里爆炒，加点花椒、干辣椒、姜蒜末，香味直接往鼻子里钻。出锅前撒把香菜，端上桌连壳都不用剥，手指抓着啃，又麻又香，根本停不下来。

五花肉选的是带皮的，肥瘦相间，切成薄片。先不放油，直接下锅煸，滋滋啦啦，肥油慢慢熬出来，肉片卷成小卷，金黄透亮。这时候丢几根蒜苗进去，大火快炒，蒜香味混着肉香直往上冲。爱吃辣的加点小米椒，不爱吃的就清清爽爽来一盘，配米饭，三碗起步。

鸡腿肉提前用料酒、生抽腌过，双椒切圈，红绿分明。热油下锅，鸡肉滑炒变色，再倒进辣椒猛火翻炒。这道菜讲究的就是一个“快”字，火要大，手要快，炒出来鸡肉嫩，辣椒脆，咬一口，汁水直冒。我家每次做这道，孩子都能多扒半碗饭。

排骨处理起来稍微费点功夫，但值得。挑小排，斩小块，用蒜末、蚝油、酱油拌匀，腌个半小时，再裹层薄淀粉。油温六成热下锅炸，外酥里嫩，咬一口肉汁迸发。重点是那层蒜香，裹着排骨的肉味，越嚼越香，连我爸这个不爱吃蒜的人都连吃了三块。

手撕包菜听着简单，其实最考火候。包菜不能用刀切，必须用手撕，大小不一才更有锅气。蒜末爆香，下菜猛翻，沿着锅边淋一圈醋，瞬间白烟腾起，酸香扑鼻。炒到断生立刻出锅，脆生生的，带着一丝回甜，解腻一流。

最后一道青椒炒肉丝，肉丝要顺着纹理切，加点淀粉和油抓匀，这样炒出来才滑嫩。青椒切丝，别太细，不然一翻就软。这道菜不出彩但不能少，就像配角，稳稳托住全场。

说到底，吃饭图的是个热闹和顺心。饭店菜单再花哨，也比不上家里灶台升腾的烟火气。这些菜，材料不贵，做法也不复杂，关键是你愿意花这点时间，把心意炒进菜里。那天你要是真坐在桌边，看家人吃得嘴角冒油，筷子不停，你就知道，值了。