星级酒店摆地摊，“烟火气”里寻商机！ 每天30多道菜日营业额过万元，专家建议探索酒店与周边社区商业共生

一盒寿司9.9元、鲍鱼浇汁盖饭18元、2斤多重的酱肘子50元……每天下午3点半，位于李沧区的绿城喜来登酒店门前就排起了长队。自今年8月初开始摆地摊以来，每天迎来约300人次的消费者，日营业额过万元。

星级酒店摆地摊，每天推出30多道菜

近日，位于李沧区的一家星级酒店通过直播“摆地摊”受到了广大网友的关注。直播间里，酒店的员工当起了主播，向大家介绍特色菜品及优惠套餐，不少网友纷纷留言互动，想要到现场体验一下。“星级酒店愿意‘放低姿态’，用摆地摊的形式走近大众，这种形式挺新颖的。”有网友留言说。

9月29日下午，记者来到李沧绿城喜来登酒店探访时，酒店正门南侧的树荫下，长排的摊位上已摆满了色香味俱全的菜品，前来选购的市民也排起了长队。记者看到，眼前的菜品十分丰富，凉菜、热菜、西式、日式、甜品……算下来至少有30道菜。记者拿起当日的菜单看到，价格也比较实惠，素卤水拼、炒饭、时蔬小炒、海盐炙烤秋刀鱼、锅贴等多数菜品价格不超过10元，酱猪手、熏鲅鱼一份30元左右，最贵的酱肘子一只50元。

排队的人群中，家住崂山的朱先生是这里的常客，“我在金水路附近上班，每天下班都会过来转转，选几个菜带回去，回到家就不用开火做饭了，比较方便。”朱先生介绍，酒店摆地摊推出的菜品种类比较丰富，价格也实在，还有满减的优惠，“这种摆地摊的方式比较新颖，让老百姓花个平民价就能感受星级酒店大厨做的菜，吃得放心、吃得实惠大家就愿意来买。”朱先生说。

平民价品尝“星级味道”，日营业额过万元

“这个摆地摊是我们打造的‘星厨小味’，每天推出30多道菜，摆摊时间从下午3点半到6点。”李沧绿城喜来登酒店餐饮总监王贵生告诉记者，自今年8月初推出星厨小味以来，日均客流量在300人次左右，周末时客流量会更多，日营业额过万元。

“菜品是酒店大厨烹饪的，原材料也都是酒店统一采购，利用中市和晚市之间的空档期，不耽误酒店正常经营。”王贵生向记者推荐了几道特色菜，其中一道便是酱肘子，一个大肘子至少2斤重，炖煮超过3个小时，是每天最先被抢购一空的一道菜。“所有菜品不到下午6点，超过八成就售罄了。”王贵生说。

采访中，不少前来选购的消费者认为，星级酒店愿意“弯下腰”以摆地摊的方式走近大众，这本身就是一种值得点赞的创新举措。而在王贵生看来，酒店摆地摊的出发点一方面是在现行市场环境下，将酒店后厨搬到酒店正门，把星厨菜品推向大众，达到扩大营销、增加客源的目的；另一方面也是为了更好地融入周边社区，拉近与消费者的距离，让大家以平民价享受到星级酒店的服务品质。

探索酒店与周边社区商业共生

作为一个从事餐饮行业30多年、经营8家连锁餐饮机构的老餐饮人，李沧区餐饮行业商会会长张民涛也注意到了星级酒店摆地摊这种现象。“这是高端餐饮转型的一种新思路和新探索，放下身段接近大众，是经济环境深刻变化下服务行业应有的主动应变。”张民涛说。

但同时，张民涛也谈到了自己的担忧。他认为，虽然这种“破圈”的方式有新意，在短时间内能吸引大众眼球，但也要注意存在的风险，不要盲目跟风。

“比如说，随着天气转凉，户外摆摊的方式能不能长久；摆摊会不会影响星级酒店经营的重心，模糊了高端酒店的市场定位；如何在消费者新鲜感淡去的时候继续留住他们，这些都是需要考虑的问题。”张民涛建议，星级酒店在决定摆地摊前要做好充分的市场调研和应对措施，在亲民与高端之间找到平衡点，在品质、成本等方面不断优化，探索酒店与消费者、周边社区商业共生的道路。

（半岛全媒体记者 徐杰）