冬天吃饺子，这俩食材做馅鲜美多汁，又香又暖，全家爱吃

今天这款饺子是冬季里最应该常吃的，食材家常还便宜，用它包出来的饺子可润了，尤其是和猪肉馅搭配，天生一对，咬一口又香又润又暖还多汁，真的建议大家来试试。

包饺子我用了猪肉馅和白萝卜。饺子好吃的重点是调馅，首先要做的是把肉馅调得滋润有汁，腥味去掉了，滋味给足了，它就是母馅，你往里加啥菜都香。

都说萝卜做馅有萝卜气，我们可以用焯水的办法，开锅挥发的过程就是去味儿。此外，把萝卜皮给去掉，也好吃了不少。

“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天包饺子你就照我这样做猪肉萝卜馅的，咬上一口唇齿留香，而它的做法还如此简单，深受全家人的喜爱。下面就跟着我一起做起来吧~

家常面食食谱：【猪肉萝卜馅饺子】

需要准备的食材：普通高筋面粉900克，大个白萝卜1根，肥瘦猪肉馅400克，猪油渣1把，葱末小半根的量，姜末适量，花雕酒或料酒适量，生抽适量，老抽适量，花生油适量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉小半勺，盐适量

具体做法：

第一步，包饺子的面粉用筋力高的，皮吃着筋道。把面粉舀入盆里，然后分次少量往里加凉水，拌成中小号面絮后，赶紧趁着盆边粘的面还没干，用手蹭到盆光，再按压揉面。揉成团后为了省力气，可以饧十分钟左右再揉，这样反复两次，最后盖上盖子静置1-2小时，面团变得光滑柔润有弹性，特别好用，饺子皮更筋道

第二步，一个大白萝卜，切去尾巴和萝卜顶不要，把萝卜削去外皮，减少萝卜气。然后顶刀切成比筷子头再厚一点的大圆片。注意萝卜片不能太薄，以免萝卜馅没了口感，变成了萝卜泥

第三步，把萝卜片分成两列，再一切两半，如图

第四步，煮锅里加入凉水，把萝卜片倒入锅里，然后再开火烧开，在这个咕嘟嘟冒热气的过程其实也是在去萝卜气。把萝卜片焯水到透明状态、一掐就断的时候，关火。把萝卜片捞入凉水盆里，凉一下再用

第五步，这是我自己炼的猪油渣，凉透之后装袋，平常就在冰箱里冷冻着，随用随取，室温下放几分钟就可以切了。这次我用了1小把，把它切碎成末，给饺子馅提香的同时，还增加了少许猪油渣的香气，留着回味的余香。需要注意的是，猪油渣虽好吃，但不能多放，借借味就是刚刚好。

第六步，把肉馅放入盆里，先加多半碗清水搅入肉馅里，直到完全吸收，再加入花雕酒或料酒、生抽多放点，老抽适量，用筷子顺着一个方向搅到细腻起黏

猪肉馅肥瘦比例不限，无非就是肥的多更香，瘦的多清淡一点。这个猪肉馅也是我平常绞好馅，装入保鲜袋里，拍成大扁片冷冻储存的，随时拿出来用，很快就能解冻。

第七步，往肉馅里多切点葱末，加入姜末，放入十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉小半勺，盐适量，植物油适量（最好用花生油）

其中的3样粉类去腥提味，家里有几样就放几样。

第八步，调味料都加好以后，就用筷子用力顺着一个方向使劲搅，一直搅到肉馅变得滋润、细腻起黏。这个状态就可以了。就这个肉馅你可以当作母馅，用来搭配各种菜做馅都好吃，无论蒸包子或包饺子滋味都特别好

第九步，萝卜已经不烫手了，捞出来放到菜板上剁成带小颗粒的馅。注意不能用绞馅机搅，太碎就没了口感

第十步，把剁好的萝卜馅攥水后放入肉馅盆里。关于萝卜馅攥水，注意不能太干，轻微攥攥就可以，保留萝卜自带的汁水，拌入肉馅里又润又香

第十一步，把萝卜馅和肉馅再顺着一个方向搅到细腻，有黏性，这个猪肉萝卜馅就调好了。注意，这一步里，如果馅料的颜色有点浅，可以加入适量老抽增加红润的颜色，看着更有食欲

第十二步，此时的面团已经饧好了，柔润有弹性。把面团搓成长条，长条的粗细决定了饺子的大小。我家喜欢吃小饺子，搓细长条，揪成小面剂，搓圆后按扁

第十三步，擀成中间微厚的饺子皮。注意饺子皮不要摞放太多，且擀皮的时候要撒干面粉，这样的面皮底下会沾上少许粉，可以少量摞放，只要时间不是太长就不会沾在一起

第十四步，接下来就按照自己习惯的手法来包饺子。取面皮，包入猪肉萝卜馅，压一压，封口捏成饺子。饺子随包随留少许空隙在盖帘上码好

第十五步，煮锅里加水烧开，加入1勺盐防止饺子沾连。把饺子下入锅里，用笊篱插底推动两三圈防止塌底。三开点两次凉水，饺子浮起，用笊篱捞出饺子，用手指点一点饺子肚，皮馅分离，立马捞出控水，装盘上桌。

冬天吃饺子真好，又香又润又暖，关于这道【猪肉萝卜馅饺子】的做法，要点我再唠叨几句：

调肉馅的时候一定搅入适量清水，这才是肉馅滋润多汁的关键，但不要过多，以免水塌塌，饺子就不好包了。萝卜做馅去萝卜气，可以用去皮的方法，尤其是越老的萝卜越要这样做，味道会小很多。

馅料里的酱油我用了两种，生抽是提鲜，因它颜色很淡，所以需要再放适量老抽来补色。要想馅料红润有食欲，酱油多放，颜色满意为止，但要注意也不能过量，因为酱油毕竟也是咸的，再一个把馅弄稀了，饺子就没法包了。当然了，如果不追求颜色，酱油看着加就行。

馅料里的猪油渣，有就放，没有就不放，不是必须的。

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