不管肉粽还是甜粽，直接煮是大错！教你正确做法，软糯不夹生

端午节马上就要到来了，这个时候每家每户都会煮一些粽子吃，不管是肉粽还是甜粽，每个人都会吃点，毕竟是过节嘛，不过很多小伙伴在煮粽子的时候都会遇到一个问题，那就是粽子时间煮短了容易夹生，时间煮长了容易水滋滋，不像外面卖的粽子干爽又软糯，后面请教了卖早餐的舅舅才知道，不管是肉粽还是甜粽，直接下锅煮时大错！分享一个煮粽子的正确做法，软糯不夹生，下面咱们一起来看看吧！

准备工作：选材和处理

首先，粽叶要提前两天准备。新鲜的粽叶洗干净后，用开水烫 3 分钟，然后泡在冷水里，每天换两次水。干粽叶要提前三天准备，先用温水泡 8 个小时，再换冷水接着泡。这样做能让粽叶有韧性，包的时候不容易破。糯米的选择也很重要。我推荐用圆糯米，它更黏。糯米要提前泡 4 个小时，夏天可以少泡 1 个小时，冬天就要多泡 1 个小时。泡好的糯米把水沥干，加 1%的盐拌一拌，这样煮出来的粽子味道更好。

关键步骤：煮之前的处理

这就是张阿姨教我的秘诀——粽子不能直接下锅煮！正确的做法是：包好的粽子要冷水下锅，水要完全没过粽子。大火煮到水快开还没开的时候（大概 80℃），马上关火，让粽子在这个温度下焖 30 分钟。这样能让米粒均匀地吸水，不会外面熟了里面还是生的。30 分钟后再开火，水开了就转成中小火慢慢煮。肉粽要煮 2 个小时，甜粽 1.5 个小时就够了。煮的时候要随时加点热水，保证水位一直在粽子上面。煮好了也别马上拿出来，关火后再焖 1 个小时，这样粽子会更软。

现在大家知道为啥自己煮的粽子不好吃还水滋滋的了吧！原来煮粽子也是有讲究的，特别是那个“煮 - 焖 - 煮 - 焖”的关键步骤，这样才能让糯米每一粒都受热均匀，煮出来才不是夹生的，所以记得下次煮粽子，不管肉粽还是甜粽，这些煮粽子的技巧都非常重要，保证煮出来又软又干爽。