原汁原味 “手把肉”好吃为哪般

您知不知道，大名鼎鼎的手把肉到底是哪个少数民族的特色美食呢？

先给答案：“手把肉” 是蒙古族的传统美食，也特别受藏族、哈萨克族这些北方少数民族的喜爱。

它的名字特直白，说白了就是 “用手拿着吃的肉”。最早的做法，能追溯到游牧民族在草原上逐水草而居的日子 —— 那时候没复杂厨具，也没多余调料，人们宰了牛羊后，直接把新鲜肉切块煮熟，上手就吃，这就是 “手把肉” 的由来。

严格来说，“手把肉” 最正宗、最传统的做法是用羊肉 ——羊肉在风味、脂香和口感上，最能体现 “手把肉” 的原汁原味。羊肉煮好后油香直冒，纤维还嫩，用手撕开吃最香。

当然啦，“手把肉” 也不是只认羊肉。比如在新疆、青海，还有内蒙古的部分地区，当地人也会用牛肉做 “手把肉”。所以说这道菜，羊肉是灵魂，牛肉算是延伸。

而手把肉之所以那么好吃，关键还是“原汁原味”。

草原上的牛羊都是散养在高原草地上，吃的是正经天然牧草，运动量还大，肉质结实不说，还带着股淡淡的奶香味。做饭的时候也不用啥复杂调料，传统做法就是清水煮，放点儿盐，有时候加少量葱段或花椒提提香。只要火候拿捏好，煮出来的肉就嫩得流汁，不发柴，还裹着一层半透明的油脂，香气直往鼻子里钻。

从营养来讲，手把肉富含优质蛋白、铁、锌和维生素 B 族，脂肪比例也适中，适量吃点，既能补能量，还能强体力。

所以到了天气越来越冷的贴秋膘时间，您准不准备吃顿手把肉好好补一补呢？

很多朋友都知道我贪吃，但为了减肥，不敢吃太多东西，每天都馋得慌。

所以我们单开一个“纸上谈兵聊美食”系列，纯粹从理论角度，来聊聊那些好吃的中华美食。

您有什么感兴趣的好菜，一定记得留言告诉我。