苏东坡的“下饭神器”，眉山人吃了千年还没腻！

资格的四川老辈子都晓得

泡菜的含金量有好高

红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……

没有一种蔬菜

能逃过眉山人的泡菜坛子

在眉山人的餐桌上

总有一碟东坡泡菜占据C位

“无泡不欢”的眉山人
究竟有多钟爱泡菜?

小小泡菜，究竟有啥神奇的魔力?

且听我们细细道来~

“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。”

钟灵毓秀的眉山不仅孕育出苏洵、苏轼、苏辙等一大批文化名人，还孕育出了一种传承千年的奇妙美食——东坡泡菜。

相传，正是诞生于“长寿之乡”眉山市彭山区“高寿八百”的彭祖发明了泡菜。

他在《膳食养生术》中记载：“饮食，以蔬果为常。饮食有菹，故烹饪之首乃泡”，这里的“菹”指的就是泡菜。

而将 “东坡泡菜” 发扬光大的，当属大文豪苏东坡。北宋年间，求学中的苏东坡与弟弟苏辙常以“三白饭”果腹，其中的泡萝卜便是盐渍泡菜的雏形，在《东坡杂记》里还写过自己泡蔬果的心得。

每到一个地方，苏东坡会把泡菜技艺传授给当地百姓，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文。

泡菜便随着东坡的诗文与美食流传开来，为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

2018年，东坡泡菜制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，2024年入选“非遗四川·百城百艺”项目。这份跨越千年的烟火味道，终于有了官方的“身份认证”，成为眉山一张亮眼的文化名片。

来到眉山，你就会发现，这里简直就是泡菜的天堂！

玉米、苹果、桃、梨、南瓜……只有你想不到的，没有咱不敢泡的，一坛坛食材繁多、造型各异的东坡泡菜，绝对能让你啧啧称奇！

非遗技艺的核心，藏在“老母水”的古法发酵里，每一步都恪守千年传承的匠心准则。

✅ 备泡器：选透气土坛，洗净阴干无油无水；

✅ 选食材：本地新鲜时令蔬果，洗净晾干；

✅ 调盐水：盐与凉白开1:12.5配比，加少量白酒、白醋（有老母水更佳）；

✅ 入坛密封：食材入坛，加香料调味，坛沿注水密封；

✅ 静候发酵：3天微酸、7天标准酸、15天老坛酸；

✅ 捞取即食：干净工具取出，可直食、拌料或入菜。

制作完成的东坡泡菜，通常色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。

因为这独特的风味，眉山也被称为“中国泡菜之乡”。

“无泡不欢”的眉山人，在传承东坡文化的同时，更将东坡泡菜制作技艺不断创新，发扬光大。

创造六个全国第一、主导泡菜行业标准、拥有6个中国驰名商标、30项国家专利、远销100多个国家和地区。

2024年眉山东坡泡菜销售收入超过了220亿元，市场份额约占全国三分之一，荣登2024中国区域品牌百强榜第32位。

除此之外，眉山还有国内首家以泡菜为主题的专题性博物馆。

展陈面积4500㎡，集泡菜展示、收藏、研究、交流等功能为一体，系统解读和传播了中国泡菜文化与产业，是眉山的标志性展馆。

如今，眉山市东坡区，已成为全球最大的泡菜生产基地，世界泡菜研发中心。

在眉山，大家可以在专业指导下亲手制作泡菜，了解泡菜的历史文化、制作工艺和科学原理，还能品尝各种特色泡菜。

这坛穿越千年的泡菜，不仅承载着眉山人的乡愁记忆，更以活态非遗的姿态，在川菜全球化、产业创新化的浪潮中，持续书写着“中国味道”的传奇篇章。

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把非遗味道带回家～

来源：好耍在眉山