在阅读此文之前，辛苦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！

现在提起精品咖啡，绕不开蓝瓶咖啡。

这个从美国加州奥克兰车库里冒出来的品牌，硬是把“连锁”和“精品”这两个在咖啡圈里打了几十年架的词，捏到了一起。

有人说它是咖啡界的“文艺青年”，也有人说它是资本捧出来的“泡沫”，今天咱们就聊聊，这杯蓝瓶咖啡背后，到底藏着多少艺术和资本的掰手腕。

从单簧管到咖啡壶，蓝瓶的反商业创业路

蓝瓶的故事，得从一个叫詹姆斯·弗里曼的单簧管演奏家说起。

2002年那会儿，他还在旧金山交响乐团吹着乐器，每天排练完总觉得市面上的咖啡差点意思不是太苦就是太淡，喝不出咖啡豆本身的香味。

本来想随便找家好喝的咖啡店凑合，结果找了半年没找到。

无奈之下，他干脆在自家厨房支起个小烤箱，开始自己烤咖啡豆。

别人烤咖啡讲究效率，他偏不，非要盯着每一粒豆子的颜色变化，烤完还得等48小时，说这样才能把“火气”散掉，喝起来才顺口。

就这么自己喝了三年，2005年，他在朋友捐的一个旧车库里开了家小店，取名“蓝瓶”灵感来自1683年维也纳那家欧洲最早的咖啡馆。

店里没什么装修，墙是白的，桌子是木的，最显眼的就是吧台后面那几台虹吸式咖啡机，咕嘟咕嘟煮咖啡的声音比背景音乐还响。

你要是进店想点杯加奶加糖浆的花式咖啡，詹姆斯会笑着摆手，“我们这儿只有黑咖啡。”

更绝的是，店里没WiFi，没插座，连音乐都很少放。

他说，“喝咖啡就该专心喝，别抱着电脑在这儿耗一下午。”

就这么个“反人类”的咖啡店，居然火了。

附近的艺术家、程序员天天排队，有人为了喝杯咖啡早上五点就来蹲点。

2008年金融危机那会儿，别的店都在裁员，蓝瓶反倒拿到了500万美元风投，投资人里还有推特的联合创始人埃文·威廉姆斯。

你说邪门不邪门，蓝瓶能在咖啡圈杀出一条路，其实离不开一个“前辈”的铺垫皮爷咖啡。

1966年，一个叫阿尔弗雷德·皮特的荷兰人在美国开了家咖啡店，第一次把“高品质咖啡豆”和“小批量烘焙”带到了美国，在此之前，美国人喝的大多是速溶咖啡或者罐装咖啡粉。

皮爷后来被称为“美国咖啡教父”，他有三个徒弟，1971年在西雅图开了家小店，专门卖皮爷家的咖啡豆，这就是星巴克的前身。

早期的星巴克跟现在完全不一样，不卖现成的咖啡，只卖烘焙好的豆子，墙上还挂着皮爷的照片，算是认了师父。

1987年，霍华德·舒尔茨接手星巴克后，彻底改了路子。

他去意大利考察，发现当地人喜欢在咖啡馆里聊天社交，回来就把星巴克变成了“第三空间”卖现磨咖啡，搞舒服的座位，放轻柔的音乐，让大家愿意在这儿待着。

这下生意火了，但原来的“精品咖啡豆”基因也慢慢淡了。

星巴克越做越大，全球开店几万家，但豆子越来越依赖拼配把不同产地的豆子混在一起烘，这样味道稳定，保质期也长。

蓝瓶偏不，它只卖单一产地的咖啡，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲，哥伦比亚的苏普雷莫，还坚持“7天内喝完”，过了期就扔。

现在你去星巴克，大概率是抱着电脑谈工作，或者跟朋友约着见面，去蓝瓶，更多人是举着杯子拍照发朋友圈，配文“今天也是文艺的一天”。

这两种“精品”，其实代表了两代人对咖啡的不同理解一个是社交工具，一个是生活态度。

雀巢的“买”与“卖”

蓝瓶靠着“反商业”的文艺范儿火了十几年，但资本的嗅觉从来不会放过任何一个能赚钱的机会。

2017年，全球最大的食品巨头雀巢，突然砸了4.25亿美元，买下了蓝瓶68%的股份。

当时很多人看不懂，雀巢卖速溶咖啡的，怎么会看上这么个小而美的精品咖啡品牌？

其实那会儿雀巢心里有本账，2010年后，“精品咖啡”成了新潮流，年轻人不爱喝速溶了，星巴克都开始推“臻选系列”想抢高端市场。

雀巢自己的速溶咖啡销量下滑，急需一个高端品牌撑场面。

蓝瓶当时在北美和日本已经成了“网红”，正好符合雀巢的“高端化”战略。

雀巢当时承诺让蓝瓶独立运营，詹姆斯·弗里曼继续说了算。

但资本进来了，哪有不要求回报的？蓝瓶开始加速开店，从美国开到日本，再到中国上海。

2022年上海首店开业，排队7小时才能喝上一杯，一杯拿铁卖40多块，比星巴克贵了快一半。

可扩张的代价不小，蓝瓶坚持“7天新鲜”，意味着每个店都得有烘焙厂，豆子运过来就得赶紧烘，烘完7天卖不完就得扔。

供应链成本比星巴克高得多，2015年它想收购一家叫Tartine的面包店，结果因为对方不想被资本控制，没谈成。

你看，艺术和资本的矛盾，从那会儿就埋下了。

到了2023年，突然有消息说雀巢要卖掉蓝瓶。

为啥，因为雀巢换了CEO，新老板菲利普·纳夫拉蒂尔想聚焦健康食品，觉得蓝瓶这种“小众高端”业务不赚钱，不如卖掉腾出手搞别的。

据说当时估值7亿美元，比买的时候翻了快一倍，但雀巢还是想脱手。

蓝瓶咖啡这十几年，就像一场艺术和资本的拉锯战。

它证明了“精品咖啡也能连锁”，但也暴露了一个问题，当文艺范儿遇上资本的KPI，到底该妥协还是坚持？现在雀巢要是真把它卖了，蓝瓶可能得重新选边站是继续当那个“车库里的文艺青年”，还是彻底变成赚钱的生意？

这事儿其实给整个咖啡圈提了个醒，精品咖啡想走得远，光靠情怀不行，还得算明白账。

怎么在“新鲜度”和“成本”之间找平衡，怎么让文艺范儿和商业化和平共处，可能是未来所有精品咖啡品牌都得面对的难题。

至于蓝瓶，不管最后落谁手里，那杯“48小时新鲜”的咖啡，恐怕再也不只是一杯咖啡那么简单了。

【免责声明】：本文创作宗旨是传播正能量，杜绝任何低俗或违规内容。如涉及版权或者人物侵权问题，请私信及时联系我们（评论区有时看不到），我们将第一时间进行处理！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。