鲜食、炖汤…铁皮石斛怎么吃最好？“黑科技”加持，铁皮石斛或可发挥更多价值！

铁皮石斛的养生价值和药用价值深受大家认可，因为野生石斛稀有、珍贵，它被称为“植物黄金”。在生活中，你知道铁皮石斛有哪些吃法吗？铁皮石斛全身都是宝！在杭州，有一个女博士团队，用科技赋能，把天然石斛多糖酶解成一种更容易被人体所吸收的短链“思科斯糖”，并且获得全球专利。未来，铁皮石斛的价值将不仅仅是药用价值、养生价值，它的潜力将不断被挖掘出来。

本期特邀浙江农林大学副教授刘京晶，为您揭秘“植物黄金”铁皮石斛的新价值。

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为何要将多糖

转变为思科斯糖？

这些年来，刘教授所在的团队针对铁皮石斛做了大量的工作和研究，成功地研发了一项黑科技，把铁皮石斛的多糖变成了思科斯糖（SCS），并获得了专利。

刘教授团队将铁皮石斛内的多糖，即葡甘聚糖进行分离、纯化、鉴定，发现它在天然铁皮石斛内存在的量比较大，且化学结构是由一个个的葡萄糖和甘露糖串成的糖链。

铁皮石斛植物体内的自然存在的多糖的分子量一般会达到十万或者上百万道尔顿，相当于几百个单糖相连，这使得其分子量大，溶解性相对较差。

因此，日常食用铁皮石斛时会发现它很粘嘴，但这同时也是其品质好的一个表现。

但是，铁皮石斛粘度大、溶解性差的特点也给工业生产造成了阻碍。

对此，刘教授团队利用食用菌菌库制备出了甘露糖酶，其作用于甘露糖，就像一把“剪刀”，把几百个单糖串成的长链剪成一小段一小段的寡糖或者低分子量的多糖，刘教授团队将其定义为短链糖（Short Chain Saccharide），简称SCS，谐音“思科斯糖”。

刘教授表示，把多糖的长链形态变成了短链，增加了其溶解性，使其更有利于加工，人服用后可以更好地将其消化吸收。

许多多糖在胃液中是不能被降解的，其通过给体内的肠道菌提供营养，让肠道菌间接地发挥对人体有效的作用。

思科斯糖分子量小，有一部分可以直接被吸收，另一部分会作用在肠道菌。

实验表明，思科斯糖作用于体外培植益生菌，比长链多糖培植的益生菌的增殖倍数更高，大分子变小分子后，吸收利用率通常提高20%-70%。

把长链的糖变成短链的糖，简单的理解就是把原来需要咀嚼的一根长的黄瓜，切碎成可以直接吞下的程度，使消化吸收的效率大大提高。

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思科斯糖的应用

思科斯糖目前处于产品研发阶段，其具有短链糖的性质和成膜性能，在提高溶解度的同时不会产生黏嘴的感觉。

因此，思科斯糖可以被用于制造一些生物性膜，帮助靶向递送有效物质或者作为掩蔽剂包裹一些口感较差的药效物质。

天然物质中除了铁皮石斛，黄精也含有思科斯糖，且其含有大量的小分子多糖和寡糖，多由3到50个单糖组成。

因此，黄精的口感非常好，具有甜味，思科斯糖也可以作为食品的添加代糖使用。

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铁皮石斛

怎么吃更好？

鲜品铁皮石斛可以直接嚼着吃，适宜保存于微湿的通风处，储存环境太干容易影响其口感，太湿容易使其发霉。

铁皮枫斗直接吃口感就像口香糖，比较耐咀嚼，但直接吃存在一个消化吸收的问题，胃排空期只有几个小时，其有效成分可能无法释放就会进入肠道。

煲汤也是如此，刘教授做过相关实验，将铁皮枫斗放入砂锅每日炖煮12个小时，连续炖煮3天后，多糖含量仅有10%几，而实际上铁皮枫斗的多糖含量应占苷物质30%到50%。

刘教授表示，不论是干嚼还是煲汤，人体对铁皮枫斗内有效成分的提取、吸收都是不充分的，为了更好地吸收利用，更推荐食用其提取物。

除了多糖的冲剂，还可以选择多糖的冻干粉，其冲泡后不会像铁皮石斛粉一样有渣，质感会更像藕粉。

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