"中国菜" 会客厅 全国名厨精英相聚汾阳,大国工匠守正创新,匠心传承

9月27日下午，聚焦 “中国菜” 发展、汇聚全国名厨精英的 2025 “中国菜” 艺术节暨第四届汾阳美食美酒文化节（吃货季）“中国菜” 会客厅，在汾阳市贾家庄裕和花园酒店2楼中会议室举行。本次 “中国菜” 会客厅汇聚了全国名厨精英 30 余人。中国烹饪协会名厨委常务副主席王海东，大锅菜协会会长李建国， 全聚德顾问(原总厨)顾九如 ，徐州餐饮行业协会会长季广辉， 北京饭店面点大师王春耕， 东风养殖董事长徐海潮 ，大连协会会长姜军，中国烹饪大师张伟利， 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会名厨委名誉主任张建成，协会名厨专业委员会副主任李光、任继荣等协会名厨委成员，还有各酒店厨师长代表。汾阳市餐饮旅游饭店行业协会名厨委主任解亚山主持。

2025 “中国菜” 艺术节暨第四届汾阳美食美酒文化节（吃货季）“中国菜” 会客厅现场

在会客厅的交流环节中，东风养殖董事长徐海潮的发言引发了在场嘉宾的广泛共鸣。他强调，打造 “正宗菜” 的核心基础是食材把控，需深入理解食材特性、品质与风味，通过严格筛选锁定优质食材，从源头保障菜品口感与安全；餐饮企业破局竞争的关键是精准定位，需明确目标人群，结合其口味偏好、消费需求及饮食习惯，打造差异化菜品与服务，既能满足消费者多样化需求，也能推动行业持续健康发展。大锅菜协会会长李建国结合大锅菜品类特色与行业实践，提出三大制作要求，并为食堂发展指明方向：一是坚守 “食材新鲜 + 留样追溯” 底线，保障食品安全；二是重视规范刀工技艺，提升食材受热均匀度与菜品视觉美感，为风味释放奠基；三是严格落实卫生标准，调味需 “一气呵成”，精准把控调料配比与投放时机，让大锅菜在现代市场焕发活力。食堂未来发展方向：紧跟健康潮流，遵循 “三低两高” 原则（低油、低盐、低糖，高纤维、高蛋白），通过科学配餐平衡 “美味” 与 “健康”；善用应季食材，借其新鲜度与营养优势提升菜品品质、控制成本，实现经济效益与社会效益双赢。拥有丰富后厨实践与管理经验的全聚德顾问（原总厨）顾九如，从 “从业者 + 管理者” 双视角进行了分享，优秀厨师长的核心能力：需在原料把控、汤汁调配、烹调技艺三大环节深耕细作，持续打磨专业技能；后厨运营与研发逻辑：不能脱离市场需求，需紧密关注消费者口味变化与行业趋势，结合企业定位突出个性化，避免盲目创新；行业传承与创新平衡：需坚守传统技艺与文化内核，同时融合现代烹饪理念与食材，打造 “有底蕴、有新意” 的 “中国菜” 体系，助力企业树立独特品牌形象。徐州餐饮行业协会会长季广辉则围绕地方菜传承与发展提出明确要求。他强调，地方特色菜的选料标准、传统工艺是风味正宗与文化传承的关键，不容篡改；作为厨师，从食材挑选、精细加工到菜品呈现，每个环节需精益求精，确保品质稳定；同时，他指出，每一道特色菜品都应有配套 “详尽生动的介绍”，传递背后的文化故事、制作理念与风味特点，让消费者 “吃美味、懂文化”。中国烹饪大师张伟利指出，企业是培养餐饮人才的重要平台，需承担起人才发展的责任；而厨师作为核心从业者，要主动为企业发展贡献力量，同时注重自身思想转变与能力提升，通过与企业协同成长，共同推动餐饮行业人才队伍建设与整体发展。北京饭店面点大师王春耕结合山西深厚的面食文化，分享了面食制作核心。他强调 “面食差异化要求”，不同面食的制作标准不同，需从选料、手工技法、操作手法等维度精准把控，通过细节打磨呈现山西面食的独特风味与质感。大连协会会长姜军结合大连海鲜产业特色与跨区域协作经验，提出 “创新 + 融合” 的实践路径，汾阳市餐饮旅游饭店行业协会与大连餐饮协会是长期友好协会，基于这一合作基础，可进一步开展 “食材互通、技术交流、联合研发” 等合作，推动两地餐饮资源互补，共同丰富 “中国菜” 的品类与风味，实现跨区域行业协同发展。中国烹饪协会名厨委常务副主席王海东做了最后总结，对各位嘉宾结合自身领域经验的深度分享表示感谢，呼吁行业精英持续关注 “中国菜” 传承与创新，加强跨区域、跨领域协作，以汾阳为缩影，共同推动中国餐饮行业高质量发展，让 “中国菜” 不仅成为味觉符号，更成为文化传播的重要载体。

中国烹饪协会名厨委常务副主席王海东

大锅菜协会会长李建国

全聚德顾问(原总厨)顾九如

徐州餐饮行业协会会长季广辉

北京饭店面点大师王春耕

东风养殖董事长徐海潮

大连协会会长姜军

中国烹饪大师张伟利

2025 “中国菜” 艺术节暨第四届汾阳美食美酒文化节（吃货季）“中国菜” 会客厅厨房现场

合影留念