2025泉州山海厨王争霸赛启幕

2025泉州山海厨王争霸赛启幕

“金刺桐”首发成亮点 勾勒美食双创新坐标

泉州网9月2日讯（融媒体记者 陈云青）为进一步打响世遗泉州美食文化名片，响应福建省“讲好闽菜故事，弘扬闽菜文化”的号召，2025泉州山海厨王争霸赛（2025年度餐饮行业职业技能竞赛）暨“金刺桐”美食双创系列评选将于9月至11月精彩上演。这场融合技能比拼与创意交锋的美食盛宴，以“1+N”赛事模式、“金刺桐”榜单首发、多元评选机制三大亮点，为泉州餐饮业高质量发展注入新动能。

作为泉州餐饮界首个本土权威美食榜单，“金刺桐”美食双创系列评选的首发亮相，无疑是本次活动的亮眼一笔。它打破了以往行业评价的分散化格局，以“创意+创新”为内核，从“刺桐特金厨”“刺桐金厨”的匠人技艺，到“创意餐厅”的场景营造，再到“创新名菜”“创新名小吃”的味觉突破，构建起覆盖人才、企业、菜品的全维度评价体系。这份榜单不仅是对泉州美食创新成果的集中检阅，更以权威背书为行业树立了创新标杆，让沉淀千年的世遗风味在新时代有了更清晰的传承坐标与发展方向。

2024年泉州山海厨王争霸赛 （林劲峰 摄）

亮点一

首推“金刺桐”榜单 树立行业创新标杆

作为今年全新打造的泉州首个本土权威美食榜单，“金刺桐”美食双创系列评选将涵盖三大类五项荣誉：10名“刺桐特金厨”、20名“刺桐金厨”彰显工匠技艺；30家“创意餐厅”按酒店餐饮、精致餐饮、社会餐饮细分，凸显业态多元性；30道“创新名菜”与30道“创新名小吃”则聚焦传统美食的现代表达。

评选标准凸显“双创”内核：创新名小吃需以本地食材为主，允许在传统主料、技法上适度突破；创意餐厅评审不仅考察菜品特色，更关注用餐环境的文化创意与顾客口碑，通过“评审团探店（75%）+平台口碑数据（5%）+公众投票（20%）”的三维体系，选出兼具烟火气与艺术感的消费场景。在公众投票环节，组委会拟与中国邮政集团有限公司泉州市分公司共同推出数万张“美食主题”投票明信片，发动更多市民广泛参与线上投票。

其中，2025“金刺桐”创意餐厅参评条件为：全市范围内以闽菜或泉州菜为核心菜品向消费者提供用餐服务的餐厅，包括但不限于酒店、酒楼、酒家、饭庄、饭馆、连锁餐厅、精致餐饮、特色小吃店等；企业持有有效工商营业执照、食品经营许可证，有固定商号、店名，且正式营业满2年以上，餐厅环境或者空间等具有一定的创意，且能不断推陈出新创新菜品，深受消费者喜爱；企业依法诚信经营，在当地具有广泛的知名度和良好的口碑，近2年未发生食品安全事件，监督抽检未发现不合格产品，环境卫生、岗位设置、服务流程均符合行业相关要求。

2025“金刺桐”创新名小吃的入选范围为：菜品保留传统闽菜或泉州菜的主料，适当改变部分主料、辅料或调料；菜品保留传统闽菜或泉州菜的烹饪技法，适当改变部分烹饪技法。近5年内研发的创新小吃：以当地食材为主料，采用新调料、新工艺、新方法烹制。菜品要求：特色鲜明、风味突出；营养配比合理，符合安全、健康、卫生、环保的发展方向；品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏；提倡大众化、民间化、实用化，不使用燕窝、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂；具有一定的创新性，以及较高知名度、实用性、易于推广、价位适宜，受到广大消费者欢迎，市场销量较大。

亮点二

“1+N”模式联动全域 挖掘山海风味密码

本次2025泉州山海厨王争霸赛持续采用“1个总决赛主会场+N个县市选拔赛分会场”的联动模式，覆盖泉州各县（市、区）及管委会。其中，鲤城、丰泽、石狮、晋江、南安、惠安、安溪、永春、德化9个县（市、区）各选拔推荐3—6名厨师参赛，洛江、泉港、台商投资区、泉州经济技术开发区4个区域各选拔推荐1—3名选手，形成“山海食材共舞、城乡风味交融”的竞技格局。

比赛紧扣"泉州味道"核心，要求选手现场制作3道热菜：1道指定传统泉州菜（如泉州卤面、海蛎煎等）考验传承功底，2道创新自选菜比拼创意巧思。70分钟的限时比拼中，选手不仅要展现精湛厨艺，还需通过“主厨讲菜”环节，阐释食材搭配里的文化密码，让每道菜都成为世遗故事的载体。

2025泉州山海厨王争霸赛（2025年度餐饮行业职业技能竞赛）参赛条件包括：热爱烹饪事业，具有精湛的烹饪技艺和良好的职业道德，在业内享有较大社会影响和较高社会声誉，在从业过程中无违法行为；持有中式烹调师高级及以上等级证书，或专业从事厨师工作5年以上等；热心带徒传艺，培养人才；具有较强的烹饪理论水平，较强的菜品研发创新能力。

在总决赛中，获得竞赛总分第1名的选手，可向泉州市人力资源和社会保障局申请授予“泉州技术能手”；同时，符合条件的，按程序向泉州市总工会申请授予“泉州市五一劳动奖章”，以及向泉州团市委申请授予“五四青年奖章”（年龄不超过40周岁）。获得总分第2、3名的选手，由市总工会授予“泉州市金牌工人”。获得本次竞赛总分前10名的选手，可获2025“刺桐特金厨”和“泉州菜大师”荣誉；第11—30名的选手，可获2025“刺桐金厨”和“泉州菜名师”荣誉称号。

亮点三

政企协同筑保障 技能荣誉双激励

本次赛事由泉州市商务局、泉州市人力资源和社会保障局、泉州市总工会、共青团泉州市委员会、泉州市市场监督管理局、泉州市文化广电和旅游局六部门联合主办，集结泉州市美食产业促进会、泉州市餐饮烹饪行业协会等多家专业机构协同推进，形成“政府引导、协会搭台、企业参与”的多元保障体系。为确保评选的专业性与权威性，组委会特别组建了由多位注册中国烹饪大师、食品安全专家、高校文化学者等组成的总决赛评审团，其中烹饪专业评审不少于7人、文化评审不少于3人，全程以公开、公平、公正为准则开展评审工作。

同时，赛事严格践行绿色发展理念，组委会向所有参赛单位和个人发出倡议，应贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，杜绝餐饮浪费；使用燃气的餐饮企业必须安装可燃气体报警装置，保障生产安全；不主动提供一次性用品，推广使用环保制品和可降解替代产品。

从政策保障到专业评审，再到绿色规范、政企协同构建的全链条支撑体系，不仅让赛事成为技艺比拼的竞技场，更成为泉州餐饮人挖掘山海食材融合的进阶平台。随着赛事启幕，一道道融合匠心与创意的泉州味道，正从灶台走向世界，成为世遗之城最鲜活的名片。

报名详情看这里

本次赛事，须由各县（市、区）商务主管部门或各地相关餐饮协会审核盖章推荐报名。有意参评的商家和个人，请关注“泉州味道”微信公众号，进入会话页面，点击“厨王争霸”菜单栏，即可下载活动详细文件和报名表；填写好报名表格加盖餐厅公章，并报送至各县（市、区）商务主管部门或各地相关协会审核盖章；最后，扫描报名表后方的二维码提交所有电子版回执，或者将所有报名材料打包发送到组委会邮箱（qzwd@qzwb.com）。

2025“金刺桐”创意餐厅评选，报名截止时间为9月15日；2025泉州山海厨王争霸赛、2025“金刺桐”创新名小吃评选，报名截止时间为10月10日。

责任编辑：黄冬虹