历史悠久的南京城中，有着许许多多美食餐饮，这些美食不仅是南京市民日常生活饮食的一部分，更是吸引外地游客的一部分，在这些南京美食中，有一样食材常常出现，那就是鸭子。

南京市民喜好吃鸭子已经很久了，南京地区的鸭子制作成百上千种美食，满足了人们的舌尖需求，而与此同时，鸭子也成就了南京，这样说并不夸张，可是鸭子真的怎么看都像是南京本地人赖以生存的“家禽”。

那么问题来了，鸭子究竟是怎样成就了南京，南京又是如何支撑起这么多以鸭子为主要食材的美食呢?

而且在别的城市中也有很多非常好吃的以鸭子为材料做成的美食，然而那些城市的人们并没有像南京人一样大把使用鸭子的习惯，这其中有着怎样的缘由。

长江——鸭子的家。

北有北京烤鸭，南有盐水鸭，关于鸭子的做法其实非常多样，中国地域辽阔，各个地方都有独特的饮食文化，在南京流行的鸭子做法自然也就越来越独特，但南京市民最爱吃的也不外乎就两种，盐水鸭和鸭血粉丝汤。

盐水鸭顾名思义就是用盐咸鲜入味的一种鸭子，南京话叫“鲜板”，与来福士广场的金陵盐水鸭从味道上来看非常一致，但是这里的价格贵得有些离谱，大概十多元一份，但是如果你去当地夫子庙附近的小摊买，一份大概七八元就可以了。

鸭血粉丝汤可以说是南京非常火的一道小吃了，不仅南京人爱吃，就连外地游客也觉得在这家店吃一碗鸭血粉丝汤体会一番南京特色是他们来南京必须要做的一件事。

一般去南京旅游的人出门之前最喜欢备下几家当地特色餐厅，一般必备餐单中都会选择小绍兴，还有如果没有一些特色传统小吃。

这可谓是南京特色食物中非常美味又便宜的一款美食，其实这也是别的地方比较少见到的一个以鸭子为主材做出来的食品，也体现了中国饮食文化的博大精深。

能将兔头、全猪头等做成人们最爱吃的小吃，其实在当时那种科技水平不发达的时候，这些都属于珍稀食品，只有上层贵族才能吃到，所以像北京烤鸭、佛跳墙、全家福，以及如今南京人爱的这么深的小绍兴和鸭血粉丝汤等，这些都与当时贵族的饮食密不可分!

有句名言叫“酒肉朋友”，只有富贵之人才能烹饪出如此美味旖旎的佳肴，所以可以说这两种菜品完全就是当年贵族宴席上的中流砥柱，而如今变成了老百姓都能轻松吃到的普通餐品。

再说这南京盐水鸭和鸭血粉丝汤制作时用到的原料都是从长江里捕进来的，这样说是不夸张的，因为南京就是长江入海口中下游的一部分，所以这里生活着丰富多彩的江鲜。

与其他城市几乎完全不同的是，南京地理位置非常好，两岸都是丰沃土地，上面种植绿色植物和粮食，下面则是江水提供丰富养分滋养着数不胜数的水中生物，这样来看难怪南京会有炸臭豆腐这道菜。

不少外地客人听闻南京有臭豆腐，准备亲自去尝尝什么滋味的时候都会抱着尝过之后没什么好觉得成功把臭豆腐送进了嘴里，而有人在旁边边看边笑甚至还拍了下来，这也成为不少人去南京游玩的“奇妙经历”。

记载与演变。

又名臭干豆腐的小臭豆腐在历史上记载得非常早，可以追溯到汉代，《金坛志》中就提到“北地区制豆腐干小豆腐，以卤盐浸以火烧叫作臭豆腐。

余正德年间，郡上令贾曾星等创造制法”。

足见臭豆腐已经诞生多年，只是在金坛地区流行，但是伴随着清代的时候，臭豆腐开始往南发展，而当时在金陵地区的“知府”安泽闲慕名至此时就捧腹大笑，认为制作得非常不错，于是就广受推广，随后逐渐成为南京市民认可的小吃之一。

业界流传着这么一句话，“三国城小笼包不算什么，一碗六合大螃蟹难不倒三国合肥热干面真正牛”，大致意思就是三国城的小笼包不错，但是没有熊猫洲上的六合大螃蟹好吃，而且合肥地区还有热干面那么好吃。

这句话传递出的信息非常直白，就是表达各个地方都有各自特色发展的有特色的小吃，无论哪个地方，只要正宗就一定非常好吃!

今时今日我们经常在电视上看到这样的镜头，每当一家教导孩子们怎么样用自己的双手去创造的时候，他们总会让孩子们先磨一次豆浆，再将豆浆放到布袋中，再开始捏的时候，你就会发现这里面的嫩豆腐会逐渐变硬，而这个时候，再加一点卤水，就亲眼见证了豆腐开始变得充满弹性和韧性。

正如古代贵族喜喝酒爱吃肉一样，只有富贵之人才能请得起厨师，用高档原料做出美味盛宴，也只有富贵之人才用得起那个农业社会中稀缺而珍贵的卤水，但凡下人有个屁钱拿出来，肯定要做点更有意思更有特色的事情来，而不是将这些钱攒起来等过年过节买块肉或者加一点卤水!

关于我这一生喝过三种酒，一次路边摊，价格太便宜根本没有认真看;第二次在大排档喝一瓶透亮清澈价值10元6连杯装的洋酒三甲真冰孔雀;第三次在酒店里点了一瓶价值168元的苏格兰威士忌。

从这些经历中你可以看出自己喝酒拘谨保留，但也不由得怀疑，从长江捕捞回来的河里的小鱼小虾是不是因为太便宜甚至能免费给他们留下几条而真的被丢进水里喂养成大鱼大虾?

如今《红楼梦》具有丰厚价值，因为它不仅代表着清代文学风格，更代表着清代社会风貌以及饮食特色，其中就包含曹雪芹那颗永远想品尝肉麻酸甜酸咸排骨以及“梨膏糖焖乳鸽”的嘴巴。

《红楼梦》作为中国四大名著之一，更不用说它自创作以来对中国文学界影响力，我国如今也知道为了全面保存和利用这些优秀文化成果而成立了不可移动文物。

《红楼梦》被列入中国第一批不可移动文物保护名录，同时也在2001年成为全国重点文物保护单位，其中最重要的理由就是它含有曹冬梅以及贾母所偏爱的极其特殊的一款酸甜咸系列组合菜肴:即酸甜咸腌制搭配蒸炒相间榨出油脂最后炖香炖酥油鸽肉!

贵族与饮食文化。

有人问“为何杨贵妃专宠于唐玄宗”，其实真相很简单，她制造出来了无数个唐玄宗开心夜晚，而导致唐玄宗不管后宫其他嫔妃仰仗于自身高贵资质独宠于王皇后最根本最深层次的原因，是王皇后用该朝朝廷最佳景观和最出色实力坚挺悬压下的人才为王爷妃开发出来无数个开心夜晚。

没错，重庆来了，在重庆市地铁2号线大石坝附近，就藏着一家 “王爷妃”，主打秦川地区独特风味。

然而“王爷妃”开业至今短短几月就售罄，因为凭借经营风味沙锅鲫鱼火锅火锅走红，该菜诞生于伟大的秦军建设秦国千古之名功劳，而且如此火爆，以至于重庆有了许多模仿者，并研究出其他奇葩料理风味。

其实哦天呐不就是王爷妃吗?是否会贝尔桑德那样不仅将秦川风味沙锅鲫鱼火锅做出更高水平，还将世界名流参与实验作为推向全国宣传卖点之一而大卖盈利甚至根本没时间取名如此呢?

记载显示，早在春秋时代，我国就有很多关于宴请用餐方面文献记载，而史书记载，那时候已经开始做烤鹅，不过与如今不一样的是，当时跟随者宋公埋葬时候使用，其他情况暂未说明。

我们能够确认的是，虽然早期鹅并不是一种常用来做菜品原材料，但其它家禽却频繁出现在他们宴席供品清单中。

曹雪芹作为生活于清代著名作家，其作品《红楼梦》具高度赞誉，同样因为这部作品而顺利被选入全国重点文物保护单位，而他本人或许还是个不太自由的人，他身上流传下许多朴素廉洁勤俭节约故事，但他对艺术追求十分严格，这可以从《红楼梦》全书对多种试吃尝试要求详细精准描写可知，他喜爱尝鲜，不仅仅局限于菜品，也包括饮食文化和各种地方风味。