实地探访宿迁餐饮店 预制菜明示成部分商家选择 市民盼吃得明白

（速新闻记者 朱婉菁 颜靖尧）“7分钟上齐3道菜”“刚坐下来不到5分钟，菜就端上来了”……近日，预制菜再度站上“风口浪尖”，关于预制菜的争论持续发酵，引发广泛关注。那么，什么才是预制菜？餐馆使用预制菜是否应明示？对此，记者进行了探访。

“大厨现炒”成不少餐饮店揽客新招

9月21日，记者走访市区多家餐饮店发现，部分商家主动展示菜品加工方式，通过色标区分、标语承诺等形式，让市民在点餐时能清晰选择菜品，消费更透明。

当天中午11时许，记者来到市区西湖路附近一家连锁快餐店，走进店内，便看到墙面显眼位置张贴着“菜品加工等级划分公示牌”，店内的菜品按照“餐厅现做”“半预制”“复热预制”进行分类，且用绿色、黄色、红色三种不同颜色的色标加以区分，让消费者一眼就能了解各类菜品加工情况。

在店内餐台前，农家小炒肉、金汤酸菜鱼、梅干菜扣肉等菜品的标签上，除了标注价格外，还标注了不同色标。“通过张贴‘菜品加工等级划分公示牌’，消费者在选餐前就能了解制作工艺。”店内工作人员告诉记者，不少市民反馈这一做法很贴心，能根据自己的需求选择，消费更放心。

随后，记者来到市区宝龙城市广场，在一家餐饮店看到，该店张贴着醒目的“大厨掌勺 锅锅现炒”宣传标语，店内设置的透明玻璃窗将后厨完全展示在消费者眼前，厨师切菜、翻炒、调味的全过程清晰可见，不少市民在观察该店后厨的情况后，选择消费。

“我们店一直坚持现点现做，通过张贴宣传标语、开设透明厨房的方式，让顾客直观看到菜品的制作过程，吃得安心。”该店工作人员表示。记者注意到，市区宝龙城市广场的一些餐饮店还选择通过液晶屏幕将后厨的实时情况“直播”给消费者，这种做法得到不少市民认可。

随后，记者在多个外卖平台搜索发现，不少外卖店特意在店名中标注了“无预制菜”“拒绝预制菜”等字样，随后，记者走访了市区多家外卖商户，不少商家表示，不使用直接加热就可以出餐的预制菜品。

市区霸王商城内的一家外卖店的店员表示，有些菜品为了加快出餐速度，会采用预制酱料，但仍需与其他新鲜配菜进行翻炒。“门店后厨安装了摄像头，消费者可以在线上直接查看，菜品从切配到出锅全程透明。”该店员介绍。

什么是预制菜？

去年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

一位从事餐饮行业十多年的业内人士告诉记者，《通知》的出台首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。“预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。”该业内人士说，此前预制菜的概念较为宽泛，即食、即热、即烹、即配四大类都被归为预制菜范畴。

消费者希望使用预制菜要明示

《通知》还提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。采访中，很多消费者表示，并不排斥预制菜，但必须给预制菜“亮明身份”。“我对预制菜本身并不排斥，但是否选择预制菜应该由消费者决定，商家如果对此隐瞒，会让我们觉得‘被欺骗’。”市民王姚说。

市民蔡女士也有着相似的看法。“我常在外吃饭，发现大部分商家不会明确告知消费者，店内是否使用了预制菜，只有少数商家会把‘全现炒’‘非预制菜’等字样印在宣传牌上吸引客人。”蔡女士说，她认为商家有义务提前告知，保障消费者的知情权。

家住市区恒大华府小区的曹先生，从自身消费习惯出发提出观点：“我平时会网购即食预制菜在家吃，但在外用餐还是更想吃到现炒的。”曹先生认为，不管是堂食还是外卖，菜品是现做还是预制，商家都该明确告知，否则会影响消费者的用餐体验。

“在消费者的认知里，预制菜与现炒菜还是存在一定区别的。如果餐馆使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，把选择权交给消费者。”江苏三佳律师事务所律师张海军介绍，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。

“此前，对于预制菜的定义较为模糊，《通知》首次明确预制菜的定义，能够帮助消费者进一步了解预制菜。近日，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案也通过审查，即将公开征求意见。”张海军说，随着预制菜国家标准制定稳步推进，将为产业发展划定清晰边界，助力其摆脱此前“野蛮生长”的状态，迈向规范化的发展轨道。