大年初三，不管有钱没钱，记得吃这四样，来年添福气，吉祥过大年

大年初三，年味正浓，在传统习俗里，这一天有着独特的意义，承载着人们对新一年的美好期许。民间流传着“大年初三，不管有钱没钱，记得吃这四样，来年添福气，吉祥过大年”的说法。这四道美食，宛如四把开启福运之门的钥匙，每一口都蕴含着浓浓的祝福。它们或醇厚浓郁，或清爽可口，或鲜香四溢，以各自独特的风味，为新的一年增添别样的色彩。接下来，就让我们一同走进厨房，探寻这四道美食的奥秘，用双手烹饪出满满的福气。

一、板栗焖红烧肉

所需食材

五花肉500克、板栗200克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 板栗在顶部划十字刀，放入开水中煮几分钟，捞出后剥去外壳和内皮。

3. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，迅速放入五花肉翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入1勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 往锅中加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

6. 放入板栗，继续焖煮20 - 30分钟，直到五花肉和板栗都变得软烂。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在五花肉和板栗上即可出锅。

温馨提示

(1) 炒糖色时要用小火，避免炒糊，否则会有苦味。

(2) 板栗提前划十字刀并煮一下，方便剥壳。

(3) 焖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

二、酱汁豆腐

所需食材

豆腐1块、大蒜2瓣、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1克、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤

1. 豆腐洗净，切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐更紧实。

2. 大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。

3. 调酱汁：在碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1克白糖、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，用小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁，煮至浓稠。

6. 放入煎好的豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上酱汁。

7. 煮至汤汁变得浓稠，豆腐入味后，撒上葱花即可出锅。

温馨提示

(1) 豆腐浸泡淡盐水可以去除豆腥味，煎制时也不容易破碎。

(2) 煎豆腐时要用小火，避免火大导致豆腐表面焦糊而内部未熟。

(3) 翻炒豆腐时要轻一些，防止豆腐破碎。

三、蒜苗炒牛肉

所需食材

牛肉200克、蒜苗200克、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟，让牛肉更入味。

2. 蒜苗洗净，切成小段，生姜切成丝备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香。

4. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，炒至牛肉变色盛出。

5. 锅中再倒入少许油，放入蒜苗段翻炒，炒至蒜苗断生。

6. 加入炒好的牛肉片，继续翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味。

7. 快速翻炒几下，让调料均匀包裹在食材上，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 牛肉切片后要腌制，这样能使牛肉更嫩滑，口感更好。

(2) 炒牛肉时要快速翻炒，避免牛肉炒老变硬。

(3) 蒜苗不要炒太久，保持其脆嫩的口感。

四、葱香巴沙鱼

所需食材

巴沙鱼1条、大葱1根、生姜1块、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、红椒丝少许（装饰用）

步骤

1. 巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 大葱切成丝，生姜切成片，一部分葱丝和姜片放在鱼身上，再加入1勺料酒和少许盐，腌制15分钟。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入腌制好的巴沙鱼，蒸8 - 10分钟，直到鱼熟透。

4. 取出蒸好的巴沙鱼，倒掉盘中的汁水，去掉鱼身上的葱姜。

5. 在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上2勺蒸鱼豉油。

6. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，然后将热油浇在鱼身上的葱丝上，激发出香味。

7. 一道美味的葱香巴沙鱼就完成了。

温馨提示

(1) 巴沙鱼蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

(2) 蒸好后要倒掉盘中的汁水，避免有腥味。

(3) 浇热油时要注意安全，避免烫伤。

这四道美食，每一道都饱含着对新年的美好祝愿。板栗焖红烧肉的醇厚，酱汁豆腐的浓郁，蒜苗炒牛肉的鲜香，葱香巴沙鱼的清爽，它们在舌尖上交织出一曲美妙的乐章。大年初三，与家人围坐在一起，品尝这些充满福气的佳肴，感受着亲情的温暖和节日的欢乐。愿新的一年，我们都能如这美食所蕴含的寓意一般，福气满满，吉祥如意，在生活的道路上收获满满的幸福与美好。