明儿个就是腊月初一了。

老话说，“腊月到，年味冒”。

这头一天，可得有个好彩头。

天寒地冻的早晨，从被窝里挣扎出来，最需要什么？

一碗热气腾腾、落胃又暖心的早餐。

它不光是填饱肚子，更是给身体“开机充电”，让你一整天都精神头足足的。

今天，分享3碗“腊月晨粥”。食材普通，做法也简单。但搭配在一起，就是冬日早晨的“能量炸弹”。喝完出门，北风再大，心里也是踏实的。

第一碗：金黄暖胃的南瓜山药小米粥

这碗粥，堪称冬日早餐的“定海神针”。

颜色是暖洋洋的金黄色，看着就喜庆。

南瓜自带的甘甜，小米熬出的米油，再加上山药软糯的口感，喝一口，从喉咙一直熨帖到胃里。

为啥特别适合腊月初一？

腊月里，脾胃最怕寒。

南瓜和小米，性子都是温温的，最养胃。

山药就更不用说了，老辈人叫它“平价人参”，健脾的本事是一等一的。

早上来一碗，给肠胃穿上一层“软猬甲”，一天下来都舒坦。

关键细节（很多人第一步就做错）：

山药怎么处理不手痒？

给山药削皮，那股黏液沾手上，痒得人抓心挠肝。教你一招：戴手套！ 别嫌麻烦，这是最管用的。

如果忘了戴，手已经痒了怎么办？赶紧打开燃气灶，把手放在火苗上方快速烤一烤（注意安全！离远点），高温能让导致发痒的皂角素分解，亲测有效。

南瓜用老南瓜还是嫩南瓜？

一定要用老南瓜！菜市场里那种皮硬、颜色深黄、掂着沉甸甸的。它的甜度高，淀粉足，煮出来粥才香浓。嫩南瓜水汽大，适合炒菜，煮粥味道就淡了。

做法（一看就会）：

1、准备食材：老南瓜一小块（约200克），去皮去瓤，切成小块。铁棍山药半根，去皮后切成小段（怕氧化可以泡在清水里）。小米一小碗，用清水轻轻淘洗一遍就好，别使劲搓，把营养都搓没了。

2、下锅顺序有讲究：砂锅里加足量清水，先下南瓜丁。大火煮开，转中火煮10分钟。看到南瓜边缘煮得有点透明了，用勺子压一压，部分南瓜会融进汤里，汤色开始变黄。

3、下米：这时倒入淘好的小米和山药段。继续保持中火。

4、搅动是灵魂：水再次沸腾后，转为小火。这时，拿根勺子放在锅里，让它半倚着锅边。 盖子别盖严，留一条缝。这样粥就不会噗锅了。每隔几分钟，用勺子顺着一个方向轻轻推两下，防止小米粘底。这个过程大概需要25-30分钟。

5、锦上添花：看到粥变得浓稠，米油都熬出来了，撒入几颗洗净的枸杞和红枣（红枣记得去核，不上火），再焖5分钟就好。

6、调味：南瓜本身的甜味已经足够，我一般不再加糖。喜欢甜口的，可以在关火后加一小块冰糖。

粥盛到碗里，金灿灿的。

小米熬开了花，山药糯糯的，南瓜几乎化在了粥里。

喝一口，稠滑甘甜。

真暖！

肠胃被唤醒，却毫无负担。

第二碗：鲜掉眉毛的羊肚菌山药肉末粥

如果觉得小米粥太“素”，想来点荤的提提神。

那这碗粥，你一定爱。

羊肚菌，听着金贵，其实现在人工种植的，价格很亲民。

它那股子独特的、类似坚果和肉混合的香气，是这碗粥的“灵魂”。

和山药、肉末一起煮，鲜味层层叠加，营养也扎实。

为啥特别适合腊月初一？

腊月是积蓄能量的时候。

羊肚菌营养价值不错，和山药、瘦肉搭配，蛋白质、氨基酸都齐全了。

味道鲜美，能打开冬日起床后萎靡的胃口。

喝一碗，像是给身体默默加满了“高级油”。

关键细节（羊肚菌处理不好就浪费了）：

羊肚菌怎么洗？怎么泡？

千万别用水龙头直接冲！它的褶皱像小海绵，藏着沙土。

正确方法是：用一碗温水（40度左右），把羊肚菌放进去，快速搅动几下，然后让它静置泡发20分钟。等它变软后，捞出。泡菌子的水，千万别倒！ 底部可能有少量沙子，把上面的清水部分轻轻倒出来，这就是天然的“高汤”，煮粥时加进去，鲜味翻倍。

肉末怎么处理不腥不柴？

用猪前腿肉或里脊，自己剁碎，比买现成的肉馅口感好。肉末加一小勺生抽、一点白胡椒粉、半勺淀粉，抓匀。最后淋一点食用油封住水分，腌10分钟。这样处理过的肉末，下锅后容易散开，而且嫩滑。

做法：

1、预处理：3-4朵羊肚菌，按上述方法泡发、洗净，切成小丁。泡菌水留用。山药一小段，去皮切小丁。几片小油菜叶子，洗净切碎。

2、煮粥底：大米小半杯，洗净后加足量清水和泡羊肚菌的水，一起下锅。大火煮开转小火，先熬20分钟，熬成一锅白粥底。

3、下料：粥底熬好后，放入山药丁和羊肚菌，再煮10分钟，让山药的糯和菌的香融进粥里。

4、滑肉末：把腌好的肉末，用筷子一点点拨入滚开的粥中。别一整坨倒进去。肉末遇热很快变白散开。

5、最后调味：保持小火，放入切碎的小油菜叶。加少许盐和白胡椒粉调味。搅拌均匀，看到蔬菜变软，即可关火。

粥端上来，菌香扑鼻。

羊肚菌嚼起来有点脆脆的，肉末嫩，山药糯，粥汤鲜美无比。

快试试！

这味道，外面绝对买不到。

第三碗：清甜滋润的香菇虾仁粥

这碗粥，是鲜味的“小清新”版本。

虾仁的Q弹，玉米的甜脆，香菇的醇厚，胡萝卜的清香，再加上绿叶菜的点缀。

口感丰富，颜色也好看，有红有黄有绿有白。

为啥特别适合腊月初一？

冬天干燥，人也容易觉得“燥”。

这碗粥食材多样，营养均衡，味道清鲜不油腻。

既能补充优质蛋白，又有丰富的维生素。

喝下去身体没负担，感觉特别“通透”。

关键细节（虾仁不腥的秘诀）：

虾仁怎么选？怎么处理？

用新鲜的活虾自己剥，味道最好。如果图方便，买冷冻虾仁，一定要选“盐冻”的，比“水冻”的口感更紧实。

去腥关键步骤：虾仁（或剥好的虾）开背，去掉黑色的虾线。洗净后，用厨房纸彻底吸干表面水分。加一点姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。下锅前，把姜丝挑出来。

香菇用干的还是鲜的？

用干香菇！干香菇的香味，比鲜香菇浓郁好几倍。同样用温水泡发，泡发的水也可以滤清后用来煮粥，增香。

做法：

1、备料：干香菇3朵泡发切片，泡发水留用。鲜虾仁10个左右，按上述方法处理好。一小段胡萝卜切小丁，一小把甜玉米粒（冷冻的就行），几颗小白菜洗净切碎。

2、炒香：这是让粥更香的关键一步！锅里放一点点油，烧热后，先下香菇丝和胡萝卜丁，中小火煸炒，炒到香菇丝变软，香味出来。

3、煮粥：把炒好的香菇胡萝卜、淘洗好的大米、泡香菇的水和适量清水，一起下锅。大火煮开转小火，熬煮30分钟，至米粒开花。

4、加入易熟食材：放入玉米粒和虾仁，继续煮5分钟，看到虾仁变红蜷曲。

5、最后点缀：放入小白菜碎，加适量盐和一点点香油调味。搅匀，菜叶变软即可。

粥色清亮，虾仁粉嫩，玉米金黄。

入口是复合的鲜甜，一层又一层。

真舒坦！

一碗下肚，手脚都暖和了。

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