小暑食鉴 | 一半是荷花蝉鸣，一半是舌尖清欢

枕湖纳微凉

小暑意渐盛

小

暑

温风至，盛夏始

民谚“小暑大暑，上蒸下煮”

正是对全年最闷热气候的生动描述

今天

北京的空气里都是慵懒的暑气

什刹海的荷叶层层叠叠

粉白荷花在晨光中舒展

早起的老人摇着蒲扇漫步湖边

正午的胡同里

蝉鸣穿透槐树叶

川流不息的路上蒸腾着热浪

喧嚣的都市里

炽热的节气与醇厚的民俗交织

勾勒出一幅独特的夏日风情画

在越来越浓的暑气里

怎么吃清热解暑更健康？

商小编这里有良方

吃出夏日元气

1

黄鳝：暑天人参，补气养血

民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，黄鳝性温味甘，可爆炒或炖汤，适合体虚乏力者，但湿热体质宜少量食用。

玉华台以善烹“全鳝席”闻名京城。烹制好鳝菜，首先就得是一个“鲜”字，据介绍，店里的鳝鱼都是当天到货，必须鲜活，几百条活鳝都得由经理和厨师长亲自检验。而炝虎尾、软兜长鱼、响油鳝糊三道菜肴，占到店里鳝菜销量的九成以上，是小暑打卡的热点。此外长椿街马凯餐厅的腊肉鳝鱼煲、曲园酒楼的响油鳝糊也是不错的选择。

2

鸭肉：清热解暑，营养滋补

鸭肉是小暑时节的首选肉类之一。它性凉，味甘咸，具有清热解暑、滋阴润燥的功效。在炎热的夏季，适量食用鸭肉，可以帮助身体排出多余的热量，缓解暑热带来的不适。

天福号酱鸭是特色酱香口味，鲜香透骨，甜咸适宜，具有鲜、香、酥、嫩的特点，佐餐下酒或者炸锅加热，酥脆诱人。

3

莲藕：清热生津，凉血散瘀

鲜藕含水量高，可凉拌、清炒或榨汁，搭配绿豆煮汤，能缓解暑热烦渴，熟藕则健脾养胃，适合脾胃虚弱者。7月一到，早一批的鲜藕就要成熟上市，《本草纲目》中记载：“六、七月采嫩者，生食脆美”。洁白莹润、爽口清甜，如同一捧白盈盈的雪团。一口下去，齿颊间留下清凉，令人暑热全消。

丰泽园风味炝油莲藕丁保留藕的原味清香，美味又营养，是夏日必点菜蔬。齐鲁苑的微山湖脆藕，清甜脆爽，把小暑的荷田诗意都端上了桌，咬下一口，仿佛嚼碎了整个夏日的清润。

4

冬瓜：利水消肿，清热解暑

冬瓜含96%水分，且低热量高纤维，可做冬瓜老鸭汤、清炒冬瓜片，或榨汁加蜂蜜饮用，帮助排出体内湿热。

南京大牌档的小葱板鸭冬瓜汤将板鸭与冬瓜加入小香葱煨汤，慢火细炖出，冬瓜软烂，板鸭酥香，汤味清鲜，是一道避暑除烦的夏日美味。

穿越冰凉旧时光

蝉鸣山海/夏令悠长

1

西瓜酪

民国时期，老北京流行一种平民消暑饮品“雪花酪”——其实是一种粗制冰激凌，跟现在的“沙冰”或“绵绵冰”有点类似，已经难寻踪影了，但要试试另一个叫“西瓜酪”的传统消暑小食，马上就能出发。

富华斋饽饽铺西瓜酪色泽红润透亮，宛如一颗红宝石，一勺下去，块状果肉在勺里摇摇晃晃，就像果冻一样，入口即化，既有西瓜的香甜，又比直接吃西瓜多了Q弹。

2

杏仁豆腐

杏仁豆腐也是夏季正当“食”，但值得说明一下，杏仁豆腐中没有豆腐，只有杏仁。《食宪鸿秘》中记载了做法：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。”

德和斋的杏仁豆腐清清凉凉，淳朴的杏仁味悠悠远远，时隐时现，不会浓烈黏腻，浇上桂花糖汁，清淡雅丽，一口下去绵软细腻，沁人心脾，还带有一点点苦味和涩感，反而更添几分清爽。

3

酸梅汤

酸梅汤生津解暑，是夏日的标配饮品。《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”

老北京喝的酸梅汤，据说是清宫御膳房根据古籍中“乌梅饮”的方子略加改动后为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。久负盛名的老字号当属西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，琉璃厂路南“信远斋”，相传旧时许多文人墨客在琉璃厂淘书访古时，都要顺便去信远斋喝一口酸甜爽口、祛暑润喉的美味酸梅汤。

盛暑伊始，万物郁葱

今日小暑，夏日安康

END

文章综合整理自新华网、北京发布、北京老字号、气象北京、TimeOut北京及各老字号官方微信