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文丨小石

编辑丨竹林阁楼

2025年12月，西贝餐饮创始人贾国龙在镜头前说了句实在话：“如果能重来，我坚决不硬刚。”

这话出口的时候，距离西贝被推上舆论风口浪尖，正好过去了100天。

当时看到这句反思，我还挺意外的。

毕竟之前的贾国龙，向来是敢说敢言的性子，怎么也没想到，一场风波能让这位餐饮大咖有这么大的转变。

从硬刚到闭麦，贾国龙的100天顿悟

事情得从9月份说起，一条关于“西贝几乎全是预制菜还卖那么贵”的消息在网上传开，瞬间就炸了锅。

本来大家对预制菜就有不少顾虑，觉得没现做的新鲜，西贝这事儿一出来，网友的吐槽直接刷屏了。

那段时间，西贝门店的客人明显少了很多，不少门店的生意都冷清了不少。

本来以为西贝会出来辩解几句，毕竟大多数品牌遇到这种事儿，第一反应都是找理由澄清。

可让人没想到的是，西贝选择了“闭麦”。

贾国龙清空了自己更了多年的社交账号，公司的官方账号也全都安静了下来，不辩解、不回应，就这么沉默着。

当时不少人说西贝这是认怂了，回避问题，我一开始也有点搞不清，觉得这么躲着不是办法。

但后来慢慢发现，这或许不是认怂，反而是种聪明的选择。

情绪化的时候，任何辩解都容易被放大，与其跟网友吵得不可开交，不如先沉下心来解决问题。

贾国龙后来也说，吵架得两个人吵，你不吵，也吵不起来。

这话确实在理，他还明确表示，以后不再做个人IP，要退回来认真干活，把菜做好、服务好顾客才是正经事。

这种转变挺难得的，很多老板遇到事儿，首先想到的是维护自己的面子和人设，贾国龙能放下个人IP，把注意力放回生意本身，这一步就比不少人清醒。

光不说话可不行，真要挽回顾客，还得靠实打实的动作。

西贝接下来的一系列调整，倒是让人看出了诚意。

真金白银换信任，西贝的整改不是作秀

最直观的变化在菜品上，以前被吐槽的预制菜，不少都改成了门店现制。

儿童餐里的牛肉酱是现炒的，牛肉饼是现做的，就连羊肉串、饺子这些，也都是厨师在明档厨房里现串、现包。

我去附近的西贝门店看过，明档厨房能清楚看到厨师忙碌的身影，后厨的直播屏幕还会实时展示制作过程，让人看得明明白白。

为了保证现制的品质，西贝还取消了25分钟上菜的沙漏承诺。

这意味着厨房不用为了赶时间牺牲品质，可以慢一点，但要做得更用心。

这背后其实是整个供应链的调整，食材配送、库存管理、员工培训都得跟着变，投入可不小。

价格方面的调整也很实在，近40道菜品都降了价，客单价从92元降到了75元。

像藿香生焗海鲈鱼、番茄浇汁莜面这些热门菜，价格都降了不少。

西贝还推出了满减代金券之类的优惠，慢慢的，门店的客人又多了起来，有些门店周末甚至又出现了等位的情况。

更让人意外的是员工福利的提升，在生意不算景气的时候，西贝不仅没裁员、没减班次，反而给所有一线员工都涨了500块工资。

还设立了委屈奖、技能奖金，每个月拿出不少钱奖励那些顾客体验好、食品安全做得好的门店。

北京有家门店10月份就拿到了四万多的奖金，人均一千块。

员工稳定了，服务自然就上去了。

有网友说，去西贝吃饭，服务员的态度明显好了很多，还会主动介绍菜品的制作方式。

其实道理很简单，员工感受到了公司的重视，才会真心实意地服务好顾客。

除了这些，西贝还把食品安全放在了最高位置。

每家门店都设了专职的食安员，每天专门检查食品安全，每周的门店排名里，食品安全的权重也是最高的。

风波之后，西贝全国门店接受了80多次政府的突击检查，都没出现任何问题。

这种透明化的管理，比任何广告都有说服力。

100天的时间，西贝从全网声讨到口碑回温，靠的不是华丽的话术，而是实实在在的行动。

贾国龙的领悟，其实也是很多企业应该明白的道理：生意的本质，还是做好产品、服务好顾客。

当然，西贝现在也还有挑战，短期的促销能不能让顾客长期回头，现制转型能不能一直坚持下去，这些都是需要继续面对的问题。

但不管怎么说，这100天的自救，已经给餐饮行业上了生动的一课。

在这个竞争激烈的市场里，品牌的信任度很脆弱，一旦失去，再想找回来就难了。

西贝的案例告诉我们，遇到问题不可怕，关键是要有正视问题的勇气和解决问题的行动。

贾国龙说，未来要耐心听每位顾客的意见，这句朴素的承诺，或许正是西贝穿越风浪后最珍贵的收获。

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