关于美食，苏醒，真的该醒醒了

因为歌手苏醒的一句“西安的肉丸胡辣汤才是真正的胡辣汤，旁边河南那个胡辣汤真不是...”，全网展开了新一轮辩论赛。要不是苏醒到底唱过哪一首让人能想起来的歌让人百思不解，这么个过气的歌手是不是来蹭地域话题流量的，真让人产生怀疑。

关于美食，每个地方都有，排除那百姓人家无法承受的满汉全席宫廷玉宴，单讲这民间小吃，东北的地三鲜到了陕西厨师的手里也做不出那个味，北京的炸酱面外地人也尝不出个妙，上海的本帮菜或许只有本帮人夸，湖北的热干面北方人根本不鸟，湖南的各种粉北方面食人群也难以习惯，诸如此类，不胜枚举。

也有些广为流传的美食，流传面积广，口碑相对大部分人能接受，例如山西的刀削面，陕西凉皮，广东肠粉，还有一些各地都在做也不好说属于谁的包子、白米盖浇饭、大家吃了都不说闲话。

苏醒显然在地域美食之争这个话题上得到了重回大众视线的利益，否则谁还记得有个苏醒。

世界上有两个美食颇有争议，一个是长沙臭豆腐，号称闻着臭吃着香。另一个是河南胡辣汤，看上去乱七八糟，却堪称是早晚餐的销冠。

很多人从来不吃臭豆腐，就像我，曾经坚决不会吃，但是吃过一次就彻底放下了戒备，确实吃着很香。也有很多人从来不喝胡辣汤，说那看上去没欲望。认识一个事物，总会经历反复的确认，有时候直觉也不灵，就好像有些道貌岸然的却是坏蛋，衣衫褴褛的却是好人。

陕西的泡馍在关中人心里那是一道美食，却不是陕北陕南人民心中的美食，这是因了一方水土养一方人，陕北人民说我不想吃那个饼子，我爱吃烤羊腿和洋芋擦擦，陕南还分了商洛、安康和汉中，有各自的美食爱好。

河南，一向被认为是美食荒地，但那只是偏见。陕西关中端出来牛羊肉泡馍、肉夹馍、裤带面、油泼辣子、很快就变成地域美食符号，大概也是因为省会西安在关中，这美食符号就占据了话语权，很多时候陕北陕南的美食信息无法获得超越关中美食的机会。而河南能被省内各地一齐端出来的大概就属胡辣汤了，胡辣汤就成了河南食品的总代言。

豫陕之争由来已久，也是全方位的。你说他不是古代的河南人，他说你是犬戎，洛阳与长安的对噘更是一浪高过一浪。我感觉都是扯淡，互相斗斗嘴可以，万不可心存恶意，哪怕网上骂的再凶，见面还是正正常常的，大家摆摆各自的证据互相揶揄玩玩就行了，毕竟上班挣工资才是正事儿。不争的实际情况是胡辣汤现今至少遍布半个中国，而牛羊肉泡馍、肉夹馍、裤带面、油泼辣子主战场还在陕西关中。

我也自己在家做胡辣汤，自己买菜买料，做下来成本并不低，而且程序复杂，配料我也是大概根据自己的喜好配，肯定不正宗，但也算胡辣汤。一般有黑木耳、黄花菜、豆腐皮、菌类、腐竹、辣椒、粉条、绿菜、瘦肉。肉一般裹面炒熟，菜另炒个半熟，然后烧水，拌面粉，把炒好的菜肉混入汤中，我不喜欢吃淀粉做的胡辣汤。

我也做陕西扯面，估计也不正宗。复杂的油泼辣子再浇个臊子，简单的直接油泼辣子，扯面的极简做法就是煮面、葱、辣子面、盐、花椒粉，热油一泼，比胡辣汤简单。

胡辣汤和扯面，我都爱吃。从来不去想是肉丸的好还是不要肉丸。扯面，想吃宽的扯宽的，想吃窄的扯窄的，想吃棍的揪棍的。吃饭就是一种感知和体验，吃自己爱吃的，不反对别人爱吃的，众口难调毕竟是个自古就有的问题。

再说说河南这个美食荒地的固化认知，在当今这个物质极大丰富的时代，根本就不存在什么固有认知里的美食荒地，厨师不会让饭桌枯燥乏味。去一趟河南，你或许会发现河南的蒸菜蒸出了美味，而一种形似油条却比常见油条小很多被称为油馍头的食品完全不是传统油条的味道，吃了一个还想再吃一个。烩面更是比油泼扯面更加适合中老年人士的胃，在陕西，陕西人的胃也承受不了天天吃扯面，但是陕西关中的餐馆做的烩面完全不同于河南，一般是烩扯面片，总的来说还是偏硬，不太适合老年人。至于河南蒸卤面更是和胡辣汤一样走出河南，遍布全国，无论它改个名字叫什么蒸面、焖面，要想吃最好吃的，还得是河南人做的最好吃。

在面食的对比，陕西关中的面偏硬、稀汤辣水、离不开油泼辣子，常常还得加醋，看上去红红火火。河南的面相对偏软、少辣、汤稠、看上去白瓷拉拉。不习惯接受的人，陕西关中人说河南那面看着不香，河南人说陕西那面油泼辣子吓人。这方面山西的刀削面最能调和大家的情绪，刀削面即可油泼辣子，也可一锅烩，即可干拌、也可汤制，且软硬适中。

显然，歌手苏醒说“西安的肉丸胡辣汤才是真正的胡辣汤，旁边河南那个胡辣汤真不是...”纯属公众人物（姑且认为人物这两个字还可以给他用）的胡说八道，美食历来都伴着乡土的气息，熟悉的味道总是根深蒂固，肯定自己的无可厚非，否定别人的是想挑起事端。

月是故乡明，味从娘胎起，走遍大江南北，谁不说故乡美。赞美自家贬损别家，却是一道丑陋的风景线，更何况在长安，有多少源在河南，家在陕西的老一辈、新一辈，他们随波逐流，落地生根，融入人群，带来了胡辣汤，又和陕西的同胞们共同改进了胡辣汤，肉丸胡辣汤难道基因里全是西安么！

苏醒，真的该醒醒了。